Houmous au tahin et au za'atar

En rangeant le tiroir à bocaux, je suis encore tombée sur un pot de pois-chiches qui me rappelle le tonneau des danaïdes. Je crois à chaque fois l'avoir terminé et il y en a toujours, je devrais en faire plus souvent ! Pensant d'abord me faire une salade variée mêlant boulghour, pois-chiches, persil etc., j'ai finalement opté - après une cuisson qui a duré 20 minutes au lieu de 2 h, frôlant la catastrophe - pour un houmous écrasé à la fourchette avec za'atar et tahin. Za'atar est le terme employé pour le thym, avec lequel Jordaniens, Libanais, Syriens font du "thym sésamé", ce mélange de sumac à la saveur citronné, de sésame et de thym. Houmous est celui qui signifie pois-chiches... donc on devrait parlé de "hommos bil tahina", houmous au tahin.

J'ai omis l'ail - n'en ayant pas et ai rajouté un peu d'huile d'olive à la pâte obtenue.

Vous trouverez soit le za'atar déjà fait ou à Lyon à l'Épicerie Équitable 78 rue Montesquieu Lyon 7eme, soit procurez-vous du sumac dans les épiceries arabes ou encore l'instution Bahadourian dans Lyon 3eme. Pour Grenoble, je vais bientôt chercher.

  

À commencer la veille !

Curry de légumes estivales au lait de coco

Il fait très chaud dans mon petit bureau, les aller-retours Grenoble-Campagne sont fréquents et permettent de travailler en récupérant un peu de fraîcheur... Je trouve le temps de cuisiner, ça n'est pas le problème, mais le problème c'est que je ne trouve/prends pas le temps de publier les recettes ou de les photographier. Pas le bon endroit, pas le bon moment, pas la bonne lumière.

Pourtant, j'ai trouvé le courage de faire une Forêt Noire selon Valrhona/Mercotte (et avec des ingrédients locaux et/ou bio), de maintenir le four allumé pendant 7 heures pour faire de véritables lasagne al forno faites avec du ragù bolognese. Voilà pour la version lourde !

J'ai aussi préparé des currys de légumes du marché, des salades de boulghour très vertes et un peu exotiques pour les amis, des petits pâtés niçois : les Barbajouans de Marie, une salade de pommes de terre nouvelles à la sauce verte, me suis régalée de simples haricots du jardin accompagnés soit de tomates et d'échalotes (chez mes parents) ou de fromage de chèvre frais, de fenouil et de graines de sésame noir, des minestrone variés, et ce délicieux gâteau Tyrolien en version bi-goût griottes/mûres.

Côté boulange, hormis de délicieux buns à Hamburger moelleux à souhait, c'est G. qui a pris le flambeau en enchaînant un Kougelhopf et un Panetone après une période Chelsea Buns. Et enfin des yaourts à boire aux myrtilles (Vous avez dit smoothie ?), des Bircher-müesli aux myrtilles, des pancakes aux myrtilles, des beignets de myrtilles, des curry de myrtilles ...

Aujourd'hui, je vais juste partager avec vous cette façon originale, légère et végétarienne de préparer jeunes choux-fleurs, brocolis, courgettes jaunes, haricots verts ou "beurre", cocos roses, pâte de curry thaï verte maison ou achetée. Les couleurs sont claires et "rafraîchissantes", le lait de coco est réveillé par le citron confit, le jus de citron et le piment émincé.

Recette #81

· 2 très petits choux-fleurs

· 2 très petits brocolis ou choux romanesco

· 1 petite courgette jaune

· 1 aubergine zébrée (facultatif)

· 1 poignée de haricots cocos roses frais et écossés

· 4-6 pommes de terre nouvelles
· une échalote
· 1 demi piment fort espagnol

· 200 mL de lait de coco (sans additif et assez riche)

· une gousse d'ail

· un citron vert ou combava

· 2 c.c. de pâte de curry verte (si un parfum moins fort est souhaité, utiliser de la pâte de curry jaune)

· huile de sésame

· graines de sésame noir
· tofu nature ou fumé

facultatif

· quelques dés d'écorce de citrons confits (sel + huile d'olive)

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· Laver les légumes, couper les choux en 2 ou 4, détailler la courgette en rondelles de 0,5 à 1 cm, faire dégorger l'aubergine avec du gros sel ou la blanchir quelques minutes. Frotter les pommes de terre, les couper en 2. Emincer le piment, l'ail et l'échalote.

· Dans un faitout, faire chauffer une cuillère d'huile de sésame, y faire revenir l'ail et l'échalote, ajouter la pâte de curry verte, le piment émincé et remuer avec une cuillère en bois, les parfums du curry s'exhalent en chauffant. Délayer avec la moitié du lait de coco. Ajouter les choux, la courgette, l'aubergine, les cocos, et les pommes de terre. Ajouter les dés de citron confit. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

· Vérifier si les pommes de terre et les cocos sont cuits, ajouter le tofu coupé en dés de 1 cm, verser le reste du lait de coco. Gouter et rectifier l'assaisonnement avec jus de citron vert, poivre fraîchement moulu et sel.

· Parsemer de graines de sésame noir et de coriandre fraîche et servir sans attendre.

Gâteau à la banane, au sésame et à l'huile d'olive

Pour partir en week-end en montagne, particulièrement si nous prévoyons d'y dormir, nous aimons glisser un cake dans notre sac à dos. Un cake qui nous remontera lors d'un coup de barre, nous permettra de terminer nos pique-niques sur une note sucrée, et fera un excellent petit-déjeuner. Et parfois il en reste même pour le retour à la voiture. 

