Le jardin dans un pot,

Autrefois (XVIIIe) dans une maison, on nommait "pot" la marmite suspendue au-dessus de l'âtre et qui tenait le repas du jour au chaud. Lorsqu'un visiteur passait et s'il était invité à rester pour le dîner, il pouvait tomber sur un plat délicieux... ou infect. La "fortune" signifiant alors la chance plutôt que la richesse, l'expression "à la fortune du pot" signifiait la chance que l'on aurait ou pas de tomber sur un bon repas.

Aujourd'hui, quand des visiteurs viennent à l’improviste à l'heure du dîner et sont invités à rester, on utilise cette expression pour signifier que le repas partagé sera sans prétention, tel que celui que les hôtes auraient pris s'ils avaient été seuls.

Les risottos, soupes ou salades accompagnées de tranches de pains grillées et tartinées restent pour moi les basiques des repas improvisés. En effet, ces plats demandent peu de préparation et peu de vaisselle et constituent un repas complet, normalement le visiteur a de la chance !

Un article sans recette...

Parce qu'il fait chaud et que je n'ai pas très envie d'augmenter la température de l'appartement, parce que le temps manque et que j'ai envie d'en prendre pour faire d'autres choses, je ne cuisine pas trop. Attention, ne pas cuisiner pour moi, ça ne veut pas dire me mettre à acheter de la salade déjà triée et acheter des carottes râpées... Non, c'est juste faire subir au contenu de mon frigo le minimum de transformation et avoir le moins de vaisselle possible... Mais un peu quand même, je réserve la carotte croquée à peine épluchée aux balades en montagne...

Au lieu de faire une salade de concombre avec d'autres légumes, je le mixe avec des amandes émondées (ou des amandes effilées ou de la poudre d'amandes blanches) du curcuma, du sel du poivre, quelques gousses d'ail nouveau et des herbes (menthe, coriandre...). On peut varier avec un yaourt de brebis, un peu de chèvre frais etc... Si vous avez un mixeur girafe, c'est le top, vous n'aurez quasiment pas de vaisselle ! Ne pesez rien, vous adapterez l'assaisonnement en fonction de votre palais...

On accompagne la soupe froide avec une belle tranche de pain de campagne grillée et tartinée de ce qui vous chante.

Pour le dessert, je ne suis pas trop compliquée : un bol de fruits rouges tout juste cueillis avec un peu de crème et de faisselle de chèvre, saupoudrée de sucre de canne (ici mixé pour des meringues). 

Eh oui, c'est le même bol, lui et ses compères sont tellement beaux qu'on délaisse la vaisselle blanche ou les vieilles assiettes graphiques pour les couleurs de ces bols, leur douceur et leur courbes ! Ils viennent de la Poterie de Bissy dont j'ai mis les coordonnées ci-dessous. Potière très sympa.

Poterie de Bissy

Sonia Routin & Francois-Xavier Roux
172 route de Chaloz
73000 Chambéry Bissy

Atelier-Boutique
Lun-Mar-Jeu-Ven-Sam. de 9h à 12h et de 14h à 19h
Mercredi de 14h à 19h

 
poteries également exposées à la boutique collective :
La galerie du grillon,
10 rue Denfert-Rochereau 
73000 Chambéry Chambéry
mar, mer,ven de 10h à 12h30 et de 14h30 à 19h
samedi toute la journée de 10h à 19h . 

La salade de fin d'hiver annonce les prémices du printemps !

Exit les tristes salades d'hiver... 

Qui a dit "triste" ? Vous la trouvez triste vous cette salade ?

Aucune saison n'est triste, mais l'arrivée d'une nouvelle est toujours un changement accueilli à bras ouvert !

