Biscuits simples, biscuits à la farine complète ou biscuits "atta"

Voici plusieurs options pour justifier cette recette : 

1) Vous êtes invités pour le café ou à l'heure du thé, vous devez y être dans... Bref, vous êtes à la bourre et la pâtisserie en bas de chez vous / à côté de chez vous / du village est fermée.

2) Vous n'aimez pas les biscuits des pâtisseries, c'est "super raffiné" et plein de sucre blanc, de farine ultra blanche et de beauuuucoup de beurre et puis hormis les formes, les petits fours se ressemblent au goût (bon ok les cigares fourrés à la crème pralinée c'est pas mal...)

3) Vous aimez vous mettre de la poudre dans de la farine sur le nez, sur le pull, vous lécher les doigts parce qu'on ne "va pas boucher l'évier quand même"...

4) Vous n'avez plus d'emporte-pièce ou ceux que vous avez ne sont, soit pas adaptés pour emmener chez mamie (ex : feuille de cannabis à moins qu'elle ne soit férue de botanique), soit ne sont pas top en termes de rentabilité = nb de biscuits / 50cm2 (ex : clé de sol).

5) Il est 2h du mat', vous avez envie de biscuits, les placards sont quasi vides ! 

Aucune option ci-dessus n'est valable: 
6)c'est dimanche après-midi, c'est bientôt l'heure du thé, les trois lentilles et les 4 morceaux de potimarron rôtis ne vous ont pas rassasié après 1h de marche dans la neige, vous avez "les crocs", vous avez froid, envie d'une tasse de thé, d'un roman* et de quelque chose à grignoter avec nonchalance en laissant tomber les miettes sur le fauteuil !

Mais avant de vous lancer, je vous préviens qu'ils sont ultra simples à réaliser, 5 ingrédients + épices, zestes, graines de votre choix. Il faut juste prendre le coup de main pour les stries, qui permettront aux biscuits d'être encore plus croquants. Il est facile de les parfumer, mais la farine complète et le sucre leur donnent déjà un délicieux parfum, légèrement caramélisé, un peu "rustique". Vous obtiendrez une vingtaine de biscuits (selon leur taille).

Versions approuvées : 

- farine de blé T80 + farine de kamut

- farine de blé complète + farine de sarrasin

- farine de blé complète + gingembre en poudre

- farine de blé T80 + farine d’épeautre + graines d'anis vert

- nature.

* Cent ans de solitude de Gabriel Garcia Marquèz

Le gâteau mi-orange mi(e)-savoie !

Aucune recette de gâteau à l'orange ne trouvait grâce à mes yeux... Certaines me tentaient bien (encore Cléa) mais j'avais envie d'un nuage moelleux à l'orange et surtout de ne pas  sentir le goût du beurre (beurre que j'ai néanmoins trouvé délicieux le même soir en dégustant des sardines juste poêlées de la Belle-îloise !). Je voulais aussi un gâteau aux pignons genre torta delle Nonna mais moins riche...

J'ai bidouillé mon "graal" du gâteau à l'orange, même qu'on n'a pas besoin de l'arroser encore de sucre et d'orange tellement il est moelleux et un tout petit peu humide !

Et voilà, juste à temps pour la neige saupoudrée ces derniers jours sur les crêtes du Vercors et de la  Chartreuse...

La salade de fin d'hiver annonce les prémices du printemps !

Exit les tristes salades d'hiver... 

Qui a dit "triste" ? Vous la trouvez triste vous cette salade ?

Aucune saison n'est triste, mais l'arrivée d'une nouvelle est toujours un changement accueilli à bras ouvert !

En attendant que les asperges et fraises remontent vers notre région... pour continuer à manger local, voilà (ok les oranges et les amandes ne sont pas très locales !) une belle salade vitaminée, pleine de peps, qui ravira les amateurs de croquants, de douceurs et les palais curieux ! Petite betterave crue, carottes, radis nois, roquette, orange sanguine et quelques graines germées... Rien de très original, mais croyez-moi, la façon de couper les légumes change beaucoup de choses, les graines torréfiées et la petite vinaigrette "agrumette" au miel achèvent de donner de l'énergie pour un après-midi léger et sportif ! *

Et pourquoi ne pas la tester en version smoothie ou jus de légumes ? (pas de roquette pour éviter la couleur indéterminée ...)

