Petits chaussons : de Bombay à Lyon...

Quelques années d'expérience en cuisine m'ont permis d'avoir la certitude qu'on n'a pas forcément besoin de piano, de four high-tech ou de préparations hors de prix pour faire quelque chose de bon. En 30 minutes (oui je sais certain trouve ça loooong... mais avec une bonne radio en fond, ça passe vite, si si !) et avec peu de choses et beaucoup d'épices on peut faire de délicieuses choses. Pas de produits chers mais de bons produits. Pas de noix de St Jacques congelées mais de la patate douce locale et des lentilles corail (lentilles rouges décortiquées).

Si vous doutez encore, voici plusieurs bonnes raisons pour faire cette recette : 

1· une amie qui a traîné son sac à dos en Inde et au Népal débarque pour le déjeuner.

2· il vous reste de la pâte à pizza faite la veille mais plus de pizza.

3· vous avez une envie de voyage, d'épices, de petits chaussons croustillants et fondants.

4· vous aimeriez commencer à vider vos placards avant un déménagement.

5· des tas d'autres raisons. Vous aimez la patate douce, les lentilles, les épices "anti-cancer" (curcuma)...

Recette #43

pâte à chausson, pizza... pour 1 pizza et 2 chaussons le lendemain

· 250 g de farine T65 T80
· 5 g de levure de boulanger
· 1/2 c.c. de sel
· 125 mL d'eau tiède
· 2 c.s. dhuile d'olive

· Mélanger dans l'ordre. Pétrir après l'ajout de l'eau pendant 2 minutes puis ajouter l'huile d'olive et pétrir pendant 8-10 minutes, laisser lever entre 22 et 25°C sous un torchon. Utiliser la quantité requise : 2/3 pour la pizza et 1/3 pour les 2 chaussons.

farce des chaussons

· 200 g de patate douce lavée, pelée, râpée
· 100 g de lentilles corail
· 30 g de raisins secs
· 30 g de noix de cajou
· 2-3 c.s. de sauce tomate

· 1 gousse d'ail
· 1 oignon rouge
· 1 cm de gingembre haché très finement
· quelques graines de cumin
· 1 grain de poivre du Sichuan
· 1 pincée de cannelle
· 1 petite pincée de noix de muscade
· 1 c.c. de curry en poudre
· 1 c.c. de curcuma en poudre
· 1 c.s. d'huile de sésame

~

farce

· Préchauffer le four à 210° (Th.7).
 
· Rincer et faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau. Hacher les noix de cajou, et les faire griller à sec dans une poêle, réserver.

· Rincer les lentilles puis les mettre dans la sauce tomate et couvrir d'eau. Quand les lentilles sont presque cuites, ajouter la patate douce et un peu d'eau, mélanger puis couvrir et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

· Égoutter les raisins et les ajouter, ainsi que les noix de cajou, au mélange patate douce / lentilles.

· Dans une poêle ou une grande casserole, faire chauffer l'huile de sésame, ajouter l'ail, l'oignon puis le gingembre et les épices en poudre. Laisser revenir une minutes en remuant puis ajouter le mélange à la patate douce.

montage

· Étaler la pâte en un disque, le couper en 2 moitié, déposer la farce sur une moitié des disques en laissant une marge pour souder les bords.

· Inciser le haut des chaussons en croix, dorer avec du lait (vache, soja ou autre), laisser reposer environ 30 minutes sous un torchon.

· Cuire pendant 15-20 minutes. Servir avec une salade (ex : betterave) ou une soupe.

Salade de lentilles à déguster chaude ou froide.

Pas de compotée cette fois-ci puisque les légumes ont cuit séparément, mais une délicieuse salade vite faite, bien faite, qui remplit parfaitement sa petite cantine du midi ou cale les grosses faims du soir. Lentilles, courge, herbes fraîches si l'on a, noisettes et un peu de fromage râpé si on déguste la salade tiède ou en petites lamelles si on la laisse refroidir.

Recette #40

· 180 g (≈ 3pers.) de lentilles vertes du Puy

· 1 feuille de laurier

· 2 échalotes

· 1 gousse d'ail

· 1 belle tranche de courge

· 1/2 c.c. de curry

· sel, poivre

· huile d'olive

· 12-15 noisettes
· fromage râpé type parmesan ou basque ou fromage à pâte cuite

facultatif

· 1/4 de col-rave ou chou-rave

· 1 poivron vert long épépiné et émincé

~

· Rincer puis faire cuire les lentilles comme indiquer sur le paquet avec une échalote émincée et une feuille de laurier. Réserver.

· Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir la gousse d'ail et la deuxième échalote émincées. Quand l'échalote est devenue translucide, ajouter la courge pelée, épépinée et taillée en dés.
Laisser dorer en ajoutant la poudre de curry, puis cuire à couvert pendant 10 minutes (si souhaité, ajouter le chou-rave et le poivron). Il est possible d'ajouter une pincée de sucre complet avant la fin de la cuisson de la courge et de faire caraméliser légèrement le tout.

