Biscuits simples, biscuits à la farine complète ou biscuits "atta"

Voici plusieurs options pour justifier cette recette : 

1) Vous êtes invités pour le café ou à l'heure du thé, vous devez y être dans... Bref, vous êtes à la bourre et la pâtisserie en bas de chez vous / à côté de chez vous / du village est fermée.

2) Vous n'aimez pas les biscuits des pâtisseries, c'est "super raffiné" et plein de sucre blanc, de farine ultra blanche et de beauuuucoup de beurre et puis hormis les formes, les petits fours se ressemblent au goût (bon ok les cigares fourrés à la crème pralinée c'est pas mal...)

3) Vous aimez vous mettre de la poudre dans de la farine sur le nez, sur le pull, vous lécher les doigts parce qu'on ne "va pas boucher l'évier quand même"...

4) Vous n'avez plus d'emporte-pièce ou ceux que vous avez ne sont, soit pas adaptés pour emmener chez mamie (ex : feuille de cannabis à moins qu'elle ne soit férue de botanique), soit ne sont pas top en termes de rentabilité = nb de biscuits / 50cm2 (ex : clé de sol).

5) Il est 2h du mat', vous avez envie de biscuits, les placards sont quasi vides ! 

Aucune option ci-dessus n'est valable: 
6)c'est dimanche après-midi, c'est bientôt l'heure du thé, les trois lentilles et les 4 morceaux de potimarron rôtis ne vous ont pas rassasié après 1h de marche dans la neige, vous avez "les crocs", vous avez froid, envie d'une tasse de thé, d'un roman* et de quelque chose à grignoter avec nonchalance en laissant tomber les miettes sur le fauteuil !

Mais avant de vous lancer, je vous préviens qu'ils sont ultra simples à réaliser, 5 ingrédients + épices, zestes, graines de votre choix. Il faut juste prendre le coup de main pour les stries, qui permettront aux biscuits d'être encore plus croquants. Il est facile de les parfumer, mais la farine complète et le sucre leur donnent déjà un délicieux parfum, légèrement caramélisé, un peu "rustique". Vous obtiendrez une vingtaine de biscuits (selon leur taille).

Versions approuvées : 

- farine de blé T80 + farine de kamut

- farine de blé complète + farine de sarrasin

- farine de blé complète + gingembre en poudre

- farine de blé T80 + farine d’épeautre + graines d'anis vert

- nature.

* Cent ans de solitude de Gabriel Garcia Marquèz

Cake pavot banane citron printanier... Et si !

Quelques saisons sont passées depuis que je vous ai parlé de cake à la banane... Il s'agissait d'une version du cake d'Heidi Swanson. Cléa a aussi revu ce cake en version sésame noir et sésame blanc !
C'est incroyable comme en changeant quelques ingrédients / dosages mineurs, on obtient des résultats différents. Ici, je n'avais 1) ni farine T80, 2) ni sésame qu'il soit blond ou noir, 3) ni sucre complet ! Et bien voici la preuve que ce n'est pas un drame quand vous n'avez pas tous les ingrédients. Les recettes aux ingrédients "biobizarres" peuvent être tout à fait adaptées au contenu de vos placards (enfin quelques ingrédients autre que sucre blanc, farine blanche, c'est pas mal pour varier les parfums parfois... souvent ! Mais pas besoin de dévaliser les rayons de farines et de sucres pour s'essayer à la cuisine bio !!).
Chez mes parents, j'ai mis la main sur du pavot pour remplacer les sésames et de la farine de petit épeautre* pour remplacer une partie de la T65 et apporter encore plus de moelleux ! 
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, la banane n'est pas la seule vedette et les parfums se mêlent à merveille. Le pavot apporte le croquant dont on raffole et j'ai ajouté quelques pépites de gingembre pour réveiller tout ça !

* Cléa (encore elle !) le dit dans Sat'info : "Riche en bétacarotène, le petit épeautre donne une farine légèrement orangée qui apporte du moelleux aux préparations et peut être utilisée à la place de la farine de blé T80 dans les pâtes à tarte ou à gâteau."