*un mélange de riz complet et de quinoa servi tiédi complètera la salade...

"Pumpkin cake" de Mrs Watson - gâteau à la courge et aux épices

Pour me dégoûter de la courge, il faudrait me forcer à avaler des soupes trop liquides, des gratins trop fades, des gâteaux trop humides et trop doux. Heureusement ce n'est pas le cas ! Je les trouve belles (d'ailleurs ce n'est pas pour rien si vous êtes sur le cucurbita maxima...), bonnes et faciles à vivre ; en soupes onctueuses, en gratins fondants, en tranches rôties et caramélisées, dans des gaufres, des cakes, des salades. Tenez, même leur graines sont délicieuses ! Et tout ça, sans parler de leur diversité. Il ne faut pas penser courge et voir un truc rond, strié et orange. C'est comme les pommes, il n'y a pas que la golden (ouf !) : c'est une grande famille !

Halloween les met à l'honneur grâce à Jack O'lantern, d'ailleurs cette recette vient de ma professeure d'anglais du primaire pour la-dite fête... (il y a 18 ans...). Mais faute de l'avoir réalisée pour le 31 octobre, je l'ai ressortie des cahiers parce que c'est l'automne et que l'on veut de la chaleur, des "teatime", des épices et du moelleux, pour se remettre des graaandes balades glaciales ! Voilà c'est dit.

Dans les pays anglo-saxons, l'utilisation de purée de courge en conserve est très courante. Sans nier que ce doit être très pratique, 1) je ne sais pas où en trouver en France, et 2) j'ose imaginer que c'est meilleure avec de la purée faite maison. 

Pour éviter d'obtenir une purée très humide qui compromettrait le gâteau, le mieux est de cuire les morceaux de courge épluchée, à couvert, avec seulement une cuillère à soupe d'eau.

Recette #93

· 1 tasse de purée de courge cuite

· 1 tasse de farine T65

· 1 tasse de poudre de noisette et d'amandes ou 1/2 tasse d'huile

· 1/2 tasse de sucre de canne complet et blond (50/50)

· 4 oeufs

· 2 c.c. bombées de poudre à lever (1 sachet de levure chimique)

· 2 c.c. de cannelle en poudre

· 1 c.c. de gingembre en poudre

· 2 clou de girofle écrasés

· 1 pincée de noix de muscade

· 1/2 tasse de raisins secs

~

· Préchauffer le four à 180°C.

· Mélanger tout dans l'ordre. Verser dans un moule à cake (ou à manqué ou à savarin comme sur la photo) beurré et fariné.

· Cuire 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau plantée au coeur ressort sèche.

Il est possible de faire un glaçage : rhum (un peu de celui dans lequel j'ai mis les raisins à tremper un peu avant), citron et sucre complet pour moi. On peut opter pour du sucre glace pour un glaçage contrastant.

récolte 2013, pas de courge attitrée mais un message !

Clafoutis soufflé aux abricots (sans gluten, sans lait)

Récemment, j'ai testé le fondant aux abricots de Cléa qui contient de la pâte d'amandes ; je ne sais pas si c'est à cause du mixage de la pâte mais je n'ai pas été convaincue par la texture, un peu trop épaisse pour un gâteau aux fruits et légèrement dé-mixée.

Je me suis dit que je retenterais en battant les blancs en neige pour amener de la légèreté.

Au final, je n'ai conservé que la pâte d’amandes et les abricots et j'ai suivi mon instinct pour le reste.

Cela donne une sorte de clafoutis-soufflé légèrement humide, un délice chaud et addictif froid !

Tant qu'à utiliser du lait de riz (bah oui, j'ai une bouteille entamée à finir !), je me suis dit que ce gâteau serait complètement sans gluten, mais à défaut de farine de riz et arrivant à la fin de mon paquet de fécule, j'ai du utilisé de la farine de sarrasin. Le résultat m'a beaucoup plu. L'amertume du sarrasin est en contraste avec le léger parfum d'amande amères et avec l'acidité des abricots.

Je l'avais sorti un peu tôt du four, et ai dû finir sa cuisson après une première part un peu trop humide mais déjà prometteuse.

 

Recette #80

· 125 g de pâte d'amandes nature
· 2 oeufs (gros)
· 1 verre de lait de riz
· 1/3 de verre de fécule de pomme de terre
· 1/3 de verre de farine de sarrasin
· 4-5 abricots

~

· Préchauffer le four à 200°C.

· Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, placer les jaunes dans le bol d'un blender (ou mixeur, ou un récipient assez haut pour utiliser un mixeur plongeant). Ajouter le lait et la pâte d'amandes coupées en petits cubes. Mixer à la puissance maximale afin qu'il ne reste plus de morceaux de pâte d'amandes.

· Ajouter la farine et la fécule et redonner un tour de blender.

· Dans un grand bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser le mélange au lait dessus et l'incorporer délicatement avec 2 fourchettes ou 1 spatule souple (maryse).

· Verser le mélange dans un plat chemisé. Là, soit on dépose tout de suite les moitié d'abricots, soit on attend un peu que la cuisson est débuté puis on ouvre le four et on les dépose très vite. La deuxième technique permet d'éviter que les abricots se noient et mouillent un peu la pâte - c'est aussi ça que j'ai aimé dans la première. On peut saupoudrer le gâteau en milieu ou fin de cuisson d'un peu de sucre de canne blond. Le temps de cuisson est de 35 à 40 minutes environ.

Le cake du 1er Mars 2009 · Cake aux fruits secs, à la pomme et la carotte

Voilà la recette de ce cake que j'apprécie beaucoup et que j'ai refait plusieurs fois depuis qu'il est sorti d'une petite cuisine grenobloise. Je vous la livre telle qu'elle a été écrite, la première part à peine engloutie, le 1er mars 2009.

" Après avoir pédalé par monts et par vaux hier et m'être réveillée tôt ce matin, j'avais envie d'un gâteau ! Le cake de maman / Laura Ashley revisité avec ce que j'avais mis dans mon panier la veille chez satoriz. Premièrement, petit inventaire : des amandes effilées, du sucre complet, des raisins Thompson, de la farine semi-complète... Mouais... Allons-y pas à pas."

· Si je mixais les amandes grossièrement avec le sucre ? Ça, c'est fait. Ça doit être bon.

· Je rajoute une bonne poignées de raisins (pas moyen de les peser).

· Le beurre fondu.

· Et si je mettais du rhum..... hum pas mal, allez grosso modo une cuillère à soupe (un peu débordante)...(non, non et non ! ce n'est pas comme la recette de la dinde au wisky ou du gâteau à la vodka...)

· Il faut des cerises confites et de l'ananas avec son jus : pas sous la main : donc quelque chose qui mouille un peu et aidera à garder le moelleux.....

Zou ! une demi pomme pelée et râpée.... et si, et si je rajoutais de la carotte ? Raisins, fruits secs, amandes, sucre complet ??? Carotte ! Oui, ça va bien ensemble.

· Mais des épices relèveraient le tout, du gingembre râpé que je rajoute aux fruits secs/beurre/sucre.

· Plus un œuf. Jolie consistance...

· Farine complète ou semi complète...? Semi, ce sera plus fin et il y aura quand même une petit goût sympa.

· Là je me dis que peut-être un peu de noix de muscade serait la bienvenue.

· Poudre à lever pour finir.

Et voilà, j'ai bricolé mes moules avec du papier cuisson dans des pots de confitures type bonne maman. Au four et 35-40 min plus tard...

Je goûterai pour tea time...

1h 2h 3h 4h 5h... Dringgggg !!!!!

Miam miam, hummmm. Approuvé, breveté...
Il n'a pas la même texture que le cake de maman (forcément, j'ai largement divergé), il est très moelleux, friable, parfumé, avec le léger goût rafraîchissant du gingembre.

Recette #59

· 80 g de sucre complet (ou 50/50 sucre complet/sucre roux de canne)

· 70 g d'amandes entières
· 50 g de noisettes entières

· 25 g d'huile de tournesol (si vous ne mettez pas les noisettes, ajouter 25  g d'huile ou la remplacer par 50 de beurre fondu)

· 40-50 g de raisins secs

· une c.s. de rhum ambré

· une demi pomme râpée (≈ 50g)

· 2/3 d'une carotte normale rapée (≈70g)*

· un peu de gingembre râpé (1/2 c.c.)

· 1 petite pincée de muscade râpée
· 1 bonne pincée de cannelle moulue 

· 1 oeuf

· 115 g de farine semi-complète (T80)

· 1 cc de poudre à lever

* On peut ajouter un peu de betterave crue râpée (1 c.s.), ça donne une jolie couleur au cake avec des petits points fuchsia !

