Citronnade thym-gingembre

Le ciel Grenoblois est en perpétuel mouvement, si le soleil nous a assommés les semaines précédentes, sa présence se fait plus timide depuis la nuit du 28 au 29 exactement... Les rideaux de pluie l'ont escamoté, lui laissant le loisir de faire quelques apparitions au balcon pour nous rassurer sur sa capacité à faire monter le mercure ! L'air est tantôt sec et chaud, tantôt humide et chaud, humide et froid, humide et frais, sec et frais etc... Bref je deviens chèvre et passe mes journées à ouvrir et fermer les fenêtres - rapport au trombe d'eaux soudaines. Vous pourriez croire que je m'en plains, PAS DU TOUT, je peux travailler à la lumière du jour, habillée (bah oui... il faisait vraiment chaud et je bosse toute seule, non je plaisante !) et même si il pleut alors que je suis dehors, je sèche vite ! (euhh pas trop la semaine dernière et là il faisait même froid !)*

Jeudi (d'il y a deux semaines....) était particulièrement chaud et ma gorge me titillait... L'association chaude citron-gingembre-curcuma-miel de l'hiver s'est métamorphosée en boisson rafraichissante - sans être glacée - dans laquelle le thym a remplacé le curcuma et à laquelle une pincée de fleurs d'hibiscus séchées à donné cette couleur rosée... presque opalescente ! Voyez vous-même !

* Bon, je suis quand même contente que le soleil soit revenu, pour l'instant... quand on vous dit que les français râlent tout le temps !

Cake pavot banane citron printanier... Et si !

Quelques saisons sont passées depuis que je vous ai parlé de cake à la banane... Il s'agissait d'une version du cake d'Heidi Swanson. Cléa a aussi revu ce cake en version sésame noir et sésame blanc !
C'est incroyable comme en changeant quelques ingrédients / dosages mineurs, on obtient des résultats différents. Ici, je n'avais 1) ni farine T80, 2) ni sésame qu'il soit blond ou noir, 3) ni sucre complet ! Et bien voici la preuve que ce n'est pas un drame quand vous n'avez pas tous les ingrédients. Les recettes aux ingrédients "biobizarres" peuvent être tout à fait adaptées au contenu de vos placards (enfin quelques ingrédients autre que sucre blanc, farine blanche, c'est pas mal pour varier les parfums parfois... souvent ! Mais pas besoin de dévaliser les rayons de farines et de sucres pour s'essayer à la cuisine bio !!).
Chez mes parents, j'ai mis la main sur du pavot pour remplacer les sésames et de la farine de petit épeautre* pour remplacer une partie de la T65 et apporter encore plus de moelleux ! 
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, la banane n'est pas la seule vedette et les parfums se mêlent à merveille. Le pavot apporte le croquant dont on raffole et j'ai ajouté quelques pépites de gingembre pour réveiller tout ça !

* Cléa (encore elle !) le dit dans Sat'info : "Riche en bétacarotène, le petit épeautre donne une farine légèrement orangée qui apporte du moelleux aux préparations et peut être utilisée à la place de la farine de blé T80 dans les pâtes à tarte ou à gâteau."

La salade de fin d'hiver annonce les prémices du printemps !

Exit les tristes salades d'hiver... 

Qui a dit "triste" ? Vous la trouvez triste vous cette salade ?

Aucune saison n'est triste, mais l'arrivée d'une nouvelle est toujours un changement accueilli à bras ouvert !

En attendant que les asperges et fraises remontent vers notre région... pour continuer à manger local, voilà (ok les oranges et les amandes ne sont pas très locales !) une belle salade vitaminée, pleine de peps, qui ravira les amateurs de croquants, de douceurs et les palais curieux ! Petite betterave crue, carottes, radis nois, roquette, orange sanguine et quelques graines germées... Rien de très original, mais croyez-moi, la façon de couper les légumes change beaucoup de choses, les graines torréfiées et la petite vinaigrette "agrumette" au miel achèvent de donner de l'énergie pour un après-midi léger et sportif ! *

Et pourquoi ne pas la tester en version smoothie ou jus de légumes ? (pas de roquette pour éviter la couleur indéterminée ...)

*un mélange de riz complet et de quinoa servi tiédi complètera la salade...

