Éloge d'une soupe en 5 minutes...

Imaginez, c'est le milieu de la semaine, vous rentrez tard ce soir-là - comme les deux précédents d'ailleurs mais bon, parfois vous l'avez bien cherché. Donc vous rentrez tard et vous êtes glacé(e)s jusqu'aux os suite :
1) à la C.O,
2) au retour en vélo tard du boulot,
3) au trajet en TER dont les bouches soufflaient de l'air froid,
4) à la réunion sur un chantier (bientôt...)
5) ou tout simplement au fait d'avoir travaillé dehors.
Tout(e) crispé(e), vous avez l'estomac qui s'active dans le vide. Vous ouvrez la porte du réfrigérateur où un poireau et un bout de courge, glissé dans votre sac par maman/belle-maman/mamie/ratata/marraine, se battent en duel. Mouais, et si on revisitait le bouillon de poireau post repas de famille. En un peu plus riche ! Non, parce que ce n'est pas la salade - aussi complète soit-elle - que vous avez avalée à midi qui vous a calé(e) jusqu'au lendemain ! L'ingrédient qui vous sauve, le petit truc qui rend sexy et ludique à manger la soupe poireau/courge non mixée, c'est les nouilles chinoises*. Elles viennent enrichir le bouillon, l'épaississent et le rendent savoureux. À déguster dans un bol, avec des baguettes, quelques graines de sésame parsemées sur le dessus et un peu de shoyu ou de crème selon que l'on soit plutôt Normandie ou plutôt Japon.
Les deux, c'est bien aussi !

Pâte fraîches au curcuma, épinard, chèvre frais et noisettes torréfiées

J'ai toujours rêvé d'avoir une machine à pâtes. Imaginez, faire des tagliatelles maisons et des raviolis à la pâte fine ET solide, saupoudrer la cuisine de farine, surtout surtout, réaliser les magnifiques pâtes de Jamie façon herbier, prouesse qui réclame des bras de Popeye venant d’ingurgiter une boîte d'épinard (d'ailleurs, ne croyez pas que cette recette vous fera des biscottos d'airain...). Je peux vous l'affirmer : en février période de bugnes (en mode biennale des bugnes d'ailleurs), la tâche d'étaler la pâte m'incombait de droit d'office. Et comme j'aime les défis, nos bugnes devaient être ultra fines... Aïe, ouille, 1kg de farine plus le reste à étaler avec mes petits bras...

Mais voilà, la machine Impérial nous a été gracieusement léguée et c'est un jeu d'enfant de faire des lasagnes, tagliatelles, papardelles etc. Pour les autres formes extrudées, je fais confiance à De Cec**.

Ici, j'ai eu envie de pâtes au jaune flamboyant et à l'intérêt nutritionnel un peu plus élevé que des pâtes blanches. Merci le curcuma et la farine T80. Le tout agrémenté d'épinards frais, de pépite du meilleur des fromages de chèvre et de noisettes torréfiées, c'est un régal pour les pupilles et les papilles.

Recette #64

pour la pâte à pâte (2 personnes)

· 80 g de farine T65

· 90 g de farine T80

· 1 c.c. bombée de curcuma moulu

· 2 petits oeufs battus(si oeufs normaux, mettre 200 g de farine)

facultatif

· 1 c.s. d'huile d'olive et/ou 1 c.s d'eau si la pâte est vraiment impossible à rassembler

~

· Dans un bol, mélanger les farines et le curcuma. Faire un puits, ajouter les oeufs battus et remuer avec une cuillère en bois. Quand des morceaux commencent à se former, essayer de rassembler la pâte en boule, ajouter un soupçon d'eau et/d'huile d'olive si la pâte ne s'amalgame pas.

· Renverser la pâte sur un plan de travail propre et la travailler lonnnnguement pour qu'elle devienne bien souple. L'emballer dans un torchon légèrement humide ou un film et laisser reposer 30 minutes au frigo (étape facultative si vous utilisez un laminoir ! Si vous utilisez  un rouleau à pâtisserie, il vous faudra beaucoup d'huile de coude).

