Pour s'y retrouver un peu...

dimanche 21 avril 2013

Carrés aux noix, au miel et à la fève tonka


Pas envie de gâteaux automnales cette fois-ci mais d'un gâteau de tea-time à l'anglaise, un gâteau qui se transporte, qui se conserve et qui aurait (je dis bien aurait) pu remplir ma belle boîte à biscuits en verre. Et puis les placards sont vides, comme si le grand ménage de printemps s'était invité chez nous. Finis les raisins secs, les pruneaux, les abricots, les amandes, noisettes et autres consœurs exotiques lointaines. Finis les crozets, les lentilles, flocons etc. Bref, les placards se vident et pourtant, on trouve toujours de quoi faire.
Il suffit de se creuser un peu la cervelle, de repenser aux recettes qu'on a pu voir et on trouve ce qui comblera son envie de gâteau du vendredi. Il reste plein de noix de Badinières à monder... Yapluquà.
Et puis remplacer une partie du sucre par du miel et mettre un peu de fève tonka pour tous les parfums qu'elle dégage. Parfums estivaux de foin, de fleurs séchée, bref de soleil.
D'ailleurs, vous croyez que ça va le faire sortir ?

Attention si vous voulez du "crousti" : mettez plus de sucre (200g en tout), plus de beurre (150g), pas de miel et plus de noix. On se rapproche du gros sablé comme ça !
Sinon, ce gâteau est plutôt moelleux et à faire "rassir" un peu.

Recette #66

· 75 g de beurre
· 75 g de sucre blond de canne
· 15 g de sucre vanillé (sucre blond avec gousse de vanille)
· 50 g de miel liquide
· 2 oeufs

· 150 g de farine de farine de riz (ou 150g farine de blé T65 dont 2 cs de son d'avoine)
· 1 pincée de sel
· 2 c.c. de poudre à lever
· 100 g de noix de Badinières... (Grenobloises acceptées)

~

· Préchauffer le four à 180°C

· Monder les noix, les broyer avec la main pour casser un peu les cerneaux.

· Travailler le beurre en pommade avec le sucre dans un bol, puis ajouter le miel et mélanger.

· Ajouter les oeufs et mélanger. Tamiser la farine, le sel et la poudre à lever sur le mélange humide puis ajouter les noix et travailler à la spatule juste assez pour incorporer la farine.

· Verser dans un moule à manqué chemisé de 20*20 environ ou un moule à cake plus long. Cuire 25 minutes environ, le gâteau est cuit lorsqu'il est doré et que la lame d'un couteau plantée au coeur ressort sèche.

vendredi 19 avril 2013

Jour de pluie mais le printemps est bien là + Pain à l'ail des ours de Lilo.

Ce n'est pas parce qu'il pleut aujourd'hui qu'il faut croire que le printemps est grincheux... Il est plus en retard que les années précédente certes, mais il y a des signes qui ne trompent pas...

Il y a deux semaines, nous pouvions apercevoir dans le jardin le cornouiller en fleurs (lui, c'était le premier) et le chèvrefeuille arbustif (Lonicera Fragrantissima), les jonquilles, les primevères, les diverses hellébores, Helleborus foetidus en tête(verte avec une corolle rose), les primevères, quelques anémones hépatiques etc. Même les abeilles s'étaient remises au travail sans attendre le soleil... Depuis, il y a eu des jours de grand soleil, des balades dans la forêt, des chansons de Renan Luce et parfois des sorties à ski très matinales ! Tout arrive en même temps mais on doit se réserver des moments pour voir la nature se métamorphoser. 
Avez-vous remarqué que les arbres fruitiers avaient déjà perdu leurs pétales ? Les cerisiers en fleurs si chers au japonais sont passés à la trappe.

Une chose ne m'a pas échappé et à d'autres non plus... Ce sont les délicates feuilles d'Ail des Ours qui pointaient leur nez et envahissaient petit à petit certains coins de forêt. Chance, mon parcours de course à pied en est bordé ! Pas de course à pied lundi mais une cueillette et devinez le mail que je reçois l'après-midi, la dernière recette de Lilo ou plutôt idée pour apéritif express. 

J'avais son bouquin, son mail et de l'ail des ours, et je n'avais pas envie de me casser la tête pour le dîner (ça n'est jamais le cas). Voilà le résultat ! Accompagné d'une soupe, c'est délicieux et copieux. Utiliser un bon pain de campagne, et un fromage parfumé sans être trop fort (Beaufort, tomme de brebis, de chèvre, de Chartreuse, de Savoie bien sûr etc.)

Pour la marche à suivre, aller sur le site de Lilo.
 

Une petite dernière pour la fin, aujourd'hui j'imagine que les arbres en fond sont moins nus et que l'herbe a beaucoup poussé donnant du travail aux jardiniers que j'embrasse.

mardi 16 avril 2013

Choux, chouquettes et Cie

Pour introduire cette recette, je vais évoquer deux choses : le futur et un souvenir... Et oui, dans cet ordre car G. et moi nous sommes attelés à la tâche de faire des profiteroles ensemble pour que je puisse le photographier brandissant sa cuillère en bois.
La raison viendra un autre jour. Je lui ai expliqué comment réaliser une pâte à chou, qu'elle soit salée (gougères) ou sucrée (Paris-Brest, éclairs, St honoré etc. ...), l'importance de touiller très très vite la pâte quand on incorpore la farine puis les œufs et comment manier la poche à douille !

