Ce n'est pas une vraie recette... Juste une suggestion

J'ai mis le grappin sur de la brousse, de la vraie, de la délicieuse, légèrement sucrée et tout et tout. J'aurais presque envie de la déguster comme ça ! Avec un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel, c'est très bon. En rajoutant un filet d'huile d'olive aussi ! Pour sa première sortie, je l'ai accompagnée de jeunes feuilles de bourrache, de plaques de lasagnes vertes et d'une béchamel "végétale". Je vous en reparlerai plus tard, lorsque je referai ce plat.

Ici, c'est pour accompagner une petite salade de fin d'été que j'ai utilisé la brousse : quelques haricots verts très fins, de délicieuses tomates "green zebra", "coeur de boeuf" et "cornue des Andes" auxquelles il ne faut surtout pas ajouter de vinaigre tant leur jus est parfumé, quelques dés de courgettes tièdes revenus à l'huile d'olive et enfin un peu de fleur de sel, de pistou et de poivre. C'est tout ! Pour la tartine, la "recette" suit.

Recette #29

· deux tranches de pain de méteil au levain

· de la brousse de brebis

· fleur de sel

· poivre du moulin

· huile d'olive

· miel de lavande

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· Émietter la brousse sur les tranches de pain, parsemer de fleur de sel et de poivre, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de miel de lavande.

· Enfourner pendant quelques minutes sous le grill, bien surveiller pour que ni le pain, ni la brousse ne colorent. Le pain doit juste devenir croustillant sur les bords. 

· Servir tiède, avec la salade.

Comment profiter des dernier légumes de l'été et se réchauffer au début de l'automne...

Si, comme moi, vous avez "ratiboisé" le(s) basilic(s) de votre maman et que vous avez transformé sa cuisine en champ de bataille pour obtenir... dEEUUUxx (quoi ?) malheureux pots de pistou, que vous en avez pris un récemment (du pistou et pas du pesto alla genovese > donc sans parmigiano) et si vous cherchez une recette pour le mettre en valeur alors continuez à lire... 

Si vous êtes fainéant(e) et si vous préférez cuire de bonnes pâtes pour accompagner le-dit pesto, allez tout de suite en bas de page...

Ah oui, il vaut mieux avoir "ratiboisé" le basilic pendant l'été, ainsi, vous avez une deuxième récolte en ce moment !!

Donc la recette pour sublimer le pistou est vite faite, nourrissante car riche en légumes, légumineuses et féculents.

Je vous livre la recette telle que je l'ai imaginée, réalisée en 10 minutes chrono. Si vous avez le temps prenez le temps de cuire vous-même plusieurs types de haricots (blancs, rouges, coco, "kydney beans" etc.).

Recette #28

· 1/2 oignon paille, émincé

· 2 gousses d'ail, émincées

· 2 pommes de terre de petite taille, pelées et taillées en dés

· 1 courgette, pelée et taillée en dés

· 2 tomates (les plus gouteuse possible !!), taillées en morceaux

· 1 boîte de "haricot mélangés", eau vidée et haricots rincés (la Bioidea pour ma part : gros haricot blanc, pois chiche, haricots rouges Kidney et petits haricots blancs)

 ou un mélange de légumineuses cuites maison

 ou encore des haricots fraichement écossés

· 1 belle poignée de haricots verts du jardin, équeutés et tronçonnés

· 100 à 200 g de pâtes complètes type pipe rigate ou macaronis.

· 1 feuille de laurier frais

· 1 brin de thym frais

· 1 brin de romarin frais

· 1 branche

· huile d'olive

· sel, poivre noir fraichement moulu

· du (très bon) pistou

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· Faire chauffer 1 c.s. d'huile dans une casserole, faire revenir l'ail et les oignons sans les laisser colorer. Ajouter les pommes de terre, la courgette et les herbes + 1 cs de sel. Couvrir d'eau (1 L)et laisser cuire 10 minutes

· Ajouter les tomates puis laisser cuire encore 10 minutes et ajouter encore 1 L d'eau. Verser les haricots, puis une poignée de feuilles de basilic hachées. Ajouter les pâtes et cuire selon le temps indiqué.

· Rectifier l'assaisonnement. Servir tout de suite et ajouter le pistou et un tour de moulin à poivre à même l'assiette.

Une semaine de soupe... • #04 Gazpacho pour faire le plein de tomates

La semaine soupe n'a pas trop été tenue ! Forcément, 1) il y avait l5 août au milieu et je n'ai pas accepté le challenge de faire une soupe au milieu des bois dans le massif du Pilat, enfin si mais une soupe comme celle qu'on utilise pour la semoule. Par contre j'ai emmener une très très bonne salade de riz à la place (du riz à la demande de G.). Mais c'est une autre histoire... et 2) on part souvent en vadrouille le vendredi soir !

Le lendemain - 16 août - nous avons tout de même eu le droit à une soupe, froide, rouge et parfumée... Du... du Gazpacho ! Eh oui, parce que j'en connais qui adôôôôôôôre la tomate !

C'est pas compliqué, il vous faut de la tomate, du concombre, de l'oignon blanc ou de l’échalote, du poivron (rouge, jaune, vert, les trois à la fois, bleu ou rose bonbon si ça vous chante et surtout si vous trouvez !), de l'ail, et enfin du sel, du poivre, du vinaigre de Xérès et de l'huile d'olive. Une pincée de piment d'Espelette, ou de piment de Cayenne pour les plus courageux, viendra relever le tout !

Le tour est joué si vous souhaitez un version express ! Sinon pour les plus patients ou pendant une matinée du we, on peut aussi peler et épépiner les tomates. À point et du jardin, les peler sans les ébouillanter et sans ustensile loufoque est un jeu d'enfant ! Sinon rabattez-vous sur un petit économe à dent qui vous permettra de peler aussi les poivrons ! 