~

· Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

· Mixer le sucre avec les amandes et les noisettes, verser dans un grand bol, ajouter l'huile ou le beurre, les raisins, le rhum, la pomme et la carotte râpées, les épices et l’œuf.

· Ajouter la farine et la levure, bien mélanger à la spatule et verser dans un moule huilé ou tapissé d'une feuille de papier cuisson.

 . Enfourner pour 30 à 40 minutes selon la taille du ou des moules utilisés. Vérifier en cours de cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir sec.

Déguster froid (je pense que c'est bon frais pour le moelleux mais si on veut que les saveurs se développent, il faut attendre une nuit...)

Avec une tasse de bon thé.

C'est encore meilleur un ou deux jours après !

Galette à la frangipane pour 2014...

Le jour de l'épiphanie, le dimanche 6 janvier 2013, pas de galette à la frangipane, ni de pogne ni même de galette Savoyarde à l'anis. J'étais pourtant à la croisée de vallées Savoyardes : la Combe de Savoie, prolongement de la vallée du Grésivaudan de Pontcharra à Albertville et la vallée de la Maurienne. Les myrtilles cueillies fin août venaient des environs.

J'aurais pu faire une galette. J'aurais pu, sauf que ! Sauf qu'au lieu de ça, je me suis remise en selle euh à ski. Après l'effort des montées, nous avons été récompensés par le soleil et des descentes plutôt pas mal.

Alors, tant pis pour la tradition (tant qu'on ne célèbre pas les fêtes avant le jour J ! Les galettes qui s'affichent dans les boulangeries et pire les supermarchés dès la fin décembre, je ne sais pas vous, mais moi ça m'exaspère ! Et pourquoi pas les chocolats de Pâques dès demain !), la galette 2013 est arrivée samedi en 4 exemplaires et 2 versions : une petite galette à la frangipane qui a voyagé sans moi dès 7h du matin (prête à 6h), une autre plus... ronde et 2 belles brioches à l'anis.

Première étape la galette classique ! Mais délicieuse si vous la faites dans les règles de l'art et avec de bons produits. Et là, je dois citer Mercotte qui rend la pâtisserie si facile !

Recette #50 pâte feuilletée, frangipane, crème pâtissière

pâte feuilletée

· 250 g de farine

· 7 g de sel

· 50 g de beurre "sec" type AOC Charentes-Poitou

· 1/8 de L d'eau froide 

· quelques gouttes de vinaigre d'alcool blanc

· 200 g de beurre

frangipane 

200 g de crème d'amandes + 100 g de crème pâtissière (400 + 200 ...)

 crème d'amandes

· 130 g de beurre

· 150 g de sucre glace

· 160 g de poudre d'amandes

· 1 œufs + un blancs ou 2 œufs

· 3 c.s. de rhum + 1 c.s. eau de fleur d'oranger

· 20 g de fécule de maïs ou de pomme de terre

 crème pâtissière

· 1/4 de L de lait

· 1/2 gousse de vanille

· 50 g de sucre semoule

· 2 jaunes d’œufs (un des blancs peut servir à la crème d'amandes)

· 10 g de farine

· 10 g de fécule de maïs ou de pomme de terre

~

pâte feuilletée (charger le pas à pas ici !)

· 1ère étape : la détrempe. Verser la farine et le sel dans un bol, mélanger. Découper le beurre en petits morceaux, et l'incorporer du bout des doigts à la farine, quand la texture devient sableuse sans être trop fine mais plus comme des paillettes, ajouter d'un coup l'eau froide additionnée du vinaigre et former une boule rapidement. L'envelopper dans un film plastique et la réserver au frigo.

· Enfermer le beurre entre deux feuille de papier sulfurisé. L'étaler en un carré de 15 cm par 15 cm. Le mettre au frigo avec la détrempe pendant au moins 30 minutes.

· Puis suivre le "pas-à-pas"... ou simplement étaler la détrempe sur un plan de travail fariné en un carré de 25 par 25 cm, mètre à l'appui ! 

· Placer le beurre au centre avec un décalage d'1/8 de tour.

· Enfermer le beurre en rabattant les 4 coins de la détrempe comme une enveloppe.

