"Pumpkin cake" de Mrs Watson - gâteau à la courge et aux épices

Pour me dégoûter de la courge, il faudrait me forcer à avaler des soupes trop liquides, des gratins trop fades, des gâteaux trop humides et trop doux. Heureusement ce n'est pas le cas ! Je les trouve belles (d'ailleurs ce n'est pas pour rien si vous êtes sur le cucurbita maxima...), bonnes et faciles à vivre ; en soupes onctueuses, en gratins fondants, en tranches rôties et caramélisées, dans des gaufres, des cakes, des salades. Tenez, même leur graines sont délicieuses ! Et tout ça, sans parler de leur diversité. Il ne faut pas penser courge et voir un truc rond, strié et orange. C'est comme les pommes, il n'y a pas que la golden (ouf !) : c'est une grande famille !

Halloween les met à l'honneur grâce à Jack O'lantern, d'ailleurs cette recette vient de ma professeure d'anglais du primaire pour la-dite fête... (il y a 18 ans...). Mais faute de l'avoir réalisée pour le 31 octobre, je l'ai ressortie des cahiers parce que c'est l'automne et que l'on veut de la chaleur, des "teatime", des épices et du moelleux, pour se remettre des graaandes balades glaciales ! Voilà c'est dit.

Dans les pays anglo-saxons, l'utilisation de purée de courge en conserve est très courante. Sans nier que ce doit être très pratique, 1) je ne sais pas où en trouver en France, et 2) j'ose imaginer que c'est meilleure avec de la purée faite maison. 

Pour éviter d'obtenir une purée très humide qui compromettrait le gâteau, le mieux est de cuire les morceaux de courge épluchée, à couvert, avec seulement une cuillère à soupe d'eau.

Recette #93

· 1 tasse de purée de courge cuite

· 1 tasse de farine T65

· 1 tasse de poudre de noisette et d'amandes ou 1/2 tasse d'huile

· 1/2 tasse de sucre de canne complet et blond (50/50)

· 4 oeufs

· 2 c.c. bombées de poudre à lever (1 sachet de levure chimique)

· 2 c.c. de cannelle en poudre

· 1 c.c. de gingembre en poudre

· 2 clou de girofle écrasés

· 1 pincée de noix de muscade

· 1/2 tasse de raisins secs

~

· Préchauffer le four à 180°C.

· Mélanger tout dans l'ordre. Verser dans un moule à cake (ou à manqué ou à savarin comme sur la photo) beurré et fariné.

· Cuire 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau plantée au coeur ressort sèche.

Il est possible de faire un glaçage : rhum (un peu de celui dans lequel j'ai mis les raisins à tremper un peu avant), citron et sucre complet pour moi. On peut opter pour du sucre glace pour un glaçage contrastant.

récolte 2013, pas de courge attitrée mais un message !

Cookies à l'huile d'olive, pistaches et raisins secs

Moi qui pensais partager avec vous une belle collection de fleurs de printemps capturées la semaine dernière dans le jardin de mes parents,  j'ai changé d'avis et vous ferai patienter jusqu'au prochain rayon de soleil... Na !

En attendant, je me demande encore comment nous avons fait pour résister à ces biscuits. 7 jours se sont écoulés entre le premier croqué peu de temps après sa sortie du four et le dernier sortie du pot à biscuit !

Sur une base de Sigrid, j'ai associé des raisins secs à des pistaches mondées à la place du sempiternel duo chocolat/noisettes ou amandes. Ces cookies version petites bouchées (one-bite cookies) sont croustillants à souhait et peu sucrés. Un régal. Le plus de ces cookies est d'être sans beurre et donc tout à fait au goût de G. ou des personnes qui l'évitent pour des questions de santé ou par choix.

Mes oeufs étant du type mini-oeuf, j'ai ajouté un chouilla d'eau au mélange pour qu'il se tienne, attention au piège, on se retrouve vite avec un pâte qui colle au doigt et avec laquelle on se bat pour faire de petits tas !

Recette #63

· 125 g de flocons mélangés (petits flocons d'avoine, mélange 5 céréales)

· 120 g de farine T65

· 80 g de sucre blond de canne

· 1 pincée de fleur de sel

· 1 c.c. petite de poudre à lever

· 100 mL d'huil d'olive vierge extra

· 1 oeuf

· 1 poignée de raisins secs

· 1 poignée de pistaches mondées non salées

~

· Mélanger les poudres, ajouter l'huile et l'oeuf. Mélanger avec une cuillère en bois.

· Ajouter les raisins secs et les pistaches grossièrement hachées. Ajuster la texture avec un peu d'eau, de lait ou autre boisson végétal si nécessaire (ex: si l'oeuf est ridicule...). Attention, cela peut ramollir trop les flocons et mettre en péril le croustillant des biscuits.

· Former des petits boules du bout des doigts, les déposer sur une plaque et les aplatir légèrement.

· Cuire les biscuits 15-20 minutes selon leur taille à 180°C (th.6).

NB : je testerai la prochaine fournée avec des dattes ou des abricots secs. Et pourquoi pas des figues tiens ?