Escargots aux figues et sarrasin pour me faire pardonner du silence...

Ceux qui me connaissent, sauront que je ne me débine pas, mais que mon emploi du temps est juste nettement plus chargé qu'il y a un an ! Ce qui a des côtés positifs et d'autres moins...

Oui depuis début janvier, je cuisine toujours et non je n'ai pas cédé aux plats de pâtes tous les soirs ou aux plats préparés. Mais, soit j'improvise totalement, soit je cuisine très simplement des choses qui ne nécessitent pas de recettes (cf. post suivant dans quelques jours...) ou qui s'adaptent au placard, soit je cuisine pour les autres et je ne leur inflige pas de séance photo avant le tea-time...

Les expériences continuent malgré tout et je me suis mise à vraiment tester les recettes des bouquins qui se serrent sur mon étagère cuisine :

· Petits et grand pains d'une ferme bio, de Daniel Stevens avec la focaccia que l'on retrouve dans les Cinque Terre et les crêpes à l'avoine du comté de Stafford. Une focaccia version ail des ours et reblochon (Aïe, l'haleine d'ours)...
· Les douze farines, de Kim Boyce duquel est tirée la recette suivante légèrement revue, un pain de mie à l'avoine version entre celle du livre et celle de Cléa, des essais de compote de rhubarbe à l'hibiscus avec celle de l'année dernière (youpi, j'ai déjà testé les nouvelles branches !!)
· Les bouts de papiers volants* : THE mousse au chocolat atypique au xxxx xxxxxx, THE gâteau de riz de JP Géné (merci Suzanne !)
Et puis des cookies sans noix, des salades multicolores, des navets dorés au miel, une tatin oignons-fenouil-sardines sur une idée de Cléa, des crèmes et gâteaux mousseux au chocolat et je passe les classiques !

*ne cherchez pas ce livre, tout le monde l'a en version customisée !

escargots aux figues de Turquie et vin de noix du Dauphiné dans un plat turc !

 

Dans son livre, Kim Boyce appelle cela des scones, mais aux Etats-Unis et au Royaume-Uni, les scones ne jouent pas dans la même catégorie ! 50 g de beurre pour 400-500 g de farine pour des scones classiques contre 115 g de beurre pour 270 g de farine pour ceux des Douze farines...

Avouez qu'il y a une bonne différence. Quand les premiers sont à déguster tièdes tartinés de "clotted cream" (quasi introuvable en France mais j'en ai vu à Grenoble sisi ! soit dit en passant peu de beurre dedans autorise l'ajout d'une louchée de clotted cream équivalent à de la triple crème...), les seconds n'ont besoin d'aucun ajout et acceptent de refroidir un peu ! Fidèle à mon palais européen, j'ai diminué un peu la quantité de sucre et peut-être de 15 g celle de beurre ! En revanche, ne faites pas l'impasse dans le beurre de figue, malgré le nom, il en contient très peu.
On obtient un biscuit croustillant sur les bords, avec un cœur moelleux au parfum de figue réhaussé par le vin de noix épicé. Quant à la farine de sarrasin, ne la remplacez pas par de la farine classique ! Ce serait si dommage de perdre son petit côté noisetté et amer...

Flans au gingembre et biscuits suédois aux épices - Joyeux Noël

Le monde se divise en deux catégories, ceux qui ont un pistolet chargé aiment énormément le gingembre et ceux qui s'en passeraient volontiers ! Je ne vais pas en écrire des tartines, les férus de gingembre peuvent lire la suite, les "amateurs" peuvent passer leur chemin ou sauter directement au Pepparkakor (en omettant le gingembre bien sûr)!
Ce flan est TRÈS riche en gingembre, je ne pense pas qu'utiliser du gingembre en poudre donnerait le même résultat, la même fraîcheur ! Ecraser le gingembre lors de l'infusion permet d'en extraire le jus et de parfumer encore plus le lait. Pour un flan moins riche, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé. Le caramel n'est pas indispensable mais l'appareil à flan étant peu sucré, il amène juste ce qu'il faut de gourmandise pour napper sa cuillerée.

