C'est le temps des cerises... Riz au lait et cerises épicées !

Certes, elles sont en retard, mais elles arrivent enfin chez nous ! en Rhône-Alpes... Moins sucrées que les années précédentes, elles ont fait ce qu'elles pouvaient avec le peu de temps qu'elles ont pu passer sur la chaise longue... Non mais, c'est pas en étant en permanence sous un parapluie qu'on devient très très sucré(es)...

Je peux vous affirmer que ces demoiselles sont néanmoins très bonnes, à manger telle quelle, à glisser dans un croque monsieur comme Cléa ou à cuire 2 minutes et à parfumer à la cannelle et au poivre long d'Indonésie.

Elles contrasteront avec juste ce qu'il faut d'acidité avec un riz au lait doux, moelleux et légèrement vanillé. Parfait pour regarder un western avec Gary Cooper et Grace Kelly !*

Recette #71 pour 3 à 4 petits ramequins.

· 100 g de riz rond italien/camarguais

· 1/2 L d'eau bouillante

· 60 cL de lait entier

· 1/2 gousse de vanille fendue en 2 et grattée

· 2 c.s. rase de sucre blond de canne

pour les cerises

· 2 à 3 poignées de cerises

· un peu d'eau

· 1 pincée de cannelle

· 1 gousse de poivre long d'Indonésie écrasée à la cuillère ou au mortier

· un peu de sucre complet - facultatif

~

· Jeter le riz dans une casserole (à fond épais !) d'eau bouillante et le blanchir pendant 3 minutes.

· L'égoutter, le rincer à l'eau froide.

· Faire chauffer le lait dans la casserole avec la vanille, lorsque le lait bout, ajouter le riz, porter à ébullition puis baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 25 minutes. Eviter de remuer. Pour vérifier que le riz n'accroche pas vers la fin , passer une cuillère en bois sur le bord délicatement en allant toucher le fond.

· Pendant ce temps, dénoyauter les cerises, les mettre dans une petite casserole avec un fond d'eau, la cannelle et le sucre complet, cuire à couvert pendant 5 minutes voir moins. Éteindre les feu et ajouter le poivre.

· Au bout des 25 minutes, ajouter le sucre, remuer, laisser cuire encore quelques minutes (max.5 min). Cela dépend de la consistance souhaitée : encore un peu liquide, très crémeux etc. Gouter !

· Servir le riz au lait tiède avec un peu de cerises compotées sur le dessus. Regarder un film ! Et pédaler le lendemain...

* écouter donc ça... et ça

Risotto d'automne !

Parfois, les circonstances (et les saisons) font qu'on se retrouve avec de la courge du jardin et un peu de Butternut, du fromage des Aravis entre fromage basque et vieux gruyère, et des trompettes de la mort déshydratées gentiment offerte l'année dernière. Et par dessus tout ça, je reviens "downtown" avec 1L de bouillon de bœuf maison !

Si avec tout ça, on ne peut pas imaginer un risotto... So what ?

Recette #38

· 1 verre de riz Carnaroli

· 300 g de courge Butternut

· 1 bonne poignée de Trompette de la mort

· 10 cm de blanc de poireau
· 1 échalote
· 1 gousse d'ail

· 1L de bouillon de bœuf chaud
· (1 verre de vin blanc sec)

· beurre, huile d'olive
· sel, poivre
· fromage sec (ici, Béoul des Aravis) râpé
· crème plutôt douce (ici, crème de soja classique)

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· Peler et découper la courge en cube de 1cm de coté. Faire revenir les cubes dans un c.s. d'huile d'olive + 1 c.s. de beurre. Les laisser colorer légèrement puis faire cuire à couvert pendant 15 minutes environ. Les cubes doivent être tendres. Réserver.

· Émincer une gousse d'ail dégermée, une échalote et le blanc de poireau. Faire revenir dans la même quantité d'huile d'olive et de beurre que précédemment. Quand le mélange a fondu, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

· Verser soit un verre de vin blanc sec, soit la première louche de bouillon chaud. Quand le liquide a été entièrement absorbé, ajouter un autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce le riz soit tendre mais encore légèrement résistant sous la dent. Cela prend environ 15-20 minutes.

· Ajouter un trait de crème et le fromage râpé. Remuer, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

· Servir immédiatement.

EDIT : ajouter les trompettes de la mort réhydratées et la butternut quelques minutes avant la fin de la cuisson, puis ajouter la crème, le fromage. Couvrir.

La salade de la semaine soupe...

15 août, nous partons en balade pour fuir Lyon et la chaleur. Et pour ça, nous emmenons une salade pleine de fraîcheur... Ce que vous devinez à l'arrière, c'est la petite glacière de mes sorties scolaires d'il y a pfff... quelques années. Et bien elle est réutilisée avec assiduité depuis peu.
Pour réveiller les petits grains de riz rien de tel qu'une sauce aux agrumes et des petites graines qui croustillent ou des "noix" qui craquent. Idéal pour garnir sa lunch-box.

[Joyeux anniversaire H. et bonne fête maman !]

Recette #20

· riz (1 verre ? peut-être...)

· 1 petit fenouil

· 1/2 concombre

· 1 oignon rouge

· 1/2 poivron vert allongé

· 1/2 bouquet de persil lavé, équeuté et finement haché

· tomates (facultatif)

· le zeste et le jus d'1 à 2 orange(s)

· le zeste et le jus d'1 citron

· 1 poignée de pistache non salées, grillées à sec dans une poêle

· sel, poivre fraichement moulu

· huile de tournesol ou huile d'olive

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· Faire cuire le riz selon la recette (ici : riz long italien cuit avec 2 vol. d'eau,  vol. de riz) en ôtant quelques minutes de cuisson

· Émincer le fenouil, le concombre, l'oignon rouge et le poivron. Couper la ou les tomate(s) en tranches et hacher finement le persil. Ajouter au riz.

· Prélever les zeste avec une râpe fine, presser les agrumes, mélanger. Puis verser sur la salade en remuant délicatement. Assaisonner et servir.