Fondant au chocolat emprunté à Mathilda !

en second plan : gobelet de ÄB céramique

Je rectifie. Non, un gâteau ne s’emprunte pas, il se laisse offrir, cuire, déguster ou alors on emprunte la recette de quelqu'un, on la recopie, on l'apprivoise, on se dit "tiens quelle bonne idée, je tenterais bien" et on la rend à sa propriétaire. Alors quels que soient vos griefs, je vous prie de les adresser à la personne qui m'a inspiré cette recette : Mathilda ^^ du site Cuisine en bandoulière. Flexitarienne (clic) comme moi, Mathilde nous livre des recettes simples, fraîches, inspirées par des recettes végétaliennes ou végétariennes mais pas seulement. De chouettes illustrations accompagnent ses recettes, alors si vous aimez les champs, la Bretagne Mayenne, le Japon, le métissage des recettes, le local, le bio et le bizarre (ça dépend pour qui), allez feuilleter son site !

Pour tout vous dire, j'avais déjà essayé une recette de fondant à base de haricots et de bananes* issue d'un des premiers livres des auteurs Cécile et Christophe Berg. Mais il portait bien son nom de "lingot", pas mauvais en soi, mais lourd et aux goûts trop mélangés ; emporté pour une randonnée en haute-montagne, mon estomac l'avait moyennement apprécié. Je le réessaierai tout de même pour être sûre !
Les haricots (ou les lentilles chez Mathilda) apportent du fondant-moelleux sans ajout de matière grasse autre que celle du chocolat.

De la pomme de terre dans un pâté, et de la pâte à tartiner simplissime.

Knish, si ce mot vous dit quelque chose : soit vous avez des racines juives d'Europe de l'Est, soit vous avez eu la chance de tomber par hasard sur une boulangerie en vendant à New York - peut-être même chez Zabars - soit vous être très curieux et avez déjà recherché quels pouvaient être les cousins de nos tourtons, ravioles, pâtés limousins etc... Soit vous avez vu ce mot il y a quelques jours ici-même.

Dans tout les cas, sachez que les Knishes sont de petits pâtés ronds farcis de pomme de terre et d'oignons caramélisés pour la version classique*, les pâtés sont cuits au four et non pas frits comme nos tourtons du Champsaur...

Il me restait des pommes de terre cuites avec la peau, de la pâte à l'huile d'olive et je me suis donc inspirée des knishes , c'était bon, mais soyons clair, j'allais essayer la VRAIE recette... Grand bien m'en a pris, c'est un régal, idéal pour les pique-nique ou les repas pris sur le pouce. Parfait en version petite bouchée pour un apéritif ou un apéritif dinatoire.

J'aime beaucoup cette phrase d'une fabricante de knishes de NY : “I don’t mean to insult anyone else, but a knish is round, baked and made of potato or mixed with potato. It’s not square. It’s not fried.” et la question d'une autre boulangère : “Would you like to wear Chanel, or a copy of Chanel?”...

Bien sûr, vous pouvez ajouter quelques ingrédients tels que du fromage, des épinards ou des bettes, du chou et, tiens, pourquoi pas, quelques pruneaux ! (Tant que vous conservez la pomme de terre et que vos pâtés sont ronds et cuit au four...)

Moelleux au chocolat sans gluten, sans lait, et avec des légumes planqués !

Il y a des semaines comme ça où l'on a envie de chocolat, pas de carreaux à croquer mais pas non plus de recettes trop compliquées ou trop "riches" (doux euphémisme...). Alors on fait quoi ? Des cookies ? Déjà faits ! Des chocolats chauds ? Déja faits ! Des petits pots de crème au chocolat, des madeleines ? Non, on veut du neuf, du frais, du fondant, du léger et on veut profiter des courgettes qu'il reste ! Alors zou, on saute sur l'association courgette chocolat déjà testée et on fait les yeux fermés le gâteau de la Belle au blé dormant. La pincée d'épices à pain d'épices mise juste pour la photo apporte une petite note pas désagréable ! Le résultat est moelleux, fondant en bouche, pas "métouff". Et en plus il permet de passer des blancs d’œufs ! 

What else ?

Recette #34 *

· 100 g de courgette râpée
· 100 g (20 + 80) de sucre de canne blond
· 60 g de poudre d'amandes
· 2 blancs d’œufs
· 1 c. à s. de crème végétale (ici soja)
· 150 g de chocolat à pâtisserie - 52 %minimum
· 50 g de farine de sarrasin
· sel

~

· Préchauffer le four th. 7 (210 °C). Préparer un moule à cake de 20 cm de long

· Râper la courgette et lui ajouter 20 g de sucre. Mélanger. Réserver.

· Mélanger la poudre d'amandes avec les blancs d’œufs, la crème végétale et les 80 g de sucre restant.

· Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange.

· Ajouter la farine et la courgette, ainsi qu'une pincée de sel.

· Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 30 minutes environ. Planter un couteau, la lame doit ressortir sèche.

* j'ai adapté cette recette de la belle au blé dormant et j'adore le résultat.

Des bons cadeaux à transformer...

" Bons pour :

· des madeleines, 

· des cookies, 

· et un gâteau au choix... "

Ça a commencé comme ça... Un anniversaire, des madeleines au miel et... des "BONS POUR". J'attends toujours de les voir atterrir dans ma boîte aux lettres lors d'une envie subite de petites douceurs à partager entre vielles copines.

En attendant, entre mes matinées au marché, les virées d'apprentis paysagistes et tout un tas de choses excitantes ou pas, je m'exerce à d'autres madeleines dans l'espoir de trouver celles qui me plaisent le plus !

Flo, je ne sais pas si la version chocolat te tenterait mais tu sais que tu as toujours des bons à faire valoir quelque part !

Et puis un jour, je suis partie en quête d'un moule à gâteau de Savoie... Un vrai de vrai comme celui de ma mamie et celui de ma maman, pas un qui ressemble à des moules à kougelopf dont les cannelures se vrillent. Bref, j'ai trouvé mon bonheur sur un célèbre site de vente aux enchères, au milieu de tout un fatras de moules plus au moins (i)nutiles. J'ai pris le paquet entier et j'ai pu nettoyer (pardon dé-ca-per) et ranger des moules à financier individuels et un moule pour faire douze madeleines ! Bingo !!

 

recette #26*

· 100 g de beurre

· 3 œufs (s'ils ont très petits en mettre 4)

· 90 g de sucre

· 1 c.s. de miel

· 135 g de farine

· 20 g de cacao en poudre

· 1 pincée d'épices à pain d'épices ou un peu d'extrait de vanille

· 1/2 sachet de poudre à lever

~

· Faire fondre le beurre sur feu très doux.

· Dans un bol fouetter les œufs, le sucre et le miel. Le mélange doit devenir mousseux. Ajouter la farine et le cacao en pluie puis le beurre fondu et terminer par la poudre à lever .

· Réserver la pâte couverte au frigo pendant toute la nuit ou toute la journée si la pâte est réalisé le matin. 

· Après le temps de repos, préchauffer le four à 160°C · th.5-6, puis beurrer le moule à madeleines et remplir les empreintes à l'aide de deux cuillères à café ou d'une poche à douille.

· Enfourner pour 8-10 minutes. Les madeleines tièdes sont encore meilleures !!

Je connais une Madeleine qui se balade au Népal (chanceuse), alors qu'ici des bosses se forment gentiment sur quelques douzaines de Madeleines... Au chocolat !

* recette adaptée des madeleines au chocolat de Jean Sulpice du livre Cuisine en famille et d'une recette personnelle.

Cake à la courgette, au chocolat et aux noix

Qui dit pique nique au bord d'un lac, dit petites choses faciles à grignoter, à transporter et qui n'ont pas besoin d'être réchauffées, surtout pas !! Et qui dit chaleur dit gâteaux qui ne craignent pas. Et puis pour passer les courgettes du jardin de LPF qui n'en finissent pas de s'accumuler, rien de mieux qu'un gâteau dans lequel on planque des courgettes ! Ni vu ni connu je t'embrouille. Les cobayes n'ont pas deviné quel était l'ingrédient insolite mais en ont quand même repris!

Recette #17 *

pour 5 personnes ou plutôt 8...

150 g de farine T65/T80

100 g de sucre de canne blond
2 c. à c. de poudre à lever
1 pincée de sel

2 oeufs
2 c. à s. d'huile d'olive
50 g de purée d'amande blanche

200 g de chair de courgette râpée
50 g de noisettes ou de cerneaux de noix
50 g de chocolat haché

~

· Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

· Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Incorporer les œufs, fouetter puis ajouter l'huile et la purée d'amande.

· Quand le mélange est homogène, ajouter la courgette, puis les noix concassées et le chocolat.

· Verser la pâte dans un moule à cake. Enfourner pour 40 minutes environ.

* C'est une recette vu chez la Belle au bois Dormant mais avec gluten.

Le temps se couvre, du chocolat et de la confiture de châtaignes...

Une pause pique-nique dans le parc, un vendredi après-midi classique... Encore des posters de diplôme, encore mon portfolio... Et puis l'envie de retenter une version des petits pots de crèmes au chocolat.

Il y a eu la version suivi de Sigrid puis une autre, puis une version au pifomètre et à l'agar-agar, mais il paraît qu'elle n'était pas assez sucrée (à son goût). 

Et puis aujourd'hui, le ciel se voilait, le vent s'est mis à souffler et j'ai pensé à la confiture de châtaignes du frigo, au chocolat dessert à 70 %... voilà !

recette #09

Pour 4 petits-petits pots

· 15 g de farine
· 130g + 190 g de lait
· 40 g de chocolat
· 2 c.s. de confiture de châtaignes
· 1 c.s. de sucre à la vanille (du sucre et des gousses de vanille das un pot et le tour est joué.)
· 1 jaune d'oeuf

~

· Mettre la farine et les 130 g de lait dans une casserole, faire épaissir à feu doux en remuant au fouet.