Si nous n'étions pas des inconditionnels de la bûche de Noël (certainement en hommage à ma mamie ou parce qu'on apprécie qu'il en reste au retour de la balade* !), je terminerais volontiers un repas de fête avec eux.

La recette des biscuits suédois est un mélange entre celle de Lilo et celle de Sigrid. Un délice.

Joyeux Anniversaire mamounette !

&

Joyeux Noël à tous.

* Et oui, les repas qui finissent à 17h, ce n'est pas notre tasse de thé, nous sommes plutôt du genre à finir tôt, faire une petite sieste ou dévorer toutes les BD déballées chacun dans notre coin, partir faire une balade et faire sa fête à la bûche boudée au dessert et aux sablés de Noël !

Grande balade, petit goûter - Kouign Amann, meilleur que dans mes souvenirs !

Tout le monde jette des pierres au Kouign Amann lorsqu'on évoque les quantités de beurre et de sucre qu'il contient... C'est injuste ! J'ai fait une comparaison rapide dans ma tête avec un quatre-quart breton ! Beaucoup plus riche puisque chaque ingrédient est en quantité égale, eh oui ! 240g qu'il s'agisse de sucre, de beurre, de farine ou d’œufs... Et la galette à la frangipane, vous croyez qu'elle sortirait indemne d'un duel avec le Kouign Amann ? Même pas ! C'est pire ! Il y a du beurre dans la pâte et vas-y que j'en rajoute dans la frangipane ! Non, franchement, le KA est un ange calorique à côté... Seulement 200g de beurre... C'est honnête non ? Pas de quoi fouetter un mammouth...

Servi encore un peu tiède (juste un peu) avec un thé un dimanche après-midi pluvieux, Five O'clock tea oblige, c'est un régal. J'ai saupoudré quelques pincées de fleur de sel sur le rouleau avant de le découper. Vous pouvez aussi rabattre les coins 2 fois de suite pour donner un forme plus authentique à votre kouign-amann (le feuilletage sera alors dans l'épaisseur) ou encore réaliser des kouign-amanns individuels en colimaçon ou en "paquet".

La brioche en 5 min... (St Julien-en-Quint - part.1)

Il y a 30 ans et des brouettes, un petit garçon pointait le bout de son nez, depuis il a pédalé sur un pédibus dans un looong couloir , couru jusqu'à l'éolienne, puis autour du plateau, puis jusqu'à la borne, puis en Chartreuse, puis autour du Mont-Blanc et a même volé jusqu'à la Réunion pour pouvoir... Courir ! Bref, le temps est passé et c'est dans un très beau "cirque" du bout du monde, dans le Diois (Drôme - Vercors Sud) qu'il a choisi de réunir ces amis ! Sa maman et lui ont tout géré et même la brioche du petit-déjeuner qui a régalé les petits et encore plus les grands !

Gros avantage aux yeux de tous, c'est qu'elle se prépare en cinq minutes, qu'on peut en manger dès le lendemain et pendant cinq jours encore si l'on n'est pas glouton !

5 minutes, 24h, 1h30 et 50 min + un peu de temps pour qu'elle tiédisse En résumé : 1 jour et 2h après avoir ouvert la farine on peut tartiner ! Parfait pour le petit-dèj du dimanche, pour emporter chez des copains en week-end etc.

Elle a été approuvée par nous, puis par la famille à Noël quand G. nous a régalés avec des brioches fraîches au goûter et au p'tit-dèj pendant une semaine et enfin à St Julien !

Côté ingrédients, on peut diminuer les quantités. Le miel en fait une brioche un peu plus chère qu'une classique au sucre et la quantité d’œufs peut faire peur, mais comparé à un clafoutis ou à certains gâteaux au choc... ! Allez-y gaiement.

Voici l'original de la recette écrite il y a 2 ans et découverte sur le site Foodbeam de Fanny ! maintenant ici.

