Petits pains briochés au lait

Ravie d'être en possession d'une courge butternut et enthousiaste à l'idée de faire une délicieusement photogénique brioche à la courge pour palier au manque de pain (hé oui, j'oublie toujours que notre boulanger prend une pause le mercredi !), j'ai tout de suite commencé à faire cuire ma courge (tout en pensant à la soupe dans le même temps)en pensant que nous en aurions pour le petit déjeuner... C'était sans compter lire qu'il fallait qu'elle lève 3h, puis repose une nuit au frais, puis relève 3h puis cuise 1h... Bref c'était loupé (jusqu'à ce matin). Du coup, je me suis rabattue sur une recette de briochettes, différentes des déjà faites et refaites briochettes à l'huile d'olive ou à la purée d'amande : celles-ci sont testées et approuvées. Non cette fois, ce sont plus des sortes de petits pains au lait, je leur ai ajouté des fruits secs pour éviter d'avoir à ajouter de la confiture ainsi que pour pouvoir les emmener en altitude !

Recette #36 *

pâte

· 280g de farine T65

· 1/2 sachet de levure de boulanger

· 1 c.c. rase de sel fin

· 1 c.s. de sucre blond

· 1 1/2 c.c. de levure de boulanger

· 50 g de beurre

· 2 oeufs

· 1 c.s. d'huile de tournesol

· 50 mL de lait tiède (soja etc. possible)

garniture

· pommes

· abricots secs

· noix

· raisins secs

· amandes

~

· Mélanger les ingrédients ses, incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ait complètement disparu.

· Mélanger les ingrédients liquides, les ajouter aux ingrédients secs et pétrir pour obtenir une boule non collante et homogène.

· Laisser reposer sous un linge, dans un endroit tiède, pendant 1h minimum. La pâte doit avoir doublé de volume. 

· Dégazer, séparer la pâte en 8 boules égales, étaler légèrement et garnir selon vos envies de noix/abricots, amandes/raisins, replier, former les boules et les déposer clé en-dessous sur une plaque.

· Pour une garniture aux pommes, étaler un peu plus les boules de pâte, placer les lamelles de pommes au centre d'une des moitié, saupoudrer d'un voile de sucre blond et pourquoi pas de cannelle. Replier, roulotter les bords et faire une petite cheminée sur le dessus.

· Laisser lever 30 minutes minimum sous un torchon, toujours dans un endroit tiède. Préchauffer le four au th.6-7 (200°C ≈). Dorer avec un peu de lait. Cuire pendant 20 à 25 minutes.

Pour le petit-déjeuner, passez-les quelques minutes au grille-pain si vous le souhaitez.

Pour la recette de la tarte aux pommes promise hier et visible en arrière-plan : étaler la pâte, foncer le moule, piquer le fond, saupoudrer d'un voile de sucre blond ou roux. Disposer des pommes en lamelles sur le dessus (un plus acidulé à l'extérieur et plus sucré à l'intérieur ou le contraire...). Cuire à four chaud, saupoudrer de sucre à mi cuisson (donc environ 10-15 minutes puis encore 10-15 minutes de cuisson. Sortir du four, et déguster encore chaud/tiède. (sur la photo, elle était de la veille, donc froide). Voile de cannelle accepté !

* adpaté d'une recette de petits pains salé-sucré pour l'apéritif de Cléa

Tarte aux jolies carottes nouvelles

J'avais en tête une tarte, une pizza, quelque chose comme ça, et puis une amie est passée, on a bu un thé et je me suis mise à cuisiner, 1h30 à mélanger, couper, boire du thé et papoter du salon à la cuisine et vice versa. Et puis j'ai vu cette jolie botte de carottes nouvelles dans mon frigo, de si jolies carottes qu'il aurait été dommage de les découper en lamelles, rondelles ou quoique ce soit d'autre. Alors j'ai décidé de les cuire entières avec leur petits cheveux verts sur la tête et tout et tout. Et puis je leur ai ajouté un peu de cannelle moulu et de gingembre mais je pense que du cumin serait plus approprié pour une tarte.