En attendant que les asperges et fraises remontent vers notre région... pour continuer à manger local, voilà (ok les oranges et les amandes ne sont pas très locales !) une belle salade vitaminée, pleine de peps, qui ravira les amateurs de croquants, de douceurs et les palais curieux ! Petite betterave crue, carottes, radis nois, roquette, orange sanguine et quelques graines germées... Rien de très original, mais croyez-moi, la façon de couper les légumes change beaucoup de choses, les graines torréfiées et la petite vinaigrette "agrumette" au miel achèvent de donner de l'énergie pour un après-midi léger et sportif ! *

Et pourquoi ne pas la tester en version smoothie ou jus de légumes ? (pas de roquette pour éviter la couleur indéterminée ...)

*un mélange de riz complet et de quinoa servi tiédi complètera la salade...

Tarte printanière tiède aux pois gourmands, fromage de chèvre et radis roses.

Cette tarte est venue spontanément. Elle représente vraiment bien ma façon de cuisiner de tous les jours. Jeter un coup d'oeil à la  recette #01... Et puis, c'est aussi une ode au printemps, aux nouveaux légumes qui sortent de terre, qui poussent sur de fragiles tiges et dont il faut profiter tant qu'ils sont là.

La saison des pois gourmands ne durent pas très longtemps, du moins pas si, comme moi, vous les aimez tendres, croquants, fondants sans aucun fil, celle des courgettes débute juste et j'ai choisi de les accompagner d'un délicieux fromage de chèvre d'Annie, "cueilli" très très frais, à pied, dans la campagne et rapporté à Grenoble ! Quand je vois le prix d'une pyramide cendrée sur le marché de l'Estacade, je suis proche de la syncope, presque le prix d'une truffe du Périgord... j'en rajoute un peu certes.

Printanière, je crois que vous avez saisi l'idée. Tiède ? C'est tout simple, j'ai foncé le moule à tarte et fait cuire l'appareil et la pâte seule, d'un autre côté, j'ai préparé les petits légumes et j'ai monté le tout. Parsemé de quelques cristaux de fleurs de sel de l'île de Ré, c'est un régal. On retrouve le goût propre de chaque légume, les pois gourmands sont blanchis et deviennent juste assez tendres sans devenir tout mous, l'oignon nouveau est revenu quelques minutes avec la courgette et quelques radis dans un peu d'huile d'olive, les autres radis sont émincés en fines rondelles.

Et enfin si vous aimez le fromage de chèvre frais (à mon goût infiniment moins fort et plus fin qu'un fromage de vache frais lambda), rehaussé d'un peu de poivre long d'Indonésie et d'un soupçon de miel, c'est... Je n'en dis pas plus.

Je crois que la vue de cette tarte nous a nourris autant que le fait de la manger. La preuve : il nous restait la moitié pour le soir.

Recette #67 pour 2 à 4 personnes

pâte à tarte

· 200 g de farine T65
· 1 c.c. de sel
· 1 c.s. de graines de pavot
· 100 g de beurre
· 1 oeuf battu
[· 85g de boulghour fin cuit] facultatif, je n'ai pas eu besoin de mettre d'eau du coup, l'humidité de mon reste de boulghour a suffit. Un recyclage comme un autre...

~

· procéder comme une pâte brisée classique

garniture

· 2 petits oeufs
· 5 cl de crème légère bio
· 1 pincée de sel
· 1 poignée de jeunes feuilles d'épinard
· 1 grosse poignée de pois gourmands
· ≈ 6 radis roses
· 1 oignon nouveau
· 1 petite courgette
· 1/2 petit fromage de chèvre frais (en provenance direct de chez la productrice pour moi)
· poivre long d'Indonésie (Le comptoir des poivres)
· 1 filet de miel printemps
· huile d'olive

· fleur de sel pour servir

~

· Préparer la pâte, réserver au frais. Pendant ce temps, préparer l'appareil : dans un bol, mélanger les 2 oeufs, la crème, le sel et un quart du fromage de chèvre, allonger avec un peu de lait ou d'eau froide. Réserver.