· Pour laminer la pâte, passer le pâton fariné plusieurs fois en faisant plusieurs AR de 1 à 3. Exemple : le passer à 1, puis replier, passer à 1 puis à 2, replier. Repasser à 1, passer à 2, passer à 3 puis replier pour que le pâton fasse en longueur la largeur du laminoir. Répéter le processus 2 autres fois (3 en tout). 

Grosso modo la pâte est prête. Ne pas oublier de fariner le pâton de temps en temps.

Passer enfin la pâte de 1 à 5 ou 6 selon la finesse de pâtes choisie.

Bien fariner la bande, la couper en 2 ou plus si vous la trouver trop longue. Puis la passer dans le "découpe tagliatelles". Cette étape peut aussi se faire avec un couteau très tranchant en repliant la pâte sur elle-même et en coupant à la largeur désirée. Vite "embrouiller" les tagliatelles ou autres en les farinant pour qu'elles ne collent pas entre elles.

· Cuire dans un grand (GRAND ! idéalement 1L pour 100g de pâtes) volume d'eau salée et additionnée d'une cuillère à soupe d'huile pour éviter qu'elles ne collent (je ne le fais pas et elles ne collent pas).

Pour l'accompagnement, je ne vous ferai pas l'affront de vous dire comment cuire beaucoup d'épinard (si ? bon, un peu de matière grasse dans une poêle, l'énorme tas de feuilles d'épinard lavées et essuyées, en quelques minutes le tas fond, l'assaisonner de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre), déposer les épinards cuits et chaud sur les pâtes justes égoutées (+ beurre ou huile d'olive vierge extra selon les goûts) Parsemer de noisettes torréfiées et concassées et de fromage de chèvre très frais ! Chez moi, nous l'appelons une tomme mate.

Julienne de carotte au miso & pâtes

Pas d'idées, pas d'envies, pas le temps. Je pourrais opter pour THE plat régressif par excellence pour une ancienne petite fille anti-légumes et anti-fruits : Nouilles-beurre-Ketchup-Comté. Mais non, téléphone coincé entre l'oreille et l'épaule, je parle et j'écoute sans me rendre compte que j'ai finalement sorti le pot de miso, une carotte, et des filets de harengs (vite rangés et remplacés par des amandes et des lentilles corail...).

Comme quoi... Ces plats prêt en 10 minutes chrono (20 max.) ont souvent été avec le risotto et les soupes non mixées ceux de prédilection lorsqu'il s'est agit de partir en hâte le matin en stage avec les fonds de placard ou de frigo, sachant que j'avais la chance de travailler dans un espace équipé.

Grâce à 2 ou 3 ingrédients standard et de saison, et quelques épices ou condiments, on parvient toujours à faire une lunchbox/bento/tupp/assiette en porcelaine/àmêmelacasserole décente et plus équilibrée que le sandwich ou tout autre ###box du Ca**no**opp*** du coin. Et puis ça décontracte de tailler des légumes.

Vous avez besoin de la recette ? Jetez un oeil là-dessous, sinon soyez inspirés ! 

Recette #60 pour une personne

· 1 carotte
· 1 échalote
· 1 c.c. de miso de riz
· 1 petite poignée de lentilles corail
· 4-5 amandes
· poivre, sésame
· huile d'olive 

· Pipe Rigate (photo) 
ou nouilles Soba (sorte de tagliatelle japonaise au sarrasin) 

~

· Tailler la carotte en julienne (avec cet équipement pas cher ou à la main...), émincer l'échalote.

· Dans une petite casserole ou une petite poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'échalote et la julienne de carotte, ajouter les lentilles corail, les amandes coupées en 2 ou 3 et les graines de sésame, laisser "griller" un peu.

· Puis ajouter le miso et 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 10-15 minutes.

· Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente ou les soba comme indiqué sur le paquet.

· Égoutter les pâtes et les ajouter au contenu de la poêle, remuer délicatement, servir.

Si vous avez de la coriandre fraîche ou du cerfeuil, libre à vous d'en rajouter un peu avant de déguster.

Comment profiter des dernier légumes de l'été et se réchauffer au début de l'automne...

