Millet betterave-fenouil-pomme, sauce aux pois-chiches

alarmiste : "Encore de la betterave ! Ciel, mais il faut qu'elle se fasse soigner"... psychanalytique : "Elle a peut-être souffert de ne pas être habillée en rose de la tête au pied étant petite...", pragmatique : "Hé bé, la récolte a dû être bonne chez les *** ", réaliste : "Elle aime VRAIMENT les betteraves !"

Ma réponse penchera vers le réaliste à tendance pragmatique : j'aime, mais peut-être que si le soleil avait un peu plus dardé ses rayons vers le jardin, nous aurions réalisé des recettes pleines de tomates !

Lorsque j'allume le four, j'essaie de rentabiliser. La tendance du moment c'est d'y placer un plat rempli de morceaux de betterave arrosées d'un filet d'huile d'olive et de gros sel gris. Le goût que prend la betterave en rôtissant est à tomber : souvenez-vous de ce burger...

Dans cette salade automnale, j'ai repris les célèbres associations pomme-fenouil et pomme-betterave, auxquelles j'ai ajouté du millet encore tiède et fondant (une salade nourrissante et sans gluten !) et quelques graines germées pour la fraîcheur ! Le tout nappé d'une sauce à base d'houmous. Un régal de fraîcheur et de contraste que mon superbe plat de la poterie de Bissy (les coordonnées dans cet article) a rendu encore plus alléchant ! Merci la famille...

 

Confiture soleil : citrons, clémentines, oranges et pomme

En hiver, on se booste aux agrumes, kiwis et tartiflette fruits secs. Oranges, pamplemousses, citrons, clémentines et bergamotes donnent du peps aux desserts hivernaux, font des merveilles en salade de fruits, seuls ou accompagnés d'épices diverses et variées, les autres grands gagnantes de l'hiver !

Il y a quelques semaines, avant Noël en fait, maman a reçu une grosse cargaison d'agrumes bio en direct d'un producteur espagnol (merci Annie !). Et, pour faire mentir ceux qui croient que la saison des confitures est finie parce que les fruits gorgés de soleil ont disparu avec l'automne, je me suis mise en tête de les convaincre qu'une confiture d'agrumes peut-être délicieuse ! Il y a la confiture d'oranges amères que l'on prépare avec maman chaque année - mais point d'oranges amères dans les caisses cette année, il y a la délicieuse confiture que ma tante réalise avec des citrons plus gros que mon poing et enfin celle de Suzanne qui mêle pommes et agrumes, un régal aussi.

Cette année, avant de partir en vitesse dans le sud entre un Noël en famille et un réveillon en tout petit comité dans la neige, je me suis lancée dans la préparation d'une brioche toute simple (le genre de celle qui accompagne si bien une "marmelade"). J'avais prévu de finir les citrons les plus jaunes, les clémentines abandonnées dans les pantoufles, et les 2 belles et grosses oranges parfumées (et bios !). Les quelques heures à tuer entre les levées et la cuisson de la brioche me donnaient l'excuse idéale pour faire une délicieuse marmelade d'agrumes. C'était parti ! Une belle reinette grise s'ennuyait, et sur l'idée de Suzanne, je l'ajoutai ; elle disparut comme par enchantement à la cuisson ! Citrons, oranges, clémentines et une délicieuse pomme... What else ?

L'Automne dans un chausson...

L'automne oscille entre journées très ensoleillées, propices aux randonnées et aux siestes loin au-dessus de la ville et entre balades campagnardes au temps bretonnisant, parfaites pour la réalisation de confiture de châtaignes...

Cette fin de semaine a associé les deux pour nous permettre de profiter du grand air puis de cocooner et de préparer une ou des douceur(s) utilisant la châtaigne ! Chez nous, nous avons été très "Lilo-addict" ces 2 derniers jours, tout d'abord avec un délicieux fondant au chocolat et à la confiture de châtaignes, tiré de son livre puis avec une autre recette adaptée du même livre : un chausson au format familial (presque une galette...) à la pomme, à la châtaigne et à la confiture de mûres...