Confiture soleil : citrons, clémentines, oranges et pomme

En hiver, on se booste aux agrumes, kiwis et tartiflette fruits secs. Oranges, pamplemousses, citrons, clémentines et bergamotes donnent du peps aux desserts hivernaux, font des merveilles en salade de fruits, seuls ou accompagnés d'épices diverses et variées, les autres grands gagnantes de l'hiver !

Il y a quelques semaines, avant Noël en fait, maman a reçu une grosse cargaison d'agrumes bio en direct d'un producteur espagnol (merci Annie !). Et, pour faire mentir ceux qui croient que la saison des confitures est finie parce que les fruits gorgés de soleil ont disparu avec l'automne, je me suis mise en tête de les convaincre qu'une confiture d'agrumes peut-être délicieuse ! Il y a la confiture d'oranges amères que l'on prépare avec maman chaque année - mais point d'oranges amères dans les caisses cette année, il y a la délicieuse confiture que ma tante réalise avec des citrons plus gros que mon poing et enfin celle de Suzanne qui mêle pommes et agrumes, un régal aussi.

Cette année, avant de partir en vitesse dans le sud entre un Noël en famille et un réveillon en tout petit comité dans la neige, je me suis lancée dans la préparation d'une brioche toute simple (le genre de celle qui accompagne si bien une "marmelade"). J'avais prévu de finir les citrons les plus jaunes, les clémentines abandonnées dans les pantoufles, et les 2 belles et grosses oranges parfumées (et bios !). Les quelques heures à tuer entre les levées et la cuisson de la brioche me donnaient l'excuse idéale pour faire une délicieuse marmelade d'agrumes. C'était parti ! Une belle reinette grise s'ennuyait, et sur l'idée de Suzanne, je l'ajoutai ; elle disparut comme par enchantement à la cuisson ! Citrons, oranges, clémentines et une délicieuse pomme... What else ?

Houmous au tahin et au za'atar

En rangeant le tiroir à bocaux, je suis encore tombée sur un pot de pois-chiches qui me rappelle le tonneau des danaïdes. Je crois à chaque fois l'avoir terminé et il y en a toujours, je devrais en faire plus souvent ! Pensant d'abord me faire une salade variée mêlant boulghour, pois-chiches, persil etc., j'ai finalement opté - après une cuisson qui a duré 20 minutes au lieu de 2 h, frôlant la catastrophe - pour un houmous écrasé à la fourchette avec za'atar et tahin. Za'atar est le terme employé pour le thym, avec lequel Jordaniens, Libanais, Syriens font du "thym sésamé", ce mélange de sumac à la saveur citronné, de sésame et de thym. Houmous est celui qui signifie pois-chiches... donc on devrait parlé de "hommos bil tahina", houmous au tahin.

J'ai omis l'ail - n'en ayant pas et ai rajouté un peu d'huile d'olive à la pâte obtenue.

Vous trouverez soit le za'atar déjà fait ou à Lyon à l'Épicerie Équitable 78 rue Montesquieu Lyon 7eme, soit procurez-vous du sumac dans les épiceries arabes ou encore l'instution Bahadourian dans Lyon 3eme. Pour Grenoble, je vais bientôt chercher.

  

À commencer la veille !

Curry de légumes estivales au lait de coco

Il fait très chaud dans mon petit bureau, les aller-retours Grenoble-Campagne sont fréquents et permettent de travailler en récupérant un peu de fraîcheur... Je trouve le temps de cuisiner, ça n'est pas le problème, mais le problème c'est que je ne trouve/prends pas le temps de publier les recettes ou de les photographier. Pas le bon endroit, pas le bon moment, pas la bonne lumière.

Pourtant, j'ai trouvé le courage de faire une Forêt Noire selon Valrhona/Mercotte (et avec des ingrédients locaux et/ou bio), de maintenir le four allumé pendant 7 heures pour faire de véritables lasagne al forno faites avec du ragù bolognese. Voilà pour la version lourde !

J'ai aussi préparé des currys de légumes du marché, des salades de boulghour très vertes et un peu exotiques pour les amis, des petits pâtés niçois : les Barbajouans de Marie, une salade de pommes de terre nouvelles à la sauce verte, me suis régalée de simples haricots du jardin accompagnés soit de tomates et d'échalotes (chez mes parents) ou de fromage de chèvre frais, de fenouil et de graines de sésame noir, des minestrone variés, et ce délicieux gâteau Tyrolien en version bi-goût griottes/mûres.