Si, comme moi, vous avez "ratiboisé" le(s) basilic(s) de votre maman et que vous avez transformé sa cuisine en champ de bataille pour obtenir... dEEUUUxx (quoi ?) malheureux pots de pistou, que vous en avez pris un récemment (du pistou et pas du pesto alla genovese > donc sans parmigiano) et si vous cherchez une recette pour le mettre en valeur alors continuez à lire... 

Si vous êtes fainéant(e) et si vous préférez cuire de bonnes pâtes pour accompagner le-dit pesto, allez tout de suite en bas de page...

Ah oui, il vaut mieux avoir "ratiboisé" le basilic pendant l'été, ainsi, vous avez une deuxième récolte en ce moment !!

Donc la recette pour sublimer le pistou est vite faite, nourrissante car riche en légumes, légumineuses et féculents.

Je vous livre la recette telle que je l'ai imaginée, réalisée en 10 minutes chrono. Si vous avez le temps prenez le temps de cuire vous-même plusieurs types de haricots (blancs, rouges, coco, "kydney beans" etc.).

Recette #28

· 1/2 oignon paille, émincé

· 2 gousses d'ail, émincées

· 2 pommes de terre de petite taille, pelées et taillées en dés

· 1 courgette, pelée et taillée en dés

· 2 tomates (les plus gouteuse possible !!), taillées en morceaux

· 1 boîte de "haricot mélangés", eau vidée et haricots rincés (la Bioidea pour ma part : gros haricot blanc, pois chiche, haricots rouges Kidney et petits haricots blancs)

 ou un mélange de légumineuses cuites maison

 ou encore des haricots fraichement écossés

· 1 belle poignée de haricots verts du jardin, équeutés et tronçonnés

· 100 à 200 g de pâtes complètes type pipe rigate ou macaronis.

· 1 feuille de laurier frais

· 1 brin de thym frais

· 1 brin de romarin frais

· 1 branche

· huile d'olive

· sel, poivre noir fraichement moulu

· du (très bon) pistou

~

· Faire chauffer 1 c.s. d'huile dans une casserole, faire revenir l'ail et les oignons sans les laisser colorer. Ajouter les pommes de terre, la courgette et les herbes + 1 cs de sel. Couvrir d'eau (1 L)et laisser cuire 10 minutes

· Ajouter les tomates puis laisser cuire encore 10 minutes et ajouter encore 1 L d'eau. Verser les haricots, puis une poignée de feuilles de basilic hachées. Ajouter les pâtes et cuire selon le temps indiqué.

· Rectifier l'assaisonnement. Servir tout de suite et ajouter le pistou et un tour de moulin à poivre à même l'assiette.

Live simply, la cuisine des sommets...

Quand on va se balader en montagne, on emporte le strict minimum pour les dîners qui doivent nous fournir du "carburant" pour le lendemain... L'exemple en image.

 Matériel

· 1 réchaud

· 1 popote lééégèèère

· 1 poignée

· 1 ou 2 Spork®

· un coupe-vent en alu pour le réchaud (si vous êtes dehors)

Pour 2

· 200 g de semoule de blé complet ou de coquillettes 3' (plus si vous avez beaucoup beaucoup marché... on tourne plutôt autour de 300) ou de flocons de quinoa.

· 1 bouillon cube bio (parce que c'est meilleur et moins salé) de poulet, boeuf, légumes, miso...

· de l'eau, de la neige fondu, de l'eau de là-haut

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· Faire chauffer l'eau (même volume d'eau que de semoule) avec le bouillon cube (n'oubliez pas d'enlever le papier même si vous êtes fatigués).

· Verser la semoule ou les pâtes ou les flocons de quinoa.

· Couvrir avec l'autre partie de la popote. Patienter quelques minutes.

· Déguster.

PS, vous pouvez ajouter de la sauce tomate mais le pot est lourd. Ou vous pouvez utiliser de la soupe instantané au lieu des bouillons cubes. Tomate, Orties, Potimarron, Poireaux, Miso... (1,25€ les 2 sachets)

edit du 12 août 2012 : en pratique ! 

 lac du Domenon, Belledone (38)