En attendant ces choux évoquent pour moi, outre les délicieuses gougères de ma maman, les choux à la crème fraîche en forme de cygne que mes grand-parents maternels nous achetaient parfois pour terminer les repas dominicaux... Ce n'est pas madeleine de Proust, mais quand je passe devant une boulangerie le dimanche matin, ça me ramène à mes 7-8 ans.

Vous verrez des profiteroles en bas de la page, personnellement je crois que c'est plutôt comme ça (photo ci-dessous, fourrés d'un peu de chocolat fondu) que je les préfère... Je dis ça, je dis rien...



Et vous comment plantez préférez-vous vos choux ?

Recette #65

pour une vingtaine de chouquettes, ou une quinzaine de chou un peu plus gros*


· 250 g de lait

· 100 g de beurre

· une pincée de sel

· 150 g de farine T45

· 4-5 oeufs (selon la taille) 

~

· Préchauffer le four à 200°C et beurrer légèrement deux plateaux à pâtisserie (ou utiliser du papier sulfurisé).



· Mettre le lait, la pincée de sel et le beurre en petits morceaux dans une casserole. Porter à feu doux. Le beurre doit être fondu avant que le lait ne frémisse. Une fois le beurre fondu, couper le feu et ajouter la farine en une fois. Remuer énergiquement avec une cuillère en bois, le mélange doit avoir l'aspect d'une boule homogène qui ne colle pas. Si la pâte colle un peu, remettre la casserole sur le feu en remuant toujours énergiquement, lorsqu'une fine pellicule se forme au fond, la pâte est suffisament sèche.



· Ajouter les œufs un à un toujours en remuant (toujours) énergiquement avec la cuillère en bois ou une spatule.

Battre le 5eme œuf à part et n'en mettre que la moitié. La pâte doit être moelleuse et ferme.



· Mettre la pâte dans une poche à douille lisse (ou un sac congélation dont on coupera un des angles) et dresser des petites boules d'environ 4 cm de large et 2 cm de haut. Dorer avec le demi-œuf restant et écraser légèrement les boules avec une fourchette dans un sens puis dans l'autre.



· Placer les plaques dans le four à 200°C pendant environ 20 min. Bien surveiller la cuisson. Goûter : il faut que les choux soient encore légèrement humide à l'intérieur... Goûter jusqu'à ce qu'ils vous semblent cuits ! Attention à la pénurie...



· Sortir du four, laisser refroidir. Accommoder vos choux selon vos envies.



Variante

En ajoutant du fromage à la préparation, il est possible de faire des gougères salées, toujours bien accueillis à l'heure de l'apéritif. Compter environ 80 à 100 g de fromage. Les gougères peuvent se réaliser avec de l'eau à la place du lait ou un mélange.
Varier les plaisir avec du Comté, Parmesan, Beaufort, Cheddar, fromages locaux de chèvre ou de brebis, faisselle (attention prendre en compte l'humidité), Roquefort, noix, noisettes, fines herbes etc. ...

*la recette est basée sur les classiques de Mercotte et de Fanny.

dimanche 14 avril 2013

Pâte fraîches au curcuma, épinard, chèvre frais et noisettes torréfiées

J'ai toujours rêvé d'avoir une machine à pâtes. Imaginez, faire des tagliatelles maisons et des raviolis à la pâte fine ET solide, saupoudrer la cuisine de farine, surtout surtout, réaliser les magnifiques pâtes de Jamie façon herbier, prouesse qui réclame des bras de Popeye venant d’ingurgiter une boîte d'épinard (d'ailleurs, ne croyez pas que cette recette vous fera des biscottos d'airain...). Je peux voul'affirmer : en février période de bugnes (en mode biennale des bugnes d'ailleurs), la tâche d'étaler la pâte m'incombait de droit d'office. Ecomme j'aime les défis, nos bugnes devaient être ultra fines... Aïe, ouille1kg de farine plus le reste à étaleavec mes petits bras...

Mais voilà, la machine Impérial nous a été gracieusement léguée et c'est un jeu d'enfant de faire des lasagnes, tagliatelles, papardelles etc. Pour les autres formes extrudées, je fais confiance à De Cec**.
Ici, j'ai eu envie de pâtes au jaune flamboyant et à l'intérêt nutritionnel un peu plus élevé que des pâtes blanches. Merci le curcuma et la farine T80. Le tout agrémenté d'épinards frais, de pépite du meilleur des fromages de chèvre et de noisettes torréfiées, c'est un régal pour les pupilles et les papilles.


