"Pumpkin cake" de Mrs Watson - gâteau à la courge et aux épices

Pour me dégoûter de la courge, il faudrait me forcer à avaler des soupes trop liquides, des gratins trop fades, des gâteaux trop humides et trop doux. Heureusement ce n'est pas le cas ! Je les trouve belles (d'ailleurs ce n'est pas pour rien si vous êtes sur le cucurbita maxima...), bonnes et faciles à vivre ; en soupes onctueuses, en gratins fondants, en tranches rôties et caramélisées, dans des gaufres, des cakes, des salades. Tenez, même leur graines sont délicieuses ! Et tout ça, sans parler de leur diversité. Il ne faut pas penser courge et voir un truc rond, strié et orange. C'est comme les pommes, il n'y a pas que la golden (ouf !) : c'est une grande famille !

Halloween les met à l'honneur grâce à Jack O'lantern, d'ailleurs cette recette vient de ma professeure d'anglais du primaire pour la-dite fête... (il y a 18 ans...). Mais faute de l'avoir réalisée pour le 31 octobre, je l'ai ressortie des cahiers parce que c'est l'automne et que l'on veut de la chaleur, des "teatime", des épices et du moelleux, pour se remettre des graaandes balades glaciales ! Voilà c'est dit.

Dans les pays anglo-saxons, l'utilisation de purée de courge en conserve est très courante. Sans nier que ce doit être très pratique, 1) je ne sais pas où en trouver en France, et 2) j'ose imaginer que c'est meilleure avec de la purée faite maison. 

Pour éviter d'obtenir une purée très humide qui compromettrait le gâteau, le mieux est de cuire les morceaux de courge épluchée, à couvert, avec seulement une cuillère à soupe d'eau.

Recette #93

· 1 tasse de purée de courge cuite

· 1 tasse de farine T65

· 1 tasse de poudre de noisette et d'amandes ou 1/2 tasse d'huile

· 1/2 tasse de sucre de canne complet et blond (50/50)

· 4 oeufs

· 2 c.c. bombées de poudre à lever (1 sachet de levure chimique)

· 2 c.c. de cannelle en poudre

· 1 c.c. de gingembre en poudre

· 2 clou de girofle écrasés

· 1 pincée de noix de muscade

· 1/2 tasse de raisins secs

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· Préchauffer le four à 180°C.

· Mélanger tout dans l'ordre. Verser dans un moule à cake (ou à manqué ou à savarin comme sur la photo) beurré et fariné.

· Cuire 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau plantée au coeur ressort sèche.

Il est possible de faire un glaçage : rhum (un peu de celui dans lequel j'ai mis les raisins à tremper un peu avant), citron et sucre complet pour moi. On peut opter pour du sucre glace pour un glaçage contrastant.

récolte 2013, pas de courge attitrée mais un message !

Salade de lentilles à déguster chaude ou froide.

Pas de compotée cette fois-ci puisque les légumes ont cuit séparément, mais une délicieuse salade vite faite, bien faite, qui remplit parfaitement sa petite cantine du midi ou cale les grosses faims du soir. Lentilles, courge, herbes fraîches si l'on a, noisettes et un peu de fromage râpé si on déguste la salade tiède ou en petites lamelles si on la laisse refroidir.

Recette #40

· 180 g (≈ 3pers.) de lentilles vertes du Puy

· 1 feuille de laurier

· 2 échalotes

· 1 gousse d'ail

· 1 belle tranche de courge

· 1/2 c.c. de curry

· sel, poivre

· huile d'olive

· 12-15 noisettes
· fromage râpé type parmesan ou basque ou fromage à pâte cuite

facultatif

· 1/4 de col-rave ou chou-rave

· 1 poivron vert long épépiné et émincé

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· Rincer puis faire cuire les lentilles comme indiquer sur le paquet avec une échalote émincée et une feuille de laurier. Réserver.

· Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir la gousse d'ail et la deuxième échalote émincées. Quand l'échalote est devenue translucide, ajouter la courge pelée, épépinée et taillée en dés.
Laisser dorer en ajoutant la poudre de curry, puis cuire à couvert pendant 10 minutes (si souhaité, ajouter le chou-rave et le poivron). Il est possible d'ajouter une pincée de sucre complet avant la fin de la cuisson de la courge et de faire caraméliser légèrement le tout.

· Dans un grand saladier, mélanger la courge cuite avec les lentilles assaisonnées. Parsemer de noisettes légèrement torréfiées.

Risotto d'automne !

Parfois, les circonstances (et les saisons) font qu'on se retrouve avec de la courge du jardin et un peu de Butternut, du fromage des Aravis entre fromage basque et vieux gruyère, et des trompettes de la mort déshydratées gentiment offerte l'année dernière. Et par dessus tout ça, je reviens "downtown" avec 1L de bouillon de bœuf maison !

