Millet betterave-fenouil-pomme, sauce aux pois-chiches

alarmiste : "Encore de la betterave ! Ciel, mais il faut qu'elle se fasse soigner"... psychanalytique : "Elle a peut-être souffert de ne pas être habillée en rose de la tête au pied étant petite...", pragmatique : "Hé bé, la récolte a dû être bonne chez les *** ", réaliste : "Elle aime VRAIMENT les betteraves !"

Ma réponse penchera vers le réaliste à tendance pragmatique : j'aime, mais peut-être que si le soleil avait un peu plus dardé ses rayons vers le jardin, nous aurions réalisé des recettes pleines de tomates !

Lorsque j'allume le four, j'essaie de rentabiliser. La tendance du moment c'est d'y placer un plat rempli de morceaux de betterave arrosées d'un filet d'huile d'olive et de gros sel gris. Le goût que prend la betterave en rôtissant est à tomber : souvenez-vous de ce burger...

Dans cette salade automnale, j'ai repris les célèbres associations pomme-fenouil et pomme-betterave, auxquelles j'ai ajouté du millet encore tiède et fondant (une salade nourrissante et sans gluten !) et quelques graines germées pour la fraîcheur ! Le tout nappé d'une sauce à base d'houmous. Un régal de fraîcheur et de contraste que mon superbe plat de la poterie de Bissy (les coordonnées dans cet article) a rendu encore plus alléchant ! Merci la famille...

 

Potage simplissime betterave - cumin

Aujourd'hui temps gris, nappes de brouillard, pluie : l'Automne a dû gagner son duel contre l'Été et nous annonce qu'il sera bien là le 23...  
- eh non bande de naïfs, pas d'été indien hinhinhin...". 
Là vous vous dites 
- mais quel sadique ce gars ! de 1) il nous pourrit notre été et de 2) il transforme notre choix de tenue en calvaire : "humm fait beau : sandales, jupes... oui mais... et si il pleut ? bon, un pantalon et des chaussures fermées... oui mais... et s'il se met à faire super lourd et chaud... en plus il risque de faire super lourd, chaud et la pluie va me tomber dessus juste à 18h quand je serai en train de pédaler..."
et vice-versa évidemment !

Alors, je vous laisse à vos soucis de rentrées, de tenues, vos dilemmes et cie, et, pour vous remonter le moral, je vous propose de prendre une belle grosse betterave - oui celle que vous boudez au marché parce qu'elle n'est pas cuite et que "euhhhh... c'est long quand même à faire cuire une betterave" : il n'y a pas que les dés de betterave en salade ! - Et non, ce n'est pas moche une betterave, pas les jeunettes en tout cas.

Donc prendre une BELLE JEUNE GROSSE betterave.

La passer sous l'eau, éplucher la peau épaissie au sommet, la couper en dés et la transformer d'un coup de baguette magique en une délicieuse soupe onctueuse, sucrée, colorée "rose indien".
- Pas d'été indien... pas d'été indien... Et bien voilà ! NA !"
 

 l'aneth n'a rien à faire là, je ne l'ai pas mangée. Mais une fleur de capucine sera du plus belle effet et son goût poivré accompagnera très bien la betterave

Le jardin dans un pot,

Autrefois (XVIIIe) dans une maison, on nommait "pot" la marmite suspendue au-dessus de l'âtre et qui tenait le repas du jour au chaud. Lorsqu'un visiteur passait et s'il était invité à rester pour le dîner, il pouvait tomber sur un plat délicieux... ou infect. La "fortune" signifiant alors la chance plutôt que la richesse, l'expression "à la fortune du pot" signifiait la chance que l'on aurait ou pas de tomber sur un bon repas.

Aujourd'hui, quand des visiteurs viennent à l’improviste à l'heure du dîner et sont invités à rester, on utilise cette expression pour signifier que le repas partagé sera sans prétention, tel que celui que les hôtes auraient pris s'ils avaient été seuls.

Les risottos, soupes ou salades accompagnées de tranches de pains grillées et tartinées restent pour moi les basiques des repas improvisés. En effet, ces plats demandent peu de préparation et peu de vaisselle et constituent un repas complet, normalement le visiteur a de la chance !

