Pizza collections printemps-été... Pyrénéenne

Je vais être brève* sur le sujet : après un court parcours en voiture puis un autre en vélo, me voici dans le train qui file vers les montagnes, la vieille dame assise en face de moi coiffée de son béret rose pâle donne envie de la serrer contre soi délicatement, elle lit. Les plantes, aux éditions Que sais-je ? Elle lit, elle s'arrête, elle note de sa belle écriture quelques mots sur un bout de papier avec son stylo quatre couleurs. Le temps est suspendu, elle et moi lisons (Canada d'Henry Ford en version originale). Je somnole puis me réveille lorsque nous approchons de la presqu'île, elle me regarde et sourit. Je me lève et je l'entends me parler "- Mélisse ? - Pardon ? - C'est de la mélisse ? Je regarde la poche de côté de mon sac à dos,  - Ah, non, c'est de la menthe !"

Voilà. Les quelques minutes précédent l'arrêt du train, je me demande ce que mon frigo contient, j'hésite à m'arrêter acheter un concombre, puis me reprend en me disant qu'il ne sont pas encore là, peut-être plus au sud, mais ils n'ont pas encore poussé chez nous ! On verra.

Je pédale, une envie de pizza. Je rentre. L'appartement est vide. Je mets mon bouquet de menthe de La Petite Forêt dans un verre d'eau, ouvre la porte du frigo : oignons et aulx nouveaux, tomme de brebis des Pyrénées ramenée des vacances.

Je prépare la pâte, elle lève pendant que je casse les noix en regardant un film.

*oups, pas si brève !

Cette pizza blanche est un délice, crème fraîche, oignons et aulx nouveaux réhaussés de fleur de sel et de poivre. Le brebis apporte du caractère. Un filet d'huile d'olive... On est loin de la tomate - mozza...

Comment profiter des dernier légumes de l'été et se réchauffer au début de l'automne...

Si, comme moi, vous avez "ratiboisé" le(s) basilic(s) de votre maman et que vous avez transformé sa cuisine en champ de bataille pour obtenir... dEEUUUxx (quoi ?) malheureux pots de pistou, que vous en avez pris un récemment (du pistou et pas du pesto alla genovese > donc sans parmigiano) et si vous cherchez une recette pour le mettre en valeur alors continuez à lire... 

Si vous êtes fainéant(e) et si vous préférez cuire de bonnes pâtes pour accompagner le-dit pesto, allez tout de suite en bas de page...

Ah oui, il vaut mieux avoir "ratiboisé" le basilic pendant l'été, ainsi, vous avez une deuxième récolte en ce moment !!

Donc la recette pour sublimer le pistou est vite faite, nourrissante car riche en légumes, légumineuses et féculents.

Je vous livre la recette telle que je l'ai imaginée, réalisée en 10 minutes chrono. Si vous avez le temps prenez le temps de cuire vous-même plusieurs types de haricots (blancs, rouges, coco, "kydney beans" etc.).

Recette #28

· 1/2 oignon paille, émincé

· 2 gousses d'ail, émincées

· 2 pommes de terre de petite taille, pelées et taillées en dés

· 1 courgette, pelée et taillée en dés

· 2 tomates (les plus gouteuse possible !!), taillées en morceaux

· 1 boîte de "haricot mélangés", eau vidée et haricots rincés (la Bioidea pour ma part : gros haricot blanc, pois chiche, haricots rouges Kidney et petits haricots blancs)

 ou un mélange de légumineuses cuites maison

 ou encore des haricots fraichement écossés

· 1 belle poignée de haricots verts du jardin, équeutés et tronçonnés

· 100 à 200 g de pâtes complètes type pipe rigate ou macaronis.

· 1 feuille de laurier frais

· 1 brin de thym frais

· 1 brin de romarin frais

· 1 branche

· huile d'olive

· sel, poivre noir fraichement moulu

· du (très bon) pistou

~

· Faire chauffer 1 c.s. d'huile dans une casserole, faire revenir l'ail et les oignons sans les laisser colorer. Ajouter les pommes de terre, la courgette et les herbes + 1 cs de sel. Couvrir d'eau (1 L)et laisser cuire 10 minutes

· Ajouter les tomates puis laisser cuire encore 10 minutes et ajouter encore 1 L d'eau. Verser les haricots, puis une poignée de feuilles de basilic hachées. Ajouter les pâtes et cuire selon le temps indiqué.

· Rectifier l'assaisonnement. Servir tout de suite et ajouter le pistou et un tour de moulin à poivre à même l'assiette.

Une semaine de soupe... • #03 Soupe-à-l'oignon-y-croutons

Je vous vois d'ici, horrifiés à l'idée d'une soupe à l'oignon en plein été... Ruisselant rien qu'à l'idée de voir ce dîner (souper ici!) chaud tout juste sortant du four (qui a dit four ??). Je vous comprends, mais sachez que la semaine dernière n'était pas aussi caniculaire que celle-ci et que j'avais besoin de me remettre de ma nuit passée dans le massif du Pilat, très très (très) venteux la veille. 

Alors voilà, une soupe-à-l'oignon-y-croutons parce que c'est bon et que ça nous a rappelé d'abord la fondue, puis, comme nous nous sommes dit qu'il n'y avait pas d'oignons et que ce devait être autre chose... Les diots au vin blanc ! Élémentaire mon cher Watson!

Remarque : ne pas se fier aux photos, c'est dé-li-cieux ! Mais vous pouvez toujours attendre l'hiver.

recette #16

Pour 2 gourmands ou 3-4 personnes normales

· 500 g d'oignons, lavés, pelés et émincés

· 3 gousses d'ail émincées

· 1 c.s. de feuilles de thym-serpolet frais ou séché

· 1 feuille de laurier

· 20 g de beurre

· 1 grosse c.s. d'huile d'olive

· 75 cL de bouillon de poule (de bœuf ou de légumes ça doit aller aussi)

· 4 grosses tranches de pain type campagne ou baguette

· 50 à 60 g de Beaufort, Comté ou Gruyère

~

· Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre puis y faire revenir les oignons, l'ail, le thym et le laurier. Remuer un peu puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

· Ôter le couvercle, mettre le feu plus fort et faire colorer les oignons en remuant pour éviter que ceux-ci n'attachent. Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 20 minutes.

· La soupe est prête, il ne reste plus qu'à mettre les grosses tranches de pain sur le dessus et à parsemer du Beaufort râpé.

· Enfourner sous le grill, le fromage doit fondre puis griller légèrement. Attention à ne pas faire bruler le pain.

· Déguster dans des bols

Si vous avez des bols qui passent au four type gros bol en porcelaine à feu blanche. Vous pouvez répartir directement la soupe dans les bols, surmonter le tout d'une tranche de pain et de fromage et passer sous le grill.