· Faire faire 1/8 de tour à la pâte, puis étaler devant soi en un rectangle 3x plus long que large.

· Replier le haut au 2/3 puis le bas. On obtient un pliage portefeuille.

· Même opération : effectuer une rotation de la pâte d'1/4 de tour. Ré-étaler devant soi de la même manière qu'avant. Replier de même. Appliquer l'index 2x délicatement sur la pâte. Vous en êtes à deux tours. A ce stade, remettre la pâte au frigo pour 1/2 h minimum.

· Recommencer l'opération précédente 2x, remettre au frigo pour 1/2 heure et enfin effectuer les 5e et 6e tour en répétant 2x l'opération. (je sais, ça sonne comme une opération commando, ça peut faire peur, mais avec le pas à pas imprimé ou redessiné sous les yeux, c'est super facile !)

· La pâte est prête ! La laisser reposer 1/2 min. au frais avant de l'utiliser.

~

frangipane

· Pour la frangipane, on mélange délicatement à la maryse de la crème d'amandes avec de la crème pâtissière. L'une est très riche, l'autre moins. Le résultat est délicieux et surtout moins écœurant qu'une frangipane classique.

crème d'amandes

· Dans un bol de taille moyenne, couper le beurre en petits morceaux assez fins. Ajouter le sucre glace et l'incorporer doucement à la maryse sans faire rentrer d'air dedans. J'ai utilisé directement mes mains, beaucoup plus rapide !

· Incorporer la poudre d'amandes avec une maryse (spatule en plastique souple qui sert à racler les plat). Puis les œufs et enfin le rhum, la fleur d'oranger et la fécule.

· Réserver au frais.

Pendant ce temps, faire la crème pâtissière.

· Dans un cul de poule, gratter les graines d'une demi gousse de vanille avec le sucre et les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet pour faire fondre le sucre.

· Mettre le lait et la gousse de vanille dans une casserole et porter à ébullition à feu doux.

· En attendant que le lait frémisse, ajouter les farines en pluie aux jaunes en remuant délicatement.

· Quand le lait est chaud, ôter la gousse et verser la moitié du lait dans le cul de poule, remuer vivement pour ne pas cuire les jaunes d'oeufs. Verser le tout dans la casserole avec le reste du lait puis remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant au fouet (+ cuillère en bois pour les angle) pendant 1 à 2 minutes. La crème doit napper la cuillère et un doigt passé sur le dos de la cuillère doit laisser une trace nette.

· Débarrasser la crème dans un bol et filmer au contact (càd. appliquer le film alimentaire directement sur la crème pour éviter qu'elle ne se dessèche). La placer au réfrigérateur jusqu'au montage de la galette.

· Au moment du montage, incorporer 150 g de crème pâtissière à 300 g de crème d'amandes ( je ne suis plus tout à fait sûre des quantité, la frangipane ne doit être ni trop ferme, ni trop liquide).

~

Montage de la galette

· Préchauffer le four à 240°C

· Prélever environ 350 g de pâte feuilletée, diviser la pâte en 2 morceaux de taille égale.

· Sur un plan de travail farinée, étaler le premier pâton en un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Le déposer sur une plaque ou dans un plat à tarte un peu plus grand.

· Déposer et étaler la frangipane (pas tout d'un coup, ajuster la quantité si nécessaire) au centre en réservant environ 2-3 cm sur le pourtour. L'épaisseur de frangipane doit être de 2 cm environ.

· Etaler le second morceau de pâte. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la réserve du pourtour avec un peu d'eau ou de blanc d’œuf. Disposer le second disque de pâte. Souder les bords en appuyant du bout des doigts. Couper l’excédent de pâte du tour, avec le dos d'une lame de couteau, faire les petits plis.

· Dorer avec un mélange de jaune d'oeuf/lait sans aller trop au bord (ça empêcherait la pâte de se développer sur les côtés). Inciser le centre en croix. Et enfin décorer avec les restants de pâte feuilletée et tracer des motifs avec la lame affutée d'un couteau.

· Enfourner pour 20 à 30 minutes. Le dessus doit être joliment doré et la pâte doit avoir l'air doré dessous aussi !

· Laisser tiédir et déguster ou laisser refroidir complètement.

Moelleux au chocolat sans gluten, sans lait, et avec des légumes planqués !