L'idéal dans ce genre de voyage en sac à dos, c'est un cake qui se tient bien, qui supporte de rassir un peu et se bonifie avec le temps, pour le côté remonte-pente nous préférons les gâteaux peu sucrés et l'utilisation de farines un peu roots. Des fruits secs ou énergétiques (bananes) permettent d'éviter le coup de mou post barres-de-céréales-industrielles ! Ce gâteau à la noisette n'est pas mal, ce pain d'épices est une valeur sûre sans matière grasse, ni œufs et moins sucré que beaucoup d'autres! Ici, la variation d'un cake anglais mythique de la famille et enfin un cake qui ne remporte pas l'adhésion de tous mais la notre et celle des fans de galettes bretonnes assurément !!

Aujourd'hui, c'est une version de cake à la banane sans beurre (j'apprécie néanmoins beaucoup la version de Jean Sulpice avec beurre !) mais à l'huile d'olive et gavé de graines de sésame. Il est important d'utiliser des bananes très mûres et de surveiller la cuisson du cake afin qu'il reste humide à cœur. J'ai empruntée cette recette à Heidi Swanson.

Recette #76  

· 125g de farine T65
· 140 g de farine complète
· 125 g de sucre complet

· 1 c.c. rase de poudre à lever
· 1/2 c.c. de sel fin
· 150 g de sésame (blond et/ou noir)
· 80 mL d'huile d'olive vierge extra
· 2 gros œufs légèrement battus
· 300 g de bananes écrasées - environ 3 bananes très très mûres
· 60 mL de yaourt (soja/vache/chèvre/brebis) soit 1/2 yaourt environ
· le zeste d'un demi citron finement râpé

~

· Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake de 25 * 10 cm à peu près.

· Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à lever et le sel. Ajouter les graines de sésame et mélanger bien.

· Dans un autre bol, mélanger l'huile d'olive, les œufs, les bananes écrasées, le yaourt et le zeste.

· Verser le mélange humide dans les poudres et mélanger à la spatule afin que la farine soit juste incorporée.

· Verser la préparation dans le plat à cake chemisé et enfourner à mi-hauteur du four pour 45 minutes.  Sortir, laisser refroidir 10 minutes dans le moule puis démouler et laisser refroidir complètement.

Il est possible de réaliser un glaçage en mélangeant 85 g de sucre complet, 55 g de sucre glace et 4 à 6 c.s. de jus de citron fraîchement pressé. Verser sur le cake et parsemer de graines de sésame !

La saga des bonbons bios • part. 2

Et de deux !

 

Des nougats, encore une fois tirés du livre de Lilo aux éditions La Plage : L'atelier des bonbons bios, mais plus à l'Est...

Cette fois je n'ai vraiment rien fait du tout ! (ah si je suis partie à la chasse aux ingrédients...)

Des muffins à l'abricot... quasiment sans abricots

Je me suis levée quand G. partait travailler. J'ai doucement préparé mon bircher avec la ferme attention d'avancer mon portfolio plus le milliard de choses à faire qu'on a soigneusement écartées de notre route dans la dernière ligne droite et qui reviennent au galop ! 

Il est midi. 

Je dis à mon frère que je passe chez lui pour le café et pour récupérer des affaires.

L'idée de faire des petits gâteaux à emporter (pour les quelques bornes de VTT du lendemain, pour le café de tout à l'heure etc.) me trottent dans la tête. Des abricots trônent sur le frigo et les classiques amandes, graines de sésame et citrons me font de l’œil.. Il y a aussi le délicieux pot de confiture de citrons que m'a donnée ma tante. 

Tilt ! Vite mon carnet N°1 ! La recette des "muffins qui déchirent" (je leur ai donné ce nom il y a quelques années... ).

Je prévois de remplacer le zeste et le jus d'une orange par ceux d'un citron, le chocolat par des abricots frais et puis un peu de sésame pour le croquant... Quelques amandes dessus et le tour sera joué.

Je verse, touille, verse. J'enfourne, je range et là ... Aïïïïeeee ! J'ai oublié les ABRICOTS !

Je coupe deux abricots en tranchettes et les enfonce un peu dans le chapeau qui se forme. Sauvés !

 

recette #05

pour 3 gros muffins (moules=pots de confiture type "bonnemaman") ou 6 normaux.

 

· 200 g de farine (50%·50% T80·T65)

· 125 g de sucre (50%·50% Blond·complet) 

· 2 c.c. de poudre à lever (levure "chimique")

· 1 c.s. de sésame

· 1 œuf moyen

· 9 cL d'huile (tournesol ou olive)

· 10 cL de lait

· le jus (≈ 3 cL) et le zeste d'un demi citron

· 3 abricots(si vous n'oubliez pas de les mettre, sinon 1 ou 2 suffiront)

· quelques amandes hachées

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· Préchauffer le four à 210°C, th.7.

· Mélanger les ingrédients secs dans un bol puis les ingrédients humides dans un autre.

· Dénoyauter les abricots, les détailler en cubes. Réserver.

· Verser les ingrédients humides dans les poudre et les abricots et mélanger grossièrement. Il doit encore rester des grumeaux afin que les muffins lèvent bien.

· Verser dans les moules à muffins beurrés. Parsemer d'amandes hachées. 

· Enfourner pour 20 à 30 min à 180°C, th.6. Vérifier avec un couteau si les muffins sont cuits, la lame doit ressortir sèche.

NB : la confiture n'apparaît pas dans la recette parce qu'elle a ajouté de l'amertume aux muffins et puis... elle est tellement bonne sur du pain au levain grillé et tartiné de purée d'amandes !

D'autre part, si vous voulez des muffins très croustillant sur les bords, beurrer très généreusement les moules. Pour ma part, j'ai juste mis du papier sulfurisé dans mes pots de verre "bonnemaman".

Prunus armeniaca, Citrus Limon