Côté boulange, hormis de délicieux buns à Hamburger moelleux à souhait, c'est G. qui a pris le flambeau en enchaînant un Kougelhopf et un Panetone après une période Chelsea Buns. Et enfin des yaourts à boire aux myrtilles (Vous avez dit smoothie ?), des Bircher-müesli aux myrtilles, des pancakes aux myrtilles, des beignets de myrtilles, des curry de myrtilles ...

Aujourd'hui, je vais juste partager avec vous cette façon originale, légère et végétarienne de préparer jeunes choux-fleurs, brocolis, courgettes jaunes, haricots verts ou "beurre", cocos roses, pâte de curry thaï verte maison ou achetée. Les couleurs sont claires et "rafraîchissantes", le lait de coco est réveillé par le citron confit, le jus de citron et le piment émincé.

Recette #81

· 2 très petits choux-fleurs

· 2 très petits brocolis ou choux romanesco

· 1 petite courgette jaune

· 1 aubergine zébrée (facultatif)

· 1 poignée de haricots cocos roses frais et écossés

· 4-6 pommes de terre nouvelles
· une échalote
· 1 demi piment fort espagnol

· 200 mL de lait de coco (sans additif et assez riche)

· une gousse d'ail

· un citron vert ou combava

· 2 c.c. de pâte de curry verte (si un parfum moins fort est souhaité, utiliser de la pâte de curry jaune)

· huile de sésame

· graines de sésame noir
· tofu nature ou fumé

facultatif

· quelques dés d'écorce de citrons confits (sel + huile d'olive)

~

· Laver les légumes, couper les choux en 2 ou 4, détailler la courgette en rondelles de 0,5 à 1 cm, faire dégorger l'aubergine avec du gros sel ou la blanchir quelques minutes. Frotter les pommes de terre, les couper en 2. Emincer le piment, l'ail et l'échalote.

· Dans un faitout, faire chauffer une cuillère d'huile de sésame, y faire revenir l'ail et l'échalote, ajouter la pâte de curry verte, le piment émincé et remuer avec une cuillère en bois, les parfums du curry s'exhalent en chauffant. Délayer avec la moitié du lait de coco. Ajouter les choux, la courgette, l'aubergine, les cocos, et les pommes de terre. Ajouter les dés de citron confit. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

· Vérifier si les pommes de terre et les cocos sont cuits, ajouter le tofu coupé en dés de 1 cm, verser le reste du lait de coco. Gouter et rectifier l'assaisonnement avec jus de citron vert, poivre fraîchement moulu et sel.

· Parsemer de graines de sésame noir et de coriandre fraîche et servir sans attendre.

Une fin de semaine au VERT • part.1

On a commencé comme ça ...

Un we au vert ! Et puis, le soir est arrivé, le temps n'était pas clément avec nous.

Mi-dehors, mi-dedans, autour d'une tablée improvisée, nous avons refait le monde, picoré le caviar d'aubergines de Claire, dégusté du Jurançon mais pas trop parce que quelqu'un nous attendait à la gare, découvert le Bloody Mary pour certain. Et puis une soupe froide toute verte faite la veille ou tôt le matin.

Recette #11

Pour un très grand bocal en verre.

· 3 oignons blancs nouveaux

· 4 gousses d'ail

· 1 grosse courgette du jardin ou au moins 4 petites courgettes

· 1 pomme de terre

· 1 petite poignée de haricots verts (ceux qui sont plus gros et qu'on met de côté pour la soupe)

· 1 bouquet de basilic

· 5-6 feuilles d'oseille

· un peu de ciboulette

· sel, poivre noir

· un peu de lait

· de la bonne huile d'olive

~

· Laver les légumes, les éplucher, équeuter les haricots. Si la courgette ne vient pas du jardin ou n'est pas issue d'une agriculture très très raisonnée (pour ne pas dire bio), éplucher-la complètement, sinon éplucher une bande sur deux.

· Émincer les oignons et une gousse d'ail, couper la pomme de terre, la courgette en cubes, et les haricots en tronçons.