· Quand le mélange a épaissi, ajouter un peu de lait, laisser chauffer doucement et ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.

· Ajouter le sucre suivant votre goût et verser le reste du lait petit à petit. Laisser épaissir doucement, le mélange doit napper une cuillère et être assez épais.

· Ajouter le jaune d’œuf et fouetter. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes.

· Verser dans des pots humidifiés au préalable. Laisser refroidir puis mettre au frigo pour environ 2 h minimum. 

· Déguster...

Comme une mousse, gâteau au chocolat

Le gâteau au chocolat, c'est bien connu, ça plait aux filles...

Lors du récent pot de thèse de mon frère, "il y en avait un". L'usage du passé composé était déjà possible 2 minutes après que mon papa l'ait coupé, il m'a raconté qu'une horde de fille tournait autour de lui pendant qu'il le coupait !(une fille m'a d'ailleurs dit, "wahhh, il fait des grosses parts !")

Forcément, ce gâteau mille fois fait à LPF (la petite forêt) est dé-li-cieux... Vieille photocopie faite par ma grand-mère (pas connu malheureusement) d'une recette de Jean-Pierre Billoux (j'ai vérifié en googlant son nom et "gâteau au chocolat", c'est devenu un classique pour nombre de famille).

Et puis voici un petit frère à cette recette. Moins d’œufs, beaucoup de chocolat aussi, et de la matière grasse moins grasse que le beurre... Celui-ci aussi a un succès fou auprès des filles. Il est mousseux, léger, très chocolaté !

Un jour, je vous parlerai de l'autre petit frère...

///photo en attente... ///

recette #08

Pour 8 parts

· 200 g de chocolat dessert
· 4 œufs

· 35 g de sucre blond

· 15 g de fécule de pomme de terre

· 100 g de yaourt (soja/passoja/brebis/pasbrebis, bref du yaourt ! ou de la faisselle de chèvre d'Annie pour les chanceux)
· 1 pincée de sel

· Préchauffer le four à 200 °C/th6-7

· Faire fondre le chocolat au bain-marie.

· Séparer les blancs d’œufs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

· Ajouter, la fécule de pomme de terre, mélanger. Puis ajouter le yaourt et la pincée de sel. Enfin, verser le chocolat fondu en mélangeant vivement.

· Battre les blancs en neige. Les incorporer petit à petit au mélange précédent à l'aide d'une maryse (les spatule en plastique pour racler les fonds de bols).

· Beurrer Un moule à bords hauts (≈ 20cm de diam.) . Verser la préparation dans le moule, et cuire pendant 20 minutes à 180°C.

· Démouler quand le gâteau a un peu refroidi.

Il est délicieux comme ça, mais avec des framboises fraiches pour l'accompagner, il est encore meilleur.

*edit. il me semble que la base de cette recette remonte à lignepapilles

Les cookies de G.

On pédale. On pédale, on se perd, on repart, on pédale. Hier, le tour nous a emmené dans les sentiers qui entourent la cité médiévale de Pérouges (01), c'était plat mais beaucoup plus dur à mon goût que de pédaler en montagne.
Et voilà qu'au retour, dans le train, G. décide de faire lui-même des cookies... Je lui donne mon carnet et quitte la pièce pour aller retrouver un bouquin.
Quand je reviens, une armée de cookies m'attend prête à être enfournée.. (Je vous parlerai sous peu des délicieux légumes rôtis, rapide à faire et économique quand le four est déjà allumé).
En attendant voici l'armée ! 

recette #06

Pour 17 très gros cookies

 

· 200 g farine

· 100 g de flocons d'avoine

· 120 g de sucre roux

· 30 g de sucre vanillé

· 1 sachet de poudre à lever

· 1 c.c. de sel

· 170 g de chocolat

· 50 g d'amandes

· 50 g de noisettes

· 100 g de beurre

· 1 gros œuf

· 1 c.s. de lait

~

· Préchauffer le four à 180°C,th.6. 

· Hacher le chocolat et les noix. Réserver.

· Mélanger les poudres et leur incorporer le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts.

· Ajouter les noix et le chocolat, mélanger.

· Enfin verser l'oeuf préalablement battu avec le lait et amalgamer la pâte.

· Prélever des morceaux de la taille souhaitée (celle d'un oeuf pour de gros cookies, plus petit pour des cookies de taille raisonnable) et les déposer en les aplatissant légèrement sur la plaque de cuisson.

· Cuire de 20 à 25 min. Laisser refroidir (ou juste tièdir ;) )et déguster !

Si je vous dis qu'on a attendu le lendemain après la piscine pour en manger vous me croyez ?