Notez que nous nous sommes dit : "ça ne serait pas mal avec juste des pommes ou des poires émincées saupoudrées d'un voile de sucre..." Pour goûter les fruits !

Le cake du 1er Mars 2009 · Cake aux fruits secs, à la pomme et la carotte

Voilà la recette de ce cake que j'apprécie beaucoup et que j'ai refait plusieurs fois depuis qu'il est sorti d'une petite cuisine grenobloise. Je vous la livre telle qu'elle a été écrite, la première part à peine engloutie, le 1er mars 2009.

" Après avoir pédalé par monts et par vaux hier et m'être réveillée tôt ce matin, j'avais envie d'un gâteau ! Le cake de maman / Laura Ashley revisité avec ce que j'avais mis dans mon panier la veille chez satoriz. Premièrement, petit inventaire : des amandes effilées, du sucre complet, des raisins Thompson, de la farine semi-complète... Mouais... Allons-y pas à pas."

· Si je mixais les amandes grossièrement avec le sucre ? Ça, c'est fait. Ça doit être bon.

· Je rajoute une bonne poignées de raisins (pas moyen de les peser).

· Le beurre fondu.

· Et si je mettais du rhum..... hum pas mal, allez grosso modo une cuillère à soupe (un peu débordante)...(non, non et non ! ce n'est pas comme la recette de la dinde au wisky ou du gâteau à la vodka...)

· Il faut des cerises confites et de l'ananas avec son jus : pas sous la main : donc quelque chose qui mouille un peu et aidera à garder le moelleux.....

Zou ! une demi pomme pelée et râpée.... et si, et si je rajoutais de la carotte ? Raisins, fruits secs, amandes, sucre complet ??? Carotte ! Oui, ça va bien ensemble.

· Mais des épices relèveraient le tout, du gingembre râpé que je rajoute aux fruits secs/beurre/sucre.

· Plus un œuf. Jolie consistance...

· Farine complète ou semi complète...? Semi, ce sera plus fin et il y aura quand même une petit goût sympa.

· Là je me dis que peut-être un peu de noix de muscade serait la bienvenue.

· Poudre à lever pour finir.

Et voilà, j'ai bricolé mes moules avec du papier cuisson dans des pots de confitures type bonne maman. Au four et 35-40 min plus tard...

Je goûterai pour tea time...

1h 2h 3h 4h 5h... Dringgggg !!!!!

Miam miam, hummmm. Approuvé, breveté...
Il n'a pas la même texture que le cake de maman (forcément, j'ai largement divergé), il est très moelleux, friable, parfumé, avec le léger goût rafraîchissant du gingembre.

Recette #59

· 80 g de sucre complet (ou 50/50 sucre complet/sucre roux de canne)

· 70 g d'amandes entières
· 50 g de noisettes entières

· 25 g d'huile de tournesol (si vous ne mettez pas les noisettes, ajouter 25  g d'huile ou la remplacer par 50 de beurre fondu)

· 40-50 g de raisins secs

· une c.s. de rhum ambré

· une demi pomme râpée (≈ 50g)

· 2/3 d'une carotte normale rapée (≈70g)*

· un peu de gingembre râpé (1/2 c.c.)

· 1 petite pincée de muscade râpée
· 1 bonne pincée de cannelle moulue 

· 1 oeuf

· 115 g de farine semi-complète (T80)

· 1 cc de poudre à lever

* On peut ajouter un peu de betterave crue râpée (1 c.s.), ça donne une jolie couleur au cake avec des petits points fuchsia !

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· Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

· Mixer le sucre avec les amandes et les noisettes, verser dans un grand bol, ajouter l'huile ou le beurre, les raisins, le rhum, la pomme et la carotte râpées, les épices et l’œuf.

· Ajouter la farine et la levure, bien mélanger à la spatule et verser dans un moule huilé ou tapissé d'une feuille de papier cuisson.