La salade de fin d'hiver annonce les prémices du printemps !

Exit les tristes salades d'hiver... 

Qui a dit "triste" ? Vous la trouvez triste vous cette salade ?

Aucune saison n'est triste, mais l'arrivée d'une nouvelle est toujours un changement accueilli à bras ouvert !

En attendant que les asperges et fraises remontent vers notre région... pour continuer à manger local, voilà (ok les oranges et les amandes ne sont pas très locales !) une belle salade vitaminée, pleine de peps, qui ravira les amateurs de croquants, de douceurs et les palais curieux ! Petite betterave crue, carottes, radis nois, roquette, orange sanguine et quelques graines germées... Rien de très original, mais croyez-moi, la façon de couper les légumes change beaucoup de choses, les graines torréfiées et la petite vinaigrette "agrumette" au miel achèvent de donner de l'énergie pour un après-midi léger et sportif ! *

Et pourquoi ne pas la tester en version smoothie ou jus de légumes ? (pas de roquette pour éviter la couleur indéterminée ...)

*un mélange de riz complet et de quinoa servi tiédi complètera la salade...

Buns pour burgers

Parfois c'est hamburger classique, parfois c'est "beetroot burger" - ou plutôt hamburger à la betterave - dis comme ça c'est pas très sexy. Quelle que soit la garniture choisie, la base de tout burger est un buns. Et autant qu'il soit bon.

Nous avons un peu cherché et après deux ou trois recettes différentes, nous avons opté pour la suivante. Les buns sont bien gonflés, moelleux, leur texture est parfaite, elle se rapproche de celle du pain au lait - d'ailleurs si vous manquez de pain sur lequel étaler votre pâte à tartiner... 

Deux solutions : soit vous préparez vos buns 4h30-5h avant de déguster vos hamburgers, soit vous préparer la pâte la veille et vous la laisser lever toute la nuit au frigo (les buns n'en seront que meilleurs) et les terminer le lendemain : façonnage, seconde levée, cuisson.

Vous trouverez quelques idées pour garnir vos buns à la suite de la recette.

Recette #86 recette des buns "parfaits" de Sandra Katival

+ conseils pour de bons burgers version "veggie" ou classique

Selon la levure utilisée*, fraîche, sèche instantanée, ou sèche classique, il peut être utile de la réactiver, d'autant plus si la température ne joue pas en votre faveur (T°<22°C). Dans ce cas, faire un levain* peut s'avérer nécessaire ou il faut juste verser le liquide un plus tiède (25 < T° < 45°C). De manière générale, il est préférable que tous les ingrédients soient à T° ambiante.

pour 16 buns normaux

· 1 kg de farine T65 (la farine Moulin Pichard est vraiment bien pour la boulange !)

· 4 c.c. de levure sèche ou 30 g de fraîch
· 20 g de sel
· 50 g de sucre
· 400 mL d'eau tiède
· 150 mL de lait (vache/soja/avoine...) tiède
· 2 œufs
· 60g de beurre ramolli

· 1 œuf pour la dorure, graines de sésame noir et/ou blanc, pavot etc.

* cf. cette article où je parle un peu de levure et de levée.

~

· Dans un très grand bol, mélanger au fouet (le fouet permet de casser les grumeaux) la farine et la levure puis ajouter le sel et le sucre, mélanger. Faire un puits et y verser l'eau et le lait tiédi ainsi que les œufs battus.

· Mélanger avec une cuillère en bois en partant du centre et en élargissant le mouvement vers les bords pour incorporer toute la farine. Racler le fond et les bords, la pâte doit commencer à former une boule grossière autour de la cuillère.

· Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir pendant quelques minutes afin de l'homogénéiser. Lorsque la pâte semble homogène et "lisse", lui incorporer le beurre petit à petit en pétrissant bien entre chaque ajout.

· Pétrir la pâte pendant encore une dizaine de minutes en l'étirant devant et en rabattant pour incorporer de l'air. Elle doit être souple, lisse, élastique et doit adhérer légèrement à la table sans être trop collante. Éviter de rajouter trop de farine ou d'eau même si la pâte vous semble trop mouillée. La farine absorbera l'eau pendant la levée et la pâte deviendra plus facile à travailler.