· Faire chauffer une à deux cuillères à soupe d'huile dans un faitout. Jeter les légumes dans l'ordre : oignons et ail, laisser suer, puis ajouter la courgette, la pomme de terre et les haricots. Faire revenir un petit moment sans laisser les légumes colorer. Puis couvrir largement d'eau, ajouter 1/2 cs de sel. Couvrir et laisser cuire à feu moyen.

· Pendant ce temps, mettre les gousses d'ail restantes dans une petite casserole et recouvrir de lait. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les gousses soient tendres. Cela leur enlève de l'amertume.

· Après environ 20 minutes (selon la taille des cubes) quand les légumes sont cuits , ajouter l'oseille, laisser encore 2 minutes puis mixer au plongeur ou dans un blender (si il y a trop de bouillon, réserver-en dans un bol à côté et ajuster pendant le mixage).

· Ajouter les herbes lavées et équeutées, les gousses d'ail et leur lait, du poivre. Remixer.

· Ajuster l'assaisonnement selon votre goût : plus de basilic, plus d'ail, etc.

· Verser dans un grand bocal, laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Servir dans de petits bols avec un peu de ciboulette, de graines germées ou de petites graines grillées (sésame, pavot...) parsemées sur le dessus.

Des muffins à l'abricot... quasiment sans abricots

Je me suis levée quand G. partait travailler. J'ai doucement préparé mon bircher avec la ferme attention d'avancer mon portfolio plus le milliard de choses à faire qu'on a soigneusement écartées de notre route dans la dernière ligne droite et qui reviennent au galop ! 

Il est midi. 

Je dis à mon frère que je passe chez lui pour le café et pour récupérer des affaires.

L'idée de faire des petits gâteaux à emporter (pour les quelques bornes de VTT du lendemain, pour le café de tout à l'heure etc.) me trottent dans la tête. Des abricots trônent sur le frigo et les classiques amandes, graines de sésame et citrons me font de l’œil.. Il y a aussi le délicieux pot de confiture de citrons que m'a donnée ma tante. 

Tilt ! Vite mon carnet N°1 ! La recette des "muffins qui déchirent" (je leur ai donné ce nom il y a quelques années... ).

Je prévois de remplacer le zeste et le jus d'une orange par ceux d'un citron, le chocolat par des abricots frais et puis un peu de sésame pour le croquant... Quelques amandes dessus et le tour sera joué.

Je verse, touille, verse. J'enfourne, je range et là ... Aïïïïeeee ! J'ai oublié les ABRICOTS !

Je coupe deux abricots en tranchettes et les enfonce un peu dans le chapeau qui se forme. Sauvés !

 

recette #05

pour 3 gros muffins (moules=pots de confiture type "bonnemaman") ou 6 normaux.

 

· 200 g de farine (50%·50% T80·T65)

· 125 g de sucre (50%·50% Blond·complet) 

· 2 c.c. de poudre à lever (levure "chimique")

· 1 c.s. de sésame

· 1 œuf moyen

· 9 cL d'huile (tournesol ou olive)

· 10 cL de lait

· le jus (≈ 3 cL) et le zeste d'un demi citron

· 3 abricots(si vous n'oubliez pas de les mettre, sinon 1 ou 2 suffiront)

· quelques amandes hachées

~

· Préchauffer le four à 210°C, th.7.

· Mélanger les ingrédients secs dans un bol puis les ingrédients humides dans un autre.

· Dénoyauter les abricots, les détailler en cubes. Réserver.

· Verser les ingrédients humides dans les poudre et les abricots et mélanger grossièrement. Il doit encore rester des grumeaux afin que les muffins lèvent bien.

· Verser dans les moules à muffins beurrés. Parsemer d'amandes hachées. 

· Enfourner pour 20 à 30 min à 180°C, th.6. Vérifier avec un couteau si les muffins sont cuits, la lame doit ressortir sèche.

NB : la confiture n'apparaît pas dans la recette parce qu'elle a ajouté de l'amertume aux muffins et puis... elle est tellement bonne sur du pain au levain grillé et tartiné de purée d'amandes !

D'autre part, si vous voulez des muffins très croustillant sur les bords, beurrer très généreusement les moules. Pour ma part, j'ai juste mis du papier sulfurisé dans mes pots de verre "bonnemaman".

Prunus armeniaca, Citrus Limon