 . Enfourner pour 30 à 40 minutes selon la taille du ou des moules utilisés. Vérifier en cours de cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir sec.

Déguster froid (je pense que c'est bon frais pour le moelleux mais si on veut que les saveurs se développent, il faut attendre une nuit...)

Avec une tasse de bon thé.

C'est encore meilleur un ou deux jours après !

Tarte au chou rouge et aux pommes

J'entends d'ici le soulagement de mon grand frère heureux d'avoir échappé à la troisième version de chou rouge, se félicitant d'être allé skier précisément ce soir-là, mais ce qu'il ne sait pas encore c'est que ce n'était pas végétarien cette-fois-ci, que c'était sur une pâte faite par lui et qu'il y avait même du fromage !! Bref, ce n'est pas une grande invention, mais un ça change des tartes aux oignons, saumon /épinards, blettes et Cie, deux, c'est pratique pour emmener du chou rouge en pique-nique ou au boulot ou même pour servir des bouchées apéritives qui changent et trois, c'est très bon ! 

Si, si je t'assure, d'ailleurs, on mange ça à Noël...

Recette #45

· 1/2 pâte brisée (classique : 250 g farine, 125 g beurre, sel et eau froide ou moins classique avec herbes, graines, huile, farine semi-complète de riz etc...)

· 1 demi chou rouge
· 1 pomme
· 1 oignon paille
· 1 tranche fine de lard (bio si possible)
· huile d'olive, sel, poivre
(· 1/4 de verre de vin blanc sec, facultatif)

· tomme de brebis ou Beaufort ou Comté râpé

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· Enlever les feuilles extérieures du chou rouge si nécessaire, ainsi que le cœur, émincer finement mais pas trop le chou (entre 0,5 et 1 cm). Émincer l'oignon, détailler la tranche de lard en lanière.

· Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, mettre les oignons puis le lard et le chou. Laisser fondre et pendant ce temps, éplucher et détailler la pomme en tranches fines, les ajouter au chou, laisser cuire à l'étouffée pendant 10 minutes avec un peu d'eau, rajouter de l'eau ou du vin blanc et continuer la cuisson à à couvert encore 10 minutes.

· Préchauffer le four th.8 (240°C).

· Pendant ce temps, étaler la pâte brisée, foncer un moule d'environ 30 cm de diamètre. Piquer la pâte. Étaler la préparation au chou dans la pâte. Parsemer de fromage râpé. Cuire à four chaud pendant 20 minutes, environ et servir avec une salade à l'huile de noix par exemple.

Des biscuits aux pommes comme des scones (kind of scones)

Alors que le vent soufflait, j'ai eu envie de faire les sortes de scones vus chez David,Luise&Elsa*. C'était bon mais un peu "puffpufff", et j'avais dû adapter la recette puisque je n'avais pas de farine d'avoine. N'étant pas trop satisfaite de leur texture (même si les biscuits n'ont pas survécu au goûter), je les ai refaits hier avec de la farine de riz qui donne une autre tenue aux gâteaux. J'oubliais, le zeste de clémentine réveille tout ça et annonce l'hiver et j'ajoute également un tout petit peu de sucre.

Recette #42

· 100 g de flocons d'avoine moulus

· 100 g de flocons d'avoine

· 100 g de farine de riz complet

· 100 g de farine de sarrasin

· 3 c.c. d'arrow-root

· 2 c.c. de poudre à lever

· 1 c.c. de sel

· 1 c.s. de sucre complet

· un zeste de clémentine

· 80 g de beurre demi-sel

· 4 c.s. de purée d'amandes blanche

· 100 à 150 g de yaourt de soja nature

· 2 pommes bio râpée avec la peau (≈ 1 verre 1/2)

· quelques gouttes de jus de citron

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· Préchauffer le four à 230°C (th.7-8)

· Mélanger les ingrédients secs et le zeste dans un grand bol. Ajouter le beurre coupé en dés, l'incorporer du bouts des doigts puis ajouter la purée d'amandes et sabler le mélange.