· Déposer la boule de pâte dans un grand bol légèrement huilé et laisser lever à couvert (film alimentaire ou torchon) et à T° ambiante pendant 2h. La pâte doit doubler de volume.
  OU 
effectuer la levée au frigo pendant min. 12H, max. 24h.

· Chemiser 2 grandes plaques de cuisson avec du papier cuisson.
Verser la pâte sans la déchirer sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer du bout des doigts et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même.
Diviser en 16 morceaux de même poids (120 g environ). Couvrir et laisser reposer 5 minutes pour laisser le gluten se détendre. Bouler dans la paume de la main et déposer les buns un à un sur les plaques en laissant un peu d'espace entre chaque. Aplatir les buns avec le plat de la main puis laisser lever sous un torchon propre et sec pendant 1h à 1h30. Les buns doivent avoir quasiment doublé de volume.

· Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) une vingtaine de minutes avant la fin de l'apprêt. 
Dorer délicatement les buns avec de l’œuf entier battu avec un peu d'eau et parsemer de sésame ou de pavot.

· Enfourner pour environ 15 min. Les buns doivent être bien gonflés, avoir une belle couleur caramel et sonner creux lorsqu’on tape dessous. 

Pour garnir vos buns, voici quelques conseils : 

· Choisissez de bons fromages: Reblochon, Beaufort, tomme de Savoie, tome mat de chèvre et même bleu type Roquefort, Fourme de Montbrison etc.

· Associez-leur une viande de qualité, certains mélangent de la viande de porc et de bœuf. D'autres façonnent des steaks en y ajoutant un œuf, du fromage, des épices et de la chapelure. Ne pas faire des steaks trop épais pour faciliter la dégustation.

· Pour le vert (les légumes quoi, la verdure !), optez pour des tomates charnues type Cœur de bœuf, Marmande, Cornue des Andes, de la roquette ou des cœurs de laitue charnues.

· Pour un burger sans viande, nous avons testé la version à la betterave. Délicieux mais pas assez copieux au goût de certain... Il suffit d'émincer très finement une betterave à l'épluche-légumes ou à la mandoline. Saler, poivrer - un peu - et badigeonner d'huile de tournesol les lamelles, les enfourner à 200°C pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps.

La salade vitaminée "retour du marché"

13.30, retour du marché.

Râper, émincer, hacher, assaisonner, mélanger, saupoudrer... Violet, orange, vert, blanc, beige, ... Croustillant, croquant, acidulé, sucré.... 

Si peu de travail et pourtant une assiette pleine de vitamines et de couleurs pour continuer la journée ! Ajoutez à cela une tranche de pain grillé et si vous souhaitez un repas plus "complet" un œuf mollet... Miammm !

Évidemment, ce qui est bien avec les recettes de salades, c'est que c'est "customisable" : un peu de graines germées par-ci, émincer très finement les légumes à la mandoline ou en faire des tagliatelles (très chic !), ajouter des graines toastées, des herbes fraîches et caetera, et caetara ! Enfin celle-ci à l'avantage de faire manger de la bettrave crue ! Aller quoi, c'est tellement bon si vous l'assaisonnez bien !

Recette #33

Pour une belle assiette

· 1/2 petite courgette (facultatif puisque la saison se termine)

· 1 petite betterave

· 1 ou 2 carottes
· 1/2 pomme

· 2 ou 3 dattes

· 2 ou 3 noix

· vinaigre de xérès, 

· miel léger (miel toute fleurs cuvée printemps 2012 de LPF pour moi) 
· huile de noix ou d'olive
· fleur de sel
· poivre du moulin

· graines de sésame

· fromage de chèvre très frais (≈ 1/4 de tommette)

· un peu de roquette ou de salade croquante (facultatif)

~

· Râper tous les légumes, les mélanger. Ajouter le vinaigre, l'huile et le miel, mélanger doucement avec les noix grossièrement concassées et les dates hachées. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre fraîchement moulu (j'aime bien le poivre Cubèbe qui fait ressortir les parfums).

· Parsemer de graines de sésame (graines de courges possible aussi !) et accompagner d'une belle tranche de pain au levain grillée.