Ah oui, pour une jolie présentation, prenez la peine de couper le concombre en PETITS cubes et faites dorer les - petits - croûtons à l'huile d'olive, ce sera plus joli !

recette #19  

quantité approximative pour 2 pers.

· 4 à 5 tomates épépinées et hachées (rouge, orange, verte zébrée...)

· 1/2 concombre (ceux qui ressemblent à des gros cornichons) haché

· 1/2 poivron haché

· 1 échalote émincée

· 1 gousse d'ail émincée

· 1 à 2 cs d'huile d'olive

· 1 cs de vinaigre de xéres

· sel, poivre, piment d'Espelette en poudre

· mie de pain sèche

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· Mettre le tout dans le plat de service ou un récipient haut, mixer par ac-coup, la texture ne doit pas trop lisse tout de même.

· Réserver au frais quelques heures puis servir avec un filet d'huile d'olive, des croutons dorés et pourquoi pas des petits cubes des légumes présents pour rappeler leur couleurs.

Une semaine de soupe... • #01 Soupe à la tomate

Soupe... Vous allez protester, me dire que c'est l'été et que l'été on veut du frais, des glaçons, des salades... mouais... Et bah tant pis, moi je vous propose quelque chose de saison tout de même : de la soupe à la tomate ! Pas la Campbells' du célèbre Warhol mais une soupe riche en épices, en saveur, sucrée mais pas trop...

Elle aurait pu contenir du céleri branche, du basilic ou des œufs, de la crème etc... Elle contient ce que j'avais sous la main un dimanche soir "retour de là-haut" et elle se veut légère. À déguster avec une tranche de pain frais ou grillé et une lichette de fromage de chèvre frais.

Au fait, ce sera UNE semaine de soupe... Avis aux amateurs !

recette #14

· 1 oignon rouge

· 2 gousses d'ail

· 2 carottes

· 1 bout de courgette de 5 à 10 cm de long

· 1/3 de poivron vert long

· 600 g de tomates très mûres ou 1 grosse boîte de tomates pelées au jus + 1 à 2 tomates fraîches

· une feuille de laurier

· 2 feuilles de sauge (j’utilise celle du jardin de mes parents que je fait sécher, idem pour les autres herbes.)
· 1 c.c. de thym-serpolet (frais c'est mieux, séché, c'est bien aussi)

· 1 c.c. de romarin (frais c'est mieux, séché, c'est bien aussi)

· 1 c.c. de sucre complet 

· 1 pincée de cannelle en poudre

· 1 c.c. de garam masala ou de curry selon le goût

· 1/2 c.s. de gros sel

· 2 tranche de pain de campagne sèches_archi-sèches (entrainez-vous)

· 1 noix de beurre, 1 c.s. d'huile d'olive

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· Lavez, grattez, épluchez les légumes qui en ont besoin puis émincez ou hachez-les. Hachez les tomates séparément.

· Dans un faitout faites chauffer l'huile d'olive et le beurre et faites revenir dans l'ordre : l'ail et l'oignon, les épices, le sucre et le sel, les croutons de pain, les carottes, la courgette et le poivron. Laissez dorer le tout en veillant à ce que ça n'attache pas ni ne brunisse. Laissez colorer . Ajoutez les herbes puis le jus des tomates. Et enfin les tomates.


· Laissez cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes puis découvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'une bonne partie du jus se soit évaporer. Passez au moulin à légumes pour retirer peau, herbes, pépins puis mixez au plongeur ou au blender pour obtenir un velouté. (j'ai mis de côté ce qui n'était pas passé à travers la grille...)

· Servez chaud avec un filet d'huile d'olive ou de vinaigre de Xérès, du pain et du fromage de chèvre...

Des petits légumes au four... c'est vraiment l'été !

Aujourd'hui pas de liste d'ingrédients très précise, une photo appétissante seulement si on aime les légumes et qu'on accepte qu'ils ne s'assemblent pas comme dans les tableaux culinaires des Bras et de leurs Gargouillous (un jour...).

NYTimes

Vous avez des légumes frais du marché dans le frigo ? Bingo !

Des tomates dans un plat HORS du frigo ? Bingo !

Forcément, c'est moins élégant (et il manque de couleur)... Mais la prochaine fois que j'ai plein d'herbes fraîches et de fleurs comestibles à porter de main, promis j'essaie de m'améliorer !

recette #07

Pour 2 personnes

· 1 petit fenouil
· 1 grosse tomate du jardin
· les plus petites carottes de votre botte (celles qui flétrissent vite...)
· 1 oignon nouveau
· 1 gousse d'ail
· huile d'olive
· sel, poivre (ici du cubèbe à queue), thym, serpolet, marjolaine etc.

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· Laver les légumes. Couper finement le fenouil, la gousse d'ail épluchée et l'oignon en tranches, éplucher ou brosser les carottes, enlever les parties dures de la tomate et la détailler en fin quartiers.


· Placer le tout sur un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, parsemer d'herbes.


· Enfourner dans le four chaud pendant 10-15 minutes (on avait les cookies qui doraient au-dessus) puis (quand les cookies sont sortis) terminer pendant 5 minutes au grill : SUR-VEIL-LEZ ! Les légumes doivent rester un peu croquant.

Voilà, avec des tranches de bon pain grillées, de la tapenade, du fromage de chèvre très frais, un délicieux dîner.

Vous pouvez aussi parsemer de graines de courges grillées, ajouter des feuilles de salades du jardin (roquette, jeunes pousses de betterave etc.), changer les légumes pour d'autres.