· Faire un puits et verser les pommes râpées, mélanger avec une cuillère en bois et ajouter petit à petit le yaourt de soja. Le mélange doit être humide mais pas collant. Ajouter de la farine (de riz) si nécessaire.

· Saupoudrer une feuille de papier sulfurisé de flocons d'avoine, y déposer la pâte et l'étaler légèrement (2-3cm d'épaisseur).

· Couper la pâte au couteau ou à la corne à pâtisserie dans un sens puis dans l'autre.

· Cuire pendant 15 minutes. Les biscuits doivent être moelleux et humides à l'intérieur et croquants à l'extérieur.

Dégustés tièdes avec un peu de confiture (délicieuse gelée de thé testée !), ils se laissent bien accompagner d'un smoothie pomme·datte·yaourtausoja·clémentine comme celui-ci. Tout dans le blender et zouuuu ! ou avec un mixeur plongeant.

* Une adaptation d'une recette de Green Kitchen Stories by David, Luise & Elsa et pas Thelma&Louise...

La petite soupe panais-pommes de Charlène

Un week-end d'octobre, un diplôme, un dîner, des découvertes.

Le Fera du lac cuit sur gros sel était sublime. Le cheese-cake chaotique mais on-s'est-tous-laissé-tenter-par-une-deuxième-part-esque et la soupe panais-pommes intrigante.

Alors voilà, les légumes racines foisonnent sur les étals et c'est donc l'occasion de s'écarter des pommes de terre/navet/carottes pour explorer d'autres légumes dont les couleurs, les goûts et les formes sont aussi variées que les opinions sur la situation économique actuelle. Sous leur dehors torturés et pas très attirant, ils cachent des couleurs flamboyantes (bon d'accord pas le panais...), des marbrures qui animent les salades, "canapés" apéritifs etc...

Mais revenons à nos moutons panais, cuisinés en soupe avec des pommes acidulées et sucrées, le panais s'adoucit, on sent d'abord le goût délicat de la pomme puis sa petite note corsé.

Bref, essayez, vous serez conquis !

Attention à ne pas mettre forcer sur la quantité de panais. Le panais que j'ai utilisé était, comment dire... gros ! diamètre d'environ 6-7cm

PANAIS UTILISÉ POUR CETTE SOUPE

Ø ≈ 6-7cm

L ≈ 20-25cm

Signe particulier visible : conique, blanc

Signe particulier  au goût : corsé
À adoucir avec de la pomme un peu acidulée et un peu sucrée.

Relever avec de l'ail et de l'échalote

Recette #41

· 1 panais (voir ci-dessus)

· 1 pomme type Melrose ou Reinette Canada grise (plutôt acidulée)*

· 1 pomme type Gala ou Double Rose(sucré)*

· 1 échalote

· 1 gousse d'ail

· 1 L de bouillon de poule (frais ou avec un cube bio)

· sel, poivre

  

~ 

· Peler et détailler le panais en morceaux grossier, faire de même pour les pommes, peler et émincer l'échalote et l'ail.

· Mettre le panais, les pommes, l'ail et l'échalote dans une grande casserole et couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes environ (les panais sont plus longs à cuire).

· Verser dans le bol d'un blender et mixer ou utiliser un mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement.

· Servir chaud avec des tartines de fromage (reblochon fermier au lait cru c'est pas mal) passer sous le grill quelque minutes. 

*  Afin d'encourager la conservation de variétés anciennes de pomme, il est intéressant de fouiner dans les vergers et d'essayer d'obtenir le noms de vieux pommiers et de leur donner une descendance !! Il existe des pépiniéristes spécialisés dans la greffe de vieilles variétés. 

J'ai donné ici des noms de pomme que l'on trouve facilement sur les marchés, essayez de trouver leurs équivalents dans les vergers en les goûtant ! 