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Le cake du 1er Mars 2009 · Cake aux fruits secs, à la pomme et la carotte

Voilà la recette de ce cake que j'apprécie beaucoup et que j'ai refait plusieurs fois depuis qu'il est sorti d'une petite cuisine grenobloise. Je vous la livre telle qu'elle a été écrite, la première part à peine engloutie, le 1er mars 2009.

" Après avoir pédalé par monts et par vaux hier et m'être réveillée tôt ce matin, j'avais envie d'un gâteau ! Le cake de maman / Laura Ashley revisité avec ce que j'avais mis dans mon panier la veille chez satoriz. Premièrement, petit inventaire : des amandes effilées, du sucre complet, des raisins Thompson, de la farine semi-complète... Mouais... Allons-y pas à pas."

· Si je mixais les amandes grossièrement avec le sucre ? Ça, c'est fait. Ça doit être bon.

· Je rajoute une bonne poignées de raisins (pas moyen de les peser).

· Le beurre fondu.

· Et si je mettais du rhum..... hum pas mal, allez grosso modo une cuillère à soupe (un peu débordante)...(non, non et non ! ce n'est pas comme la recette de la dinde au wisky ou du gâteau à la vodka...)

· Il faut des cerises confites et de l'ananas avec son jus : pas sous la main : donc quelque chose qui mouille un peu et aidera à garder le moelleux.....

Zou ! une demi pomme pelée et râpée.... et si, et si je rajoutais de la carotte ? Raisins, fruits secs, amandes, sucre complet ??? Carotte ! Oui, ça va bien ensemble.

· Mais des épices relèveraient le tout, du gingembre râpé que je rajoute aux fruits secs/beurre/sucre.

· Plus un œuf. Jolie consistance...

· Farine complète ou semi complète...? Semi, ce sera plus fin et il y aura quand même une petit goût sympa.

· Là je me dis que peut-être un peu de noix de muscade serait la bienvenue.

· Poudre à lever pour finir.

Et voilà, j'ai bricolé mes moules avec du papier cuisson dans des pots de confitures type bonne maman. Au four et 35-40 min plus tard...

Je goûterai pour tea time...

1h 2h 3h 4h 5h... Dringgggg !!!!!

Miam miam, hummmm. Approuvé, breveté...
Il n'a pas la même texture que le cake de maman (forcément, j'ai largement divergé), il est très moelleux, friable, parfumé, avec le léger goût rafraîchissant du gingembre.

Recette #59

· 80 g de sucre complet (ou 50/50 sucre complet/sucre roux de canne)

· 70 g d'amandes entières
· 50 g de noisettes entières

· 25 g d'huile de tournesol (si vous ne mettez pas les noisettes, ajouter 25  g d'huile ou la remplacer par 50 de beurre fondu)

· 40-50 g de raisins secs

· une c.s. de rhum ambré

· une demi pomme râpée (≈ 50g)

· 2/3 d'une carotte normale rapée (≈70g)*

· un peu de gingembre râpé (1/2 c.c.)

· 1 petite pincée de muscade râpée
· 1 bonne pincée de cannelle moulue 

· 1 oeuf

· 115 g de farine semi-complète (T80)

· 1 cc de poudre à lever

* On peut ajouter un peu de betterave crue râpée (1 c.s.), ça donne une jolie couleur au cake avec des petits points fuchsia !

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· Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

· Mixer le sucre avec les amandes et les noisettes, verser dans un grand bol, ajouter l'huile ou le beurre, les raisins, le rhum, la pomme et la carotte râpées, les épices et l’œuf.

· Ajouter la farine et la levure, bien mélanger à la spatule et verser dans un moule huilé ou tapissé d'une feuille de papier cuisson.

 . Enfourner pour 30 à 40 minutes selon la taille du ou des moules utilisés. Vérifier en cours de cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir sec.

Déguster froid (je pense que c'est bon frais pour le moelleux mais si on veut que les saveurs se développent, il faut attendre une nuit...)

Avec une tasse de bon thé.

C'est encore meilleur un ou deux jours après !

Chelsea Buns · Dried raisins and cinnamon rolls - Petits pains aux raisins et à la cannelle

Un dimanche après-midi pluvieux, venteux, glacieux glacial. Marché fait, exposition* déjà vue la veille, balade faite le matin, il restait plusieurs options : bouquiner, faire la sieste, avancer la restauration du fauteuil, lire des BD, écouter les derniers CD empruntés de Stan Getz à Anna Netbreko en passant par Renan Luce. Faire une gâteau, une brioche, des sablés ou whatever for teatime. Tiens, avec ce temps si c'était de petites brioches encore tièdes qui sentent bon les épices, l'orange et les fruits séchés ?

G. avait testé les pains aux raisins, ou plutôt les escargots aux raisins, la pâte n'étant pas feuilletée.

Cette fois, ce serait des Chelsea Buns, au XIXe siècle ces petits pains étaient de forme ronde et garnis de fruits secs ; aujourd'hui, ils se présentent sous la forme de "tourbillons" cuits dans un moule, serrés les uns contre les autres, ce qui leur donne une forme carrée. Bon, ici ce n'est pas le cas : ils étaient trop à leur aise.