Recette #35

pâte à tarte (2 tartes)

· 100 g de farine de seigle T130

· 100 g de farine T80

· 50 g de farine T65

· 1 pincée de sel et 1 c.s. rase de sucre blond

· 120 g de beurre demi-sel

garniture

· 10 carottes nouvelles 

· 1 échalote

· 1 gousse d'ail

· 2 oeufs

· crème et lait (de vache ou de soja)

· noix de muscade (une pincée), sel, poivre, cumin (1 c.c.)

· gruyère de savoie

· graines de pavot

~

· Mélanger les ingrédients secs de la pâte à tarte, incorporer le beurre du bout des doigts et amalgamer avec 1/2 verre d'eau froide afin d'obtenir une boule homogène. Réserver la pâte au frigo.

· Laver les carottes, les gratter, couper les fanes en gardant quelques centimètres. Les faire cuire à la vapeur avec l'échalote et l'ail haché pendant 20 à 25 minutes. 

· Préchauffer le four à 210°C, th7.

· Préparer l'appareil à tarte : battre les œufs avec le lait et/ou la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade et le cumin.

· Couper les carottes en 2 pas complètement pour faire un "éventail".

· Étaler la moitié de la pâte (réserver l'autre moitié pour une autre tarte), foncer le moule, disposer les carottes sur la pâte, en rond, pointe vers l'extérieur en éventail. Verser l'appareil, parsemer de copeaux de fromage et de graines de pavot. 

· Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Servir avec un bol de soupe ou une salade verte.

And you know what ? Vous pouvez faire une tarte aux pommes avec le reste de la pâte... à suivre pour ceux qui n'ont jamais fait de tarte aux pommes.

Une com-potée com-fort food automnale !

Un soir, un coup de téléphone en sortant de la piscine, un dîner improvisé...  On prendra un verre de vin de noix assis dans la cuisine, on répondra "Non, merci, ça va." aux propositions de coup de main et on se brûlera les doigts en épluchant les châtaignes, réminiscence des balades en forêt entre amis et des épluchages de châtaignes grillées sous le bureau en cours de latin. On domptera le potimarron, on hésitera entre les différents types de lentilles, on fermera les yeux en ouvrant le pot de garam masala et on se laissera transporter en Inde. Quelques bouts de fougasse réchauffée et des échanges divers et variés plus tard, on s'assiéra enfin tous ensemble autour de la table dépliée pour l'occasion pour se réchauffer le corps avec une potée peu photogénique mais délicieusement onctueuse !

On fera l'impasse sur le fromage pour passer directement au gâteau indécent qui aura passé la porte plus tôt dans la soirée. Voilà.

Recette #34

· un oignon paille
· un poireau (partie blanche, garder le vert pour la soupe)
· 1 verre de lentilles corail
· 1/4 de potimarron
· 1 bol de châtaignes épluchées

· huile d'olive + beurre
· 1 c.s. de garam masala
· sel, poivre du moulin
· crème de soja
· graines de sésame

~

· Faire suer l'oignon et le poireau émincé dans un mélange d'huile et de beurre.

· Ajouter les dés de potimarron, laisser revenir un moment. Ajouter le garam masala et laisser colorer légèrement le mélange. Pendant ce temps, rincer les lentilles corail et les ajouter à la casserole.

· Saupoudrer d'une c.s. de bouillon de poule ou de bœuf bio en poudre. (facultatif)

· Ajouter de l'eau à niveau, puis laisser cuire à couvert. Le liquide doit s'être évaporé et les légumes doivent être tendres. Cela prendra environ 15 à 20 minutes. Attention les lentilles corail perdront leur belle couleur, c'est dommage mais ce sera bon quand même.

· Ajouter les châtaignes entièrement épluchées ainsi qu'un peu d'eau et un peu de crème de soja. Laisser cuire encore 5 minutes.