Voir aussi le site de l'association des Croqueurs de Pommes et profiter de leur présence aux manifestations rurales partout en France.

La salade vitaminée "retour du marché"

13.30, retour du marché.

Râper, émincer, hacher, assaisonner, mélanger, saupoudrer... Violet, orange, vert, blanc, beige, ... Croustillant, croquant, acidulé, sucré.... 

Si peu de travail et pourtant une assiette pleine de vitamines et de couleurs pour continuer la journée ! Ajoutez à cela une tranche de pain grillé et si vous souhaitez un repas plus "complet" un œuf mollet... Miammm !

Évidemment, ce qui est bien avec les recettes de salades, c'est que c'est "customisable" : un peu de graines germées par-ci, émincer très finement les légumes à la mandoline ou en faire des tagliatelles (très chic !), ajouter des graines toastées, des herbes fraîches et caetera, et caetara ! Enfin celle-ci à l'avantage de faire manger de la bettrave crue ! Aller quoi, c'est tellement bon si vous l'assaisonnez bien !

Recette #33

Pour une belle assiette

· 1/2 petite courgette (facultatif puisque la saison se termine)

· 1 petite betterave

· 1 ou 2 carottes
· 1/2 pomme

· 2 ou 3 dattes

· 2 ou 3 noix

· vinaigre de xérès, 

· miel léger (miel toute fleurs cuvée printemps 2012 de LPF pour moi) 
· huile de noix ou d'olive
· fleur de sel
· poivre du moulin

· graines de sésame

· fromage de chèvre très frais (≈ 1/4 de tommette)

· un peu de roquette ou de salade croquante (facultatif)

~

· Râper tous les légumes, les mélanger. Ajouter le vinaigre, l'huile et le miel, mélanger doucement avec les noix grossièrement concassées et les dates hachées. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre fraîchement moulu (j'aime bien le poivre Cubèbe qui fait ressortir les parfums).

· Parsemer de graines de sésame (graines de courges possible aussi !) et accompagner d'une belle tranche de pain au levain grillée.

Gelée de raisin aux trognons de pommes.

Cette année, en arrachant les ronces et les orties ni très jeunes, ni très douces qui étaient au pied de la vigne, je me suis dit " Ma petite, à l'automne, on fera de la gelée de raisins. " À défaut de groseilles, de cassis ou de framboises, il faut bien se rabattre sur un autre type de petit fruit ! Et comme chacun sait, les pommes et les coings sont riches en pectine, (les pépins de raisin aussi) donc pour faire de la gelée, vous pouvez conserver, au fur et à mesure de vos compotes, pommes du soir etc. les pelures et le cœur de ces fruits en les accumulant dans une boîte placée au congélateur. Et à vous les délicieuses gelées de thé, de pommes, de coings ou... de raisins !

Recette #30

pour 3 tout petits pots

· raisins blancs (environ 600g, la variété prise en photo)
· trognons de pommes ou de coings
· sucre
· jus de citron (facultatif mais normalement il faut en mettre)

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· Égrainer les grappes de raisin. Mettre les grains dans une casserole avec un fond d'eau. Faire chauffer doucement, les grains de raisin vont doucement devenir blancs-jaunes opaques. Écraser avec une cuillère en bois les grains pour faire sortir le jus. Ajouter une dizaine de trognons de pommes (si elles sont bio, vous pouvez également mettre les pelures de pommes). Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

· Le lendemain, passer le tout au moulin à légumes. Récupérer le jus, le verser dans une casserole et lui ajouter 70 % de son poids en sucre. Donc 490 g pour 700 g (70% x 700g) de jus par exemple.
  · Porter le mélange à ébullition, un thermomètre de confiseur doit atteindre 100 à 110°C. Cuire pendant 15 minutes environ et mettre en pots (des pots lavés à l'eau chaude et essuyés) lorsque la gelée semble cuite. Fermer immédiatement. Étiquetter les pots.

Délicieux sur une tartine de pain grillé avec un peu de purée d'amandes.