Il y a des semaines comme ça où l'on a envie de chocolat, pas de carreaux à croquer mais pas non plus de recettes trop compliquées ou trop "riches" (doux euphémisme...). Alors on fait quoi ? Des cookies ? Déjà faits ! Des chocolats chauds ? Déja faits ! Des petits pots de crème au chocolat, des madeleines ? Non, on veut du neuf, du frais, du fondant, du léger et on veut profiter des courgettes qu'il reste ! Alors zou, on saute sur l'association courgette chocolat déjà testée et on fait les yeux fermés le gâteau de la Belle au blé dormant. La pincée d'épices à pain d'épices mise juste pour la photo apporte une petite note pas désagréable ! Le résultat est moelleux, fondant en bouche, pas "métouff". Et en plus il permet de passer des blancs d’œufs ! 

What else ?

Recette #34 *

· 100 g de courgette râpée
· 100 g (20 + 80) de sucre de canne blond
· 60 g de poudre d'amandes
· 2 blancs d’œufs
· 1 c. à s. de crème végétale (ici soja)
· 150 g de chocolat à pâtisserie - 52 %minimum
· 50 g de farine de sarrasin
· sel

~

· Préchauffer le four th. 7 (210 °C). Préparer un moule à cake de 20 cm de long

· Râper la courgette et lui ajouter 20 g de sucre. Mélanger. Réserver.

· Mélanger la poudre d'amandes avec les blancs d’œufs, la crème végétale et les 80 g de sucre restant.

· Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange.

· Ajouter la farine et la courgette, ainsi qu'une pincée de sel.

· Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 30 minutes environ. Planter un couteau, la lame doit ressortir sèche.

* j'ai adapté cette recette de la belle au blé dormant et j'adore le résultat.

Recyclage d'un jaune d'oeuf en dix minutes...

Qui dit nougat, dit blanc d’œuf, qui dit blanc d’œuf, dit jaune d’œuf... Mais que faire de léger et de très rapide avec ?

Une crème anglaise (parce que celle en boîte, c'est pas le top) parce qu'on ne pense à elle que quand on parle de fondant au chocolat (ce que personnellement je n'aime pas du tout), d'île flottante ou de diplomate... Elle vaut bien qu'on l'assortisse à d'autre choses qu'à des textures mollassonnes et douçâtre...

Alors on la prépare vite fait bien fait pendant qu'on est de passage dans ce qui ressemble à une cuisine, on la met dans un bocal, on retourne pendant que c'est chaud et on la garde au frigo quand elle a refroidit. Et puis, le soir ou le lendemain on fait ça...

 

Et on ajoute de la crème anglaise sur les fruits encore chauds.

L'acidité légère des fruits cuits vient relever la douceur de la crème. Et pour la note épicée on parsème un peu de poivre long d'Indonésie. Gérard Vives conseille de l'utiliser avec les fromages de chèvres, le chocolat, les fruits au sirop, les compotes, le melon, les cerises, le coing et les poires. Fruits rôtis au four = compotes non ? Il apporte un léger parfum de cannelle.

recette #23

· pêches, abricots, prunes
· sucre de canne blond
· poivre long d'Indonésie (1 à 2 gousses)

· amandes effilées
· crème anglaise (un jaune d’œuf, 2 cs de sucre, un cc de fécule, 

~

· Couper les fruits, les disposer dans un plat allant au four, saupoudrer d'un peu de sucre.

· Cuire à th.6-7 pendant 20 à 30 minutes. Les fruits doivent devenir presque tendres.

· Parsemer de poivre long écrasé.

· Il est possible d'en rester là, OU on peut parsemer le tout d'amandes effilées et d'un peu peu de crème anglaise.