· Dans un grand saladier, mélanger la courge cuite avec les lentilles assaisonnées. Parsemer de noisettes légèrement torréfiées.

Une com-potée com-fort food automnale !

Un soir, un coup de téléphone en sortant de la piscine, un dîner improvisé...  On prendra un verre de vin de noix assis dans la cuisine, on répondra "Non, merci, ça va." aux propositions de coup de main et on se brûlera les doigts en épluchant les châtaignes, réminiscence des balades en forêt entre amis et des épluchages de châtaignes grillées sous le bureau en cours de latin. On domptera le potimarron, on hésitera entre les différents types de lentilles, on fermera les yeux en ouvrant le pot de garam masala et on se laissera transporter en Inde. Quelques bouts de fougasse réchauffée et des échanges divers et variés plus tard, on s'assiéra enfin tous ensemble autour de la table dépliée pour l'occasion pour se réchauffer le corps avec une potée peu photogénique mais délicieusement onctueuse !

On fera l'impasse sur le fromage pour passer directement au gâteau indécent qui aura passé la porte plus tôt dans la soirée. Voilà.

Recette #34

· un oignon paille
· un poireau (partie blanche, garder le vert pour la soupe)
· 1 verre de lentilles corail
· 1/4 de potimarron
· 1 bol de châtaignes épluchées

· huile d'olive + beurre
· 1 c.s. de garam masala
· sel, poivre du moulin
· crème de soja
· graines de sésame

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· Faire suer l'oignon et le poireau émincé dans un mélange d'huile et de beurre.

· Ajouter les dés de potimarron, laisser revenir un moment. Ajouter le garam masala et laisser colorer légèrement le mélange. Pendant ce temps, rincer les lentilles corail et les ajouter à la casserole.

· Saupoudrer d'une c.s. de bouillon de poule ou de bœuf bio en poudre. (facultatif)

· Ajouter de l'eau à niveau, puis laisser cuire à couvert. Le liquide doit s'être évaporé et les légumes doivent être tendres. Cela prendra environ 15 à 20 minutes. Attention les lentilles corail perdront leur belle couleur, c'est dommage mais ce sera bon quand même.

· Ajouter les châtaignes entièrement épluchées ainsi qu'un peu d'eau et un peu de crème de soja. Laisser cuire encore 5 minutes.

· Servir dans les assiettes, arroser d'un trait de crème de soja, et saupoudrer de graines de sésame.

Une semaine de soupe... • #02 Soupe roborative...

Aujourd'hui c'est une soupe roborative qui nous a réchauffé... Mais pleine de saveur, pleine de soleil quand même. Je résiste tant bien que mal aux premiers potimarrons qui sont sur l'étal de mon petit producteur. C'est vrai quoi, les tomates (les bonnes) pointent seulement leur nez et nous devrions déjà mangé des cucurbitacées ? Le symbole de l'automne à mes yeux. Je vais attendre encore un petit peu pour le velouté de potimarron tout simple, mais peut-être bien que je me lancerai dans un pain/brioche/pain de mie à la courge avant la fin août.

En attendant donc, voici cette soupe : attention, TRÈS consistante ! Les lentilles corail l'épaississent sans la rentre "métouff". Elles fondent sur la langue et se marient toujours très bien avec les carottes et les tomates (ici très peu). Je suis resté très simple donc out le lait de coco ou les épices extraordinaires. Juste un trait de vinaigre de xérès pour relever un peu une fois dans le bol.

Cette soupe-potée s'adapte avec les saisons. Allez-y gaiement : plus de bouillon et des petites pâtes. Et bien sûr des herbes, des herbes, des herbes. Ah oui j'oublie, elle est vite fait (donc si une copine débarque à la dernière minute...), et je suis certaine qu'elle est très chic si on choisit bien les couleurs et les association de goûts.

recette #15

pour 2


· 1 gousse d'ail

· 1 oignon

· 1 petite pomme de terre
· 3 carottes moyennes
· 2 poignées de lentilles corail

· 1/2 courgette

· le reste du moulin légumes de la veille OU des légumes lacto-fermenté... (comme dans petites conserves d'une ferme bio ou appel gourmand de la forêt de Lilo)

· huile d'olive
· sel, poivre

· anchois(je voulais des anchois allongés et je me suis plantée > je pense que c'est mieux avec les allongés pour relever le tout)

· vinaigre de xéres

~

· Laver, gratter, éplucher les légumes qui en ont besoin puis les couper en petits dés. Comme pour une brunoise. Rincer les lentilles.

· Faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et la pomme de terre dans 1 c.s. d'huile d'olive. Ajouter les lentilles et les courgettes, remuer pendant quelques minutes puis ajouter le reste des légumes moulinés de la veille. 

· Couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce les lentilles soient tendres ≈ 10-15 minutes. Saler, poivrer.

· Verser dans les bols, ajouter les filets d'anchois et un trait de vinaigre de xérès.