Si avec tout ça, on ne peut pas imaginer un risotto... So what ?

Recette #38

· 1 verre de riz Carnaroli

· 300 g de courge Butternut

· 1 bonne poignée de Trompette de la mort

· 10 cm de blanc de poireau
· 1 échalote
· 1 gousse d'ail

· 1L de bouillon de bœuf chaud
· (1 verre de vin blanc sec)

· beurre, huile d'olive
· sel, poivre
· fromage sec (ici, Béoul des Aravis) râpé
· crème plutôt douce (ici, crème de soja classique)

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· Peler et découper la courge en cube de 1cm de coté. Faire revenir les cubes dans un c.s. d'huile d'olive + 1 c.s. de beurre. Les laisser colorer légèrement puis faire cuire à couvert pendant 15 minutes environ. Les cubes doivent être tendres. Réserver.

· Émincer une gousse d'ail dégermée, une échalote et le blanc de poireau. Faire revenir dans la même quantité d'huile d'olive et de beurre que précédemment. Quand le mélange a fondu, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

· Verser soit un verre de vin blanc sec, soit la première louche de bouillon chaud. Quand le liquide a été entièrement absorbé, ajouter un autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce le riz soit tendre mais encore légèrement résistant sous la dent. Cela prend environ 15-20 minutes.

· Ajouter un trait de crème et le fromage râpé. Remuer, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

· Servir immédiatement.

EDIT : ajouter les trompettes de la mort réhydratées et la butternut quelques minutes avant la fin de la cuisson, puis ajouter la crème, le fromage. Couvrir.

C'est le temps de la courge, le temps des épices...

Tranquillement, les arbres perdent leurs feuilles, la température chute et la bruine me frappe le visage tandis que je pédale nez au vent sur le chemin de Parilly. Après quelques montées et descentes dans les sentiers raides de la butte, remède aux agapes d'hier soir "à la mode lyonnaise" - c'est-à-dire à grand renfort de salades copieuses, de plats mitonnés et de Brouilly... NC - nous voici ravis de déguster un thé noir P'tit Dèj (que je bois surtout le week-end) accompagné d'une tranche ou deux de brioche que Jack O'Lantern n'aurait pas boudée !

J'ai grosso modo suivi une recette de Cléa, qu'elle a elle-même adapté de Sigrid, à la fin, elle suggère de mettre 2 cuillerées de mélasse, l'ayant déjà essayé dans un pain de mie, je n'ai pas hésité à le faire pour la brioche !

Recette #37

ATTENTION : réalisation sur 2 jours !

· 220g de purée de courge (butternut, la muscade doit faire l'affaire aussi, la purée ne doit pas être trop humide)
· 450g de farine T65
· 2 c.s. de mélasse
· 20 g de sucre roux
· 1 c.c. de sel
· 2 c.c. d'épices à pain d'épices
· 6 g de levure de boulanger déshydratée
· 3 œufs
· 220 g de beurre

· lait ou jaune d’œuf pour dorer

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· Mélanger au crochet pétrisseur (sinon les doigts deviennent très très très collants par la suite), la purée de courge avec 120g de farine, la mélasse, le sucre, le sel et les épices. 

· Ajouter la levure de boulanger mêlée à 240g de farine, puis les œufs un par un en pétrissant au crochet entre chaque.

· Incorporer le beurre mou en morceaux en ajoutant de petites quantités à la fois. Mélanger longuement afin que le beurre ait complètement disparu et que le mélange soit homogène.

· Enfin, ajouter les 90g de farine restante. Pétrir pendant quelques minutes puis laisser lever sous un torchon dans un endroit tiède (22°C à 25°C) pendant 3h.

· Mettre au réfrigérateur pour la nuit ou 12h.

· Sortir la pâte du frigo, la verser dans un moule (type moule à cake de 26-28 cm de long et ≈ 10 de large) à l'aide d'une corne ou d'une spatule OU fariner un peu le plan de travail et séparer la pâte (qu'il est encore possible de travailler puisqu'elle sort juste du froid) en 4 à 8 morceaux que l'on boule. Les disposer en quinconce dans le moule à cake. Dorer.

· Laisser lever de 2 à 3h sous un torchon dans un endroit tiède.

· Préchauffer le four à 180°C-200°C et cuire pendant 45min à 1h.

Soyez patient, si vous découpez votre brioche à la sortie du four, ce sera certes très bon mais elle partira en charpie ! Je parle en connaissance de cause !
Et voici un aperçu du week-end pendant lequel la brioche a voyagé avant de finir engloutie au petit-déjeuner après une balade dans la campagne très agitée et trèèès froide...