Gâteau aux amandes et aux noisettes du Tyrol du Sud

Dernier jours d'août, balades à la campagne dans les chemins creux, balades le long des haies qui résistent aux coups répétés portés par les "mâche-haies". On reste au frais pendant la journée, trop occupé à se battre avec les octets de l'informatique et à relire vite vite les XIII. Et puis vient le soir, il est temps de mettre son nez dehors et de voir plus loin que le bout du bout du jardin. On part avec son  panier, et on se sacrifie ! 
Eh oui, les haies sont pleines de ronces, les talus pleins d'orties, mais c'est pour la bonne cause : vous savez ces petites baies noires constituées de plein de petits grains qui tâchent les doigts quand on les écrase. Mais oui, c'est ça, les MÛRES ! Ce n'est pas le meilleur des petits fruits à manger tel quel (contrairement aux myrtilles dont je vous parlerai plus tard) mais une fois un peu cuits... Miamm le parfum qu'elles dégagent !
Alors voilà, Antoine (paix à ses mollets qui se sont faits dévorer par les orties, quelle idée d'y aller en short) s'est sacrifié pour nous. Et je me suis dépêchée de l'accompagner le lendemain pour l'aider à récolter ce délice. Et puis plus tard, je n'ai pas résisté à l’enquiquiner pendant qu'ils faisaient la confiture : je me suis lancée dans ce gâteau de Lilo, elle le classe dans la catégories AUTOMNE, mais nous sommes encore en été ! Ce qui signifie que ce n'est que le début de la saison des mûres. 

J'ai oublié de préciser : le sarrasin avec les amandes et les noisettes, c'est une tuerie !

Recette #18 *

pour 8 personnes voir même plus !!

· 250g de beurre pommade
· 250g de sucre en poudre

· 250g de farine de sarrasin
· 180g d’amandes entières
· 70g de noisettes
· 6 œufs
· 2 cs de sucre vanillé

· confiture de mûres ou de myrtilles
· sucre glace

~

· Préchauffer le four à 150°C. Faire torréfier les amandes et les noisettes pendant 10 minutes.

· Clarifier les œufs et mettre les blancs de côté.

· Travailler le beurre pommade avec 150g de sucre et les jaunes d’œufs de façon à obtenir un mélange homogène.

· Sortir les amandes et les noisettes du four. Les laisser refroidir quelques instants et les mixer grossièrement. Augmenter la température du four a 170°C.

· Ajouter au mélange de beurre-sucre-jaune la farine de sarrasin, la poudre d’amandes et de noisettes ainsi que le sucre vanillé.

· Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement les 100g de sucre restant. Les incorporer délicatement à la pâte, en deux fois (la première pour détendre l’appareil, la seconde pour l’alléger).

· Verser dans un moule à gâteau (d’un diamètre de 26 à 28 cm) beurré et fariné. Enfourner et laisser cuire environ 50 minutes (la lame du couteau doit ressortir sèche).

· Démouler le gâteau, le laisser refroidir sur une grille. Le trancher dans le sens se la longueur et napper l’intérieur de confiture. Reposer l’autre moitié dessus et saupoudrer de sucre glace.

* C'est une recette tirée du livre La Cuisine Campagne de Lilo aux éditions Rustica

La saga des bonbons bios • part.1

G. est fan de bonbons, ce que je ne suis pas du tout du tout... Enfin entendons, mes bonbons à moi c'est "un-e pe-ti-te noix qui cra-que, c'est mieux qu'un bonbon, c'est mieux qu'un bonbon qui col-le !" avis aux quelques-uns qui connaissent cette chanson.

Mais de temps en temps, je ne suis pas contre une pastille vosgienne, un caramel au beurre salé ou un bout de nougat...

Dire que la saga a commencé par le nougat serait une erreur. Elle a commencé le jour ou j'ai vu un clandestin dans le frigo : un paquet de nounours guimauve enrobés de chocolat, le truc qui me fait partir en courant... J'ai donc dis qu'il était possible de faire sa guimauve soi-même... Aïe, sitôt ces mots prononcés , il s'est rué sur l'ordinateur "Où ? Où ?" et quelques jours plus tard, grâce à ma gentille maman qui nous a offert un thermomètre à confiseur (on ne veux plus d'électronique !), la guimauve séchait tranquillement dans la cuisine de LPF. Je me suis dis que si la motivation était là, je devais l'encourager et c'est ici qu’intervient le livre de Lilo aux éditions La Plage : L'atelier des bonbons bios. 
Une semaine et un jour après l'avoir offert, 
Une pause retour de we montagne chez Satoriz à Grenoble,
Avec le miel de LPF, 
Le nougat figeait au frigo.

Je n'ai rien fait, enfin si j'ai versé le sirop de sucre-miel sur les blancs. Pour la recette, je vous recommande le livre!

NB : je viens d'aller chercher du papier "ostie" chez Bahadourian à la Guillotière à Lyon : 4,50€ la feuille A3 environ.