Recette #58

pour les buns

· 500 g de farine type 65 ou 45 (pour un meilleur résultat brioche)
· 1 c.c. de sel
· 8 g de levure de boulanger sèche
· 300 mL de lait
· 50 g de beurre + un peu pour le moule
· 1 œuf (pas de batterie !!)

pour la garniture

· 30 g de beurre
· le zeste d'une orange bio
· 70 g de sucre de canne complet
· 2 c.c. de cannelle
· 100 - 150g de raisins selon l'envie (Corinthe, Thompson, Smyrne)

pour finir

· 2 c.s. de confiture d'abricots sans morceaux
· un peu d'eau chaude  

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· Placer la farine et le sel dans un grand bol et mélanger bien au fouet. Faire un puits et y verser la levure.

· Chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser le mélange tiédir (pour ne pas tuer la levure !) puis le verser dans le puits. Ajouter l’œuf battu et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène et commence à former  une boule.

· Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse et élastique.

  

· La replacer dans le bol huilé et laisser lever, recouvert d'un torchon humidifié entre 20 et 25°C, pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

· Verser la pâte sur le plan de travail un peu fariné et l'abaisser en un rectangle d'environ 30x40cm.

  

· Faire fondre le beurre ou le ramollir en le sortant à l'avance et badigeonner le rectangle avec le beurre fondu. Saupoudrer successivement, en laissant une marge de 2 cm sur la longueur la plus éloignée de soi, avec le zeste d'orange, le sucre puis la cannelle et les raisins.

· Rouler le rectangle en commençant par le coté le plus long (la longueur donc), bien serrer sans trop écraser la pâte. Puis souder le rouleau après avoir badigeonner d'eau la réserve de 2 cm.

· Avec un couteau tranchant, couper en 10 rondelles de 4cm de large. Beurrer un moule à manqué rond ou carré (ou deux si besoin). Placer les rondelles en les écartant un peu pour leur laisser la place de lever mais de façon à ce qu'elles se touchent à la cuisson pour conserver des bords moelleux aux Chelsea Buns. Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud (toujours 20-25°C).

· Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

· Lorsque les petits pains ont doublé de volume, les enfourner pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Attention, au bout de 15 minutes, vérifier qu'ils n'aient pas trop bruni. Si c'est le cas, les protéger d'un papier d'aluminium et poursuivre la cuisson. 

· Quand ils sont cuits, les sortir du four. Attendre un peu avant de les transférer sur une grille. 

· Faire réchauffer la confiture d'abricots avec un peu d'eau, puis badigeonner les buns avec le mélange tiédi. Laisser reposer un peu puis séparer les Chelsea Buns et les déguster encore tièdes avec une bonne tasse de thé noir aux épices ou de thé Darjeeling.

* Chouette exposition sur les Alpes vues à travers l'objectif de Doisneau. Grenoble - Musée de l'Ancien Évêché - entrée gratuite - jusqu'au 14 avril 2013. CLIC !

Gelée de raisin aux trognons de pommes.

Cette année, en arrachant les ronces et les orties ni très jeunes, ni très douces qui étaient au pied de la vigne, je me suis dit " Ma petite, à l'automne, on fera de la gelée de raisins. " À défaut de groseilles, de cassis ou de framboises, il faut bien se rabattre sur un autre type de petit fruit ! Et comme chacun sait, les pommes et les coings sont riches en pectine, (les pépins de raisin aussi) donc pour faire de la gelée, vous pouvez conserver, au fur et à mesure de vos compotes, pommes du soir etc. les pelures et le cœur de ces fruits en les accumulant dans une boîte placée au congélateur. Et à vous les délicieuses gelées de thé, de pommes, de coings ou... de raisins !

Recette #30

pour 3 tout petits pots

· raisins blancs (environ 600g, la variété prise en photo)
· trognons de pommes ou de coings
· sucre
· jus de citron (facultatif mais normalement il faut en mettre)

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· Égrainer les grappes de raisin. Mettre les grains dans une casserole avec un fond d'eau. Faire chauffer doucement, les grains de raisin vont doucement devenir blancs-jaunes opaques. Écraser avec une cuillère en bois les grains pour faire sortir le jus. Ajouter une dizaine de trognons de pommes (si elles sont bio, vous pouvez également mettre les pelures de pommes). Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

· Le lendemain, passer le tout au moulin à légumes. Récupérer le jus, le verser dans une casserole et lui ajouter 70 % de son poids en sucre. Donc 490 g pour 700 g (70% x 700g) de jus par exemple.
  · Porter le mélange à ébullition, un thermomètre de confiseur doit atteindre 100 à 110°C. Cuire pendant 15 minutes environ et mettre en pots (des pots lavés à l'eau chaude et essuyés) lorsque la gelée semble cuite. Fermer immédiatement. Étiquetter les pots.

Délicieux sur une tartine de pain grillé avec un peu de purée d'amandes.