Recette #64

pour la pâte à pâte (2 personnes)

· 80 g de farine T65
· 90 g de farine T80
· 1 c.c. bombée de curcuma moulu
· 2 petits oeufs battus(si oeufs normaux, mettre 200 g de farine)

facultatif
· 1 c.s. d'huile d'olive et/ou 1 c.s d'eau si la pâte est vraiment impossible à rassembler

~

· Dans un bol, mélanger les farines et le curcuma. Faire un puits, ajouter les oeufs battus et remuer avec une cuillère en bois. Quand des morceaux commencent à se former, essayer de rassembler la pâte en boule, ajouter un soupçon d'eau et/d'huile d'olive si la pâte ne s'amalgame pas.

· Renverser la pâte sur un plan de travail propre et la travailler lonnnnguement pour qu'elle devienne bien souple. L'emballer dans un torchon légèrement humide ou un film et laisser reposer 30 minutes au frigo (étape facultative si vous utilisez un laminoir ! Si vous utilisez  un rouleau à pâtisserie, il vous faudra beaucoup d'huile de coude).

· Pour laminer la pâte, passer le pâton fariné plusieurs fois en faisant plusieurs AR de 1 à 3. Exemple : le passer à 1, puis replier, passer à 1 puis à 2, replier. Repasser à 1, passer à 2, passer à 3 puis replier pour que le pâton fasse en longueur la largeur du laminoir. Répéter le processus 2 autres fois (3 en tout). 
Grosso modo la pâte est prête. Ne pas oublier de fariner le pâton de temps en temps.
Passer enfin la pâte de 1 à 5 ou 6 selon la finesse de pâtes choisie.
Bien fariner la bande, la couper en 2 ou plus si vous la trouver trop longue. Puis la passer dans le "découpe tagliatelles". Cette étape peut aussi se faire avec un couteau très tranchant en repliant la pâte sur elle-même et en coupant à la largeur désirée. Vite "embrouiller" les tagliatelles ou autres en les farinant pour qu'elles ne collent pas entre elles.

· Cuire dans un grand (GRAND ! idéalement 1L pour 100g de pâtes) volume d'eau salée et additionnée d'une cuillère à soupe d'huile pour éviter qu'elles ne collent (je ne le fais pas et elles ne collent pas).

Pour l'accompagnement, je ne vous ferai pas l'affront de vous dire comment cuire beaucoup d'épinard (si ? bon, un peu de matière grasse dans une poêle, l'énorme tas de feuilles d'épinard lavées et essuyées, en quelques minutes le tas fond, l'assaisonner de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre), déposer les épinards cuits et chaud sur les pâtes justes égoutées (+ beurre ou huile d'olive vierge extra selon les goûts) Parsemer de noisettes torréfiées et concassées et de fromage de chèvre très frais ! Chez moi, nous l'appelons une tomme mate.

dimanche 7 avril 2013

Cookies à l'huile d'olive, pistaches et raisins secs

Moi qui pensais partager avec vous une belle collection de fleurs de printemps capturées la semaine dernière dans le jardin de mes parents,  j'ai changé d'avis et vous ferai patienter jusqu'au prochain rayon de soleil... Na !
En attendant, je me demande encore comment nous avons fait pour résister à ces biscuits. 7 jours se sont écoulés entre le premier croqué peu de temps après sa sortie du four et le dernier sortie du pot à biscuit !
Sur une base de Sigrid, j'ai associé des raisins secs à des pistaches mondées à la place du sempiternel duo chocolat/noisettes ou amandes. Ces cookies version petites bouchées (one-bite cookies) sont croustillants à souhait et peu sucrés. Un régal. Le plus de ces cookies est d'être sans beurre et donc tout à fait au goût de G. ou des personnes qui l'évitent pour des questions de santé ou par choix.
Mes oeufs étant du type mini-oeuf, j'ai ajouté un chouilla d'eau au mélange pour qu'il se tienne, attention au piège, on se retrouve vite avec un pâte qui colle au doigt et avec laquelle on se bat pour faire de petits tas !


Recette #63

· 125 g de flocons mélangés (petits flocons d'avoine, mélange 5 céréales)
· 120 g de farine T65
· 80 g de sucre blond de canne
· 1 pincée de fleur de sel
· 1 c.c. petite de poudre à lever
· 100 mL d'huil d'olive vierge extra
· 1 oeuf
· 1 poignée de raisins secs
· 1 poignée de pistaches mondées non salées

~

· Mélanger les poudres, ajouter l'huile et l'oeuf. Mélanger avec une cuillère en bois.

· Ajouter les raisins secs et les pistaches grossièrement hachées. Ajuster la texture avec un peu d'eau, de lait ou autre boisson végétal si nécessaire (ex: si l'oeuf est ridicule...). Attention, cela peut ramollir trop les flocons et mettre en péril le croustillant des biscuits.

· Former des petits boules du bout des doigts, les déposer sur une plaque et les aplatir légèrement.

· Cuire les biscuits 15-20 minutes selon leur taille à 180°C (th.6).


NB : je testerai la prochaine fournée avec des dattes ou des abricots secs. Et pourquoi pas des figues tiens ?

· 

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