Recette #72

· 350 g d'eau
· 350 g de beurre
· 170 g de miel
· 1 pincée de sel
· 15 g de levure de boulanger (sèche)
· 1 kg de farine (T65 si bio ou classique T45-55 sinon)
· 8 œufs

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· Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

· Dans un très grand saladier/bol, mélanger l'eau, le beurre, le miel (liquide ou réchauffé pour le rendre liquide), les œufs et le sel.

· Mélanger la farine et la levure.

· Verser la farine dans les liquides et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

· Fariner le dessus, couvrir d'un torchon et laisser reposer deux heures à T° ambiante.

· Mettre au frigo pour 24 h minimum (phase très importante car c'est grâce à elle, et non au pétrissage inexistant, que la brioche lèvera) et 5 jours maximum !

· Prélever 450 g de pâte, diviser en 4 parts et former des boules en farinant un peu ses mains. La pâte est très molle, il faut donc aller vite pour faire ses boules. Les disposer dans un moule à cake beurré ou huilé, clé en dessous.
Option n°2, ne pas faire de boule et simplement transvaser la pâte dans le moule : comme on peut !

· Laisser lever 1h30 sous un torchon et à T° ambiante : idéalement 22-24°C, si ce n'est pas le cas, par exemple l'hiver, près d'une source de chaleur douce : radiateur, à 2-3 m de la cheminée, dans un four allumé pendant 5 min à 50°C puis éteint etc. ATTENTION, les levures sont tuées vers 40°C et quelques (merci Geneviève !). Préchauffer le four à 190 °C (th.6-7).

· Dorer la brioche avec un œuf battu ou la laisser telle quelle.

· Enfourner 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'une lame plantée au cœur ressorte sèche.

Des pancakes qui se défendent bien ! Deux recettes !

En manque de pain un jour chez mes parents, j'ai pris le temps de nous faire quelques pancakes pour le petit-déjeuner. Le temps de faire fondre le beurre et de battre les blancs, les pancakes sont prêts à être dégustés. Certes, ceux-ci sont assez riches en beurre si on les compare à des crêpes classiques, mais ce petit supplément vaut le coup afin de les garder moelleux et pas étouffe-chrétien. J'ai testé des versions à l'huile, au beurre, avec du yaourt, du lait fermenté. Cette recette vaut la peine d'être notée.
G. nous en a préparé ce week-end et, comme moi lorsque je les ai refaits, il a un peu diminué le beurre : c'est possible et plus digeste.
Je ne pense pas que je referai des pancakes sans blancs montés en neige, la levure ne suffit pas à les rendre "fluffy"...

Vous avez vraiment besoin d'une photo ou vous voulez que je vous fasse un dessin ?

Recette #70 pour 1 dizaine de pancakes, recette traditionnelle de Hidden Cabin

· 175 g de farine de blé T65

· 1 c.c. de poudre à lever

· 1 c.s. de sucre

· 1 c.c. de sel

· 3 œufs

· 3,5 dL de lait

· 100 g de beurre (50 g, 60 g, 70 g etc. possible aussi !)
 

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· Faire fondre le beurre à feu doux. Dans une terrine, tamiser ensemble les poudres.


· Séparer les blancs des jaunes, et ajouter ces derniers à la farine. Mélanger avec une cuillère en bois tout en ajoutant petit à petit le lait froid et le beurre fondu.

· Battre les blancs en neige ferme et ajouter au mélange délicatement. La pâte est prête.

· Graisser un poêlon et lorsqu'il est bien chaud, y verser une petite louche de pâte. Laisser cuire 1 à 2 minutes, des petits trous se forment à la surface, retourner le pancake et poursuivre la cuisson. Le pancake est cuit lorsque des bulles d'air se forment et qu'il gonfle un peu.

Recette de pancakes à la vanille

Procéder de la même manière avec la liste d'ingrédients suivante, ces quantités permettent de réaliser 20 à 25 pancakes... 