· Servir dans les assiettes, arroser d'un trait de crème de soja, et saupoudrer de graines de sésame.

Moelleux au chocolat sans gluten, sans lait, et avec des légumes planqués !

Il y a des semaines comme ça où l'on a envie de chocolat, pas de carreaux à croquer mais pas non plus de recettes trop compliquées ou trop "riches" (doux euphémisme...). Alors on fait quoi ? Des cookies ? Déjà faits ! Des chocolats chauds ? Déja faits ! Des petits pots de crème au chocolat, des madeleines ? Non, on veut du neuf, du frais, du fondant, du léger et on veut profiter des courgettes qu'il reste ! Alors zou, on saute sur l'association courgette chocolat déjà testée et on fait les yeux fermés le gâteau de la Belle au blé dormant. La pincée d'épices à pain d'épices mise juste pour la photo apporte une petite note pas désagréable ! Le résultat est moelleux, fondant en bouche, pas "métouff". Et en plus il permet de passer des blancs d’œufs ! 

What else ?

Recette #34 *

· 100 g de courgette râpée
· 100 g (20 + 80) de sucre de canne blond
· 60 g de poudre d'amandes
· 2 blancs d’œufs
· 1 c. à s. de crème végétale (ici soja)
· 150 g de chocolat à pâtisserie - 52 %minimum
· 50 g de farine de sarrasin
· sel

~

· Préchauffer le four th. 7 (210 °C). Préparer un moule à cake de 20 cm de long

· Râper la courgette et lui ajouter 20 g de sucre. Mélanger. Réserver.

· Mélanger la poudre d'amandes avec les blancs d’œufs, la crème végétale et les 80 g de sucre restant.

· Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange.

· Ajouter la farine et la courgette, ainsi qu'une pincée de sel.

· Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 30 minutes environ. Planter un couteau, la lame doit ressortir sèche.

* j'ai adapté cette recette de la belle au blé dormant et j'adore le résultat.

La salade vitaminée "retour du marché"

13.30, retour du marché.

Râper, émincer, hacher, assaisonner, mélanger, saupoudrer... Violet, orange, vert, blanc, beige, ... Croustillant, croquant, acidulé, sucré.... 

Si peu de travail et pourtant une assiette pleine de vitamines et de couleurs pour continuer la journée ! Ajoutez à cela une tranche de pain grillé et si vous souhaitez un repas plus "complet" un œuf mollet... Miammm !

Évidemment, ce qui est bien avec les recettes de salades, c'est que c'est "customisable" : un peu de graines germées par-ci, émincer très finement les légumes à la mandoline ou en faire des tagliatelles (très chic !), ajouter des graines toastées, des herbes fraîches et caetera, et caetara ! Enfin celle-ci à l'avantage de faire manger de la bettrave crue ! Aller quoi, c'est tellement bon si vous l'assaisonnez bien !

Recette #33

Pour une belle assiette

· 1/2 petite courgette (facultatif puisque la saison se termine)

· 1 petite betterave

· 1 ou 2 carottes
· 1/2 pomme

· 2 ou 3 dattes

· 2 ou 3 noix

· vinaigre de xérès, 

· miel léger (miel toute fleurs cuvée printemps 2012 de LPF pour moi) 
· huile de noix ou d'olive
· fleur de sel
· poivre du moulin

· graines de sésame

· fromage de chèvre très frais (≈ 1/4 de tommette)

· un peu de roquette ou de salade croquante (facultatif)

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· Râper tous les légumes, les mélanger. Ajouter le vinaigre, l'huile et le miel, mélanger doucement avec les noix grossièrement concassées et les dates hachées. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre fraîchement moulu (j'aime bien le poivre Cubèbe qui fait ressortir les parfums).

· Parsemer de graines de sésame (graines de courges possible aussi !) et accompagner d'une belle tranche de pain au levain grillée.