· Laver les légumes. Dans une casserole, mettre un fond d'eau, y déposer les épinards et les pois gourmands dont on enlève la tige en retirant le fil de la nervure. Couvrir et cuire environ 5 minutes à feu moyen, l'eau doit frémir. Oter les épinards avant les pois gourmands.

· Émincer les radis en fines lamelles. En garder quelques-uns coupés dans la longueur que l'on fera revenir avec la courgette.

· Eplucher ou pas la courgette. L'émincer en rondelles d'1 mm - 1,5 mm d'épaisseur environ ainsi que l'oignon nouveau. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, la courgette et les radis coupés dans la longueur dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. La courgette doit rester légèrement croquante !

· Étaler la pâte, foncer le moule, piquer le fond, verser l'appareil et cuire 15-20 minutes à 200°C.

· Sortir et dresser les légumes comme sur la photo ci-dessous : épinards égouttés, pois gourmands, oignon, courgette, lamelles de radis.

· Terminer par le quart restant du fromage de chèvre coupé en lamelles, le poivre long écrasé à la cuillère ou au pilon et le filet de miel.

· Servir parsemé de la fleur de sel et accompagné d'une salade mêlée de jeunes feuilles de menthe (celles du haut, les autres sont coriaces), fleurs comestibles, feuille de chêne, roquette etc. et une "vinaigrette" au citron (citronnette ?)

La courgette et le fromage de chèvre font bon ménage...

Ces temps-ci, j'hésite fortement entre rentrer dans l'automne et savourer les derniers légumes de l'été... En rentrant d'un très beau week-end dans le Vercors, un petite idée a germé dans ma tête, rien de très nouveau mais quel délice tout de même ! Courgette, chèvre et un peu de Beaufort. Une pâte avec des petites graines et du curcuma pour la couleur...

Bref, un petit régal à déguster avec une soupe ou une salade, froide ou chaude. Et à emporter le lendemain dans une pochette papier: réchauffer au four ou manger froid.

Les fromages de chèvre sont des petites tommes mates oubliées d'Annie, ou le Pélardon (et non pas Picodon !) ramené par des amis Montpellerians.

Recette #25

· 250 g de farine (pour moi 200g de T65 et 50 de T110)
· 1 pincée de curcuma
· 1 c.s. de graines de sésame
· 90 g de beurre
· 1 oeuf 
· un peu de lait de soja

· 1 c.s. d'huile d'olive
· 1/2 gousse d'ail
· 1 petit oignon rouge
· 1 et 1/2 courgettes
· sel, poivre
· un peu de bouillon (boeuf, poule ou légumes lactofermentés)

· 1/2 tome de chèvre fraîche
· 40 à 50 g de beaufort râpé
· 2 oeufs

~

· Mélanger les farines, le curcuma et les graines des sésame.

· Ajouter le beurre et effriter du bout des doigts. Puis ajouter l'oeuf pour amalgamer et un peu de lait de soja si nécessaire. Former une boule et réserver au frigo pendant au moins vingt minutes, le temps de  préparer le reste.

· Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'ail et l'oignon émincés. Puis les courgettes coupées en petits dés. Laisser mijoter pendant environ 1/4 d'heure. Assaisonner avec le sel, le poivre et le bouillon ou des herbes fraîches si possible !!

· Laisser refroidir (en profiter pour étaler sa pâte, ou râper le beaufort), puis ajouter les 2 oeufs, le fromage de chèvre en tranchettes et le beaufort. 

· Préchauffer le four à 210°C · th.7.

· Etaler la pâte, découper des ronds à l'emporte pièce (15 cm de ø), garnir la moitié en laissant une marge. Souder les bords. On obtient environ 6-7 chaussons.

· Cuire 20-25 minutes à 210°C · th.7.

Déguster avec une salade verte, une betterave crue émincée très finement ou un gazpacho ! Pour l'hiver il faudra patienter, je me mettrais à la version soupe chaude et cucurbita maxima plus tard !!