Vous pouvez aussi omettre les blancs en neige, simplement tout mélanger en mettant 14 c.c. de levure et laisser reposer 2 heures avant de cuire. Mais c'est meilleure avec un peu de beurre....

· 750 g de farine de blé T65

· 2 sachets de poudre à lever (quantité : sachet alsa, soit environ 8 c.c. arase. de poudre à lever)

· 1 c.s bombée de sucre vanillé maison (ou 25 g de sucre + 1 c.s. de vanille liquide*)

· 1 pincée de sel

· 6 œufs

· 1 L + 1/8 L de lait

* Ici : de très bonnes astuces pour utiliser vos gousses de vanille ramenées par un tiers de la Réunion, de Madagascar ou de Thaïti !

Petits pains briochés au lait

Ravie d'être en possession d'une courge butternut et enthousiaste à l'idée de faire une délicieusement photogénique brioche à la courge pour palier au manque de pain (hé oui, j'oublie toujours que notre boulanger prend une pause le mercredi !), j'ai tout de suite commencé à faire cuire ma courge (tout en pensant à la soupe dans le même temps)en pensant que nous en aurions pour le petit déjeuner... C'était sans compter lire qu'il fallait qu'elle lève 3h, puis repose une nuit au frais, puis relève 3h puis cuise 1h... Bref c'était loupé (jusqu'à ce matin). Du coup, je me suis rabattue sur une recette de briochettes, différentes des déjà faites et refaites briochettes à l'huile d'olive ou à la purée d'amande : celles-ci sont testées et approuvées. Non cette fois, ce sont plus des sortes de petits pains au lait, je leur ai ajouté des fruits secs pour éviter d'avoir à ajouter de la confiture ainsi que pour pouvoir les emmener en altitude !

Recette #36 *

pâte

· 280g de farine T65

· 1/2 sachet de levure de boulanger

· 1 c.c. rase de sel fin

· 1 c.s. de sucre blond

· 1 1/2 c.c. de levure de boulanger

· 50 g de beurre

· 2 oeufs

· 1 c.s. d'huile de tournesol

· 50 mL de lait tiède (soja etc. possible)

garniture

· pommes

· abricots secs

· noix

· raisins secs

· amandes

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· Mélanger les ingrédients ses, incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ait complètement disparu.

· Mélanger les ingrédients liquides, les ajouter aux ingrédients secs et pétrir pour obtenir une boule non collante et homogène.

· Laisser reposer sous un linge, dans un endroit tiède, pendant 1h minimum. La pâte doit avoir doublé de volume. 

· Dégazer, séparer la pâte en 8 boules égales, étaler légèrement et garnir selon vos envies de noix/abricots, amandes/raisins, replier, former les boules et les déposer clé en-dessous sur une plaque.

· Pour une garniture aux pommes, étaler un peu plus les boules de pâte, placer les lamelles de pommes au centre d'une des moitié, saupoudrer d'un voile de sucre blond et pourquoi pas de cannelle. Replier, roulotter les bords et faire une petite cheminée sur le dessus.

· Laisser lever 30 minutes minimum sous un torchon, toujours dans un endroit tiède. Préchauffer le four au th.6-7 (200°C ≈). Dorer avec un peu de lait. Cuire pendant 20 à 25 minutes.

Pour le petit-déjeuner, passez-les quelques minutes au grille-pain si vous le souhaitez.

Pour la recette de la tarte aux pommes promise hier et visible en arrière-plan : étaler la pâte, foncer le moule, piquer le fond, saupoudrer d'un voile de sucre blond ou roux. Disposer des pommes en lamelles sur le dessus (un plus acidulé à l'extérieur et plus sucré à l'intérieur ou le contraire...). Cuire à four chaud, saupoudrer de sucre à mi cuisson (donc environ 10-15 minutes puis encore 10-15 minutes de cuisson. Sortir du four, et déguster encore chaud/tiède. (sur la photo, elle était de la veille, donc froide). Voile de cannelle accepté !

* adpaté d'une recette de petits pains salé-sucré pour l'apéritif de Cléa