L'Automne dans un chausson...

L'automne oscille entre journées très ensoleillées, propices aux randonnées et aux siestes loin au-dessus de la ville et entre balades campagnardes au temps bretonnisant, parfaites pour la réalisation de confiture de châtaignes...

Cette fin de semaine a associé les deux pour nous permettre de profiter du grand air puis de cocooner et de préparer une ou des douceur(s) utilisant la châtaigne ! Chez nous, nous avons été très "Lilo-addict" ces 2 derniers jours, tout d'abord avec un délicieux fondant au chocolat et à la confiture de châtaignes, tiré de son livre puis avec une autre recette adaptée du même livre : un chausson au format familial (presque une galette...) à la pomme, à la châtaigne et à la confiture de mûres...

Notez que nous nous sommes dit : "ça ne serait pas mal avec juste des pommes ou des poires émincées saupoudrées d'un voile de sucre..." Pour goûter les fruits !

De retour dans les Alpes... Petit budget, soupe de pois cassés, orties et châtaignes !

De retour dans les Alpes après un court périple outre-atlantique, il a fallu se mettre à cuisiner : 1) autre chose que de la semoule à l'eau froide et des flocons d'avoine trempés, 2) léger pour retrouver la forme, 3) économique pour faire plaisir à notre banquier...

Et pour ça, on peut compter sur les légumes du jardin de mes parents, les herbes, baies et fruits que la nature nous offre, les basiques de la cuisine (farine, œufs etc.) et last but not least, sur les légumineuses !
Hé oui, pas besoin d'être végétarien (ou juste "flexitarien") pour découvrir les avantages de ces petites graines :

Une com-potée com-fort food automnale !

Un soir, un coup de téléphone en sortant de la piscine, un dîner improvisé...  On prendra un verre de vin de noix assis dans la cuisine, on répondra "Non, merci, ça va." aux propositions de coup de main et on se brûlera les doigts en épluchant les châtaignes, réminiscence des balades en forêt entre amis et des épluchages de châtaignes grillées sous le bureau en cours de latin. On domptera le potimarron, on hésitera entre les différents types de lentilles, on fermera les yeux en ouvrant le pot de garam masala et on se laissera transporter en Inde. Quelques bouts de fougasse réchauffée et des échanges divers et variés plus tard, on s'assiéra enfin tous ensemble autour de la table dépliée pour l'occasion pour se réchauffer le corps avec une potée peu photogénique mais délicieusement onctueuse !

On fera l'impasse sur le fromage pour passer directement au gâteau indécent qui aura passé la porte plus tôt dans la soirée. Voilà.

Recette #34

· un oignon paille
· un poireau (partie blanche, garder le vert pour la soupe)
· 1 verre de lentilles corail
· 1/4 de potimarron
· 1 bol de châtaignes épluchées

· huile d'olive + beurre
· 1 c.s. de garam masala
· sel, poivre du moulin
· crème de soja
· graines de sésame

~

· Faire suer l'oignon et le poireau émincé dans un mélange d'huile et de beurre.

· Ajouter les dés de potimarron, laisser revenir un moment. Ajouter le garam masala et laisser colorer légèrement le mélange. Pendant ce temps, rincer les lentilles corail et les ajouter à la casserole.

· Saupoudrer d'une c.s. de bouillon de poule ou de bœuf bio en poudre. (facultatif)

· Ajouter de l'eau à niveau, puis laisser cuire à couvert. Le liquide doit s'être évaporé et les légumes doivent être tendres. Cela prendra environ 15 à 20 minutes. Attention les lentilles corail perdront leur belle couleur, c'est dommage mais ce sera bon quand même.

· Ajouter les châtaignes entièrement épluchées ainsi qu'un peu d'eau et un peu de crème de soja. Laisser cuire encore 5 minutes.

· Servir dans les assiettes, arroser d'un trait de crème de soja, et saupoudrer de graines de sésame.

Biscuits sablés à la farine de châtaignes et à la brousse

En ce moment, les premières châtaignes commencent à tomber. Lorsque vous vous promenez dans la forêt vous pouvez tendre l'oreille et entendre le bruit des bogues atterrissant sur le sol ! Il est alors temps de sortir vos paniers et de commencer à ramasser les petits fruits ronds et brillants qui s'en échappent avec leurs houppettes rebelles, appelés aussi la torche ou le plumet. Profitez-en, faites des conserves, de la confiture, mettez-en dans vos soupes ou prenez le temps de préparer un délicieux bol de châtaignes cuites au lait et saupoudrées d'un voile de sucre de canne... Un régal pour le déjeuner (un peu régressif...).

Vous pouvez aussi utiliser la farine de châtaignes qu'on vous aura peut-être ramenée de Corse, d'Ardèche ou des Cévennes (ou que vous pouvez courir acheter au magasin bio du coin) pour réaliser de jolis biscuits en cinq minutes chrono... Je ne plaisante pas, il était tard, j'avais émis l'idée de faire des biscuits et je m'y suis tenue sans me lancer dans de la grande pâtisserie. Un coin de table, vos mains et zou ! 10-15 minutes au four.

Pour rester dans la thématique Corse, j'ai utilisé du Brocciu ou Brousse qu'il me restait dans le réfrigérateur.

 
recette #31
 
pour 16 biscuits (l'original parce que j'ai fini le paquet de farine)

· 70 g de farine de T65

· 30 g de farine de châtaignes

· 30 g de sucre de canne roux

· 30 g de sucre de canne complet

· 1 c.c. de poudre à lever

· 1/8 de fève tonka finement râpée

· 60 g de beurre

· 30 g de Brocciu ou de Brousse

ou pour 32 biscuits (la quantité que les gens normaux font)


· 140 g de farine de T65

· 60 g de farine de châtaignes

· 50 g de sucre de canne roux

· 50 g de sucre de canne complet

· 2 c.c. de poudre à lever

· 1/4 de fève tonka finement râpée

· 120 g de beurre

· 60 g de brocciu ou de brousse

~

· Préchauffer le four à 180°C-200°C (th.6-7).

· Mélanger les poudres, incorporer le beurre du bout des doigts puis ajouter le brocciu émietté pour amalgamer la pâte et former une boule.

· Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une petite noix, les rouler en boule entre les paumes de ses mains et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Les écraser légèrement avec le dos concave d'un pot de yaourt sans inscription. Il est normal que les bords se craquèlent.

· Enfourner pendant 10-15 minutes en surveillant.

· Déposer un à un les biscuits sur une grille et laisser refroidir.

 Se faire un bon thé et grignoter quelques biscuits.

Le temps se couvre, du chocolat et de la confiture de châtaignes...

Une pause pique-nique dans le parc, un vendredi après-midi classique... Encore des posters de diplôme, encore mon portfolio... Et puis l'envie de retenter une version des petits pots de crèmes au chocolat.

Il y a eu la version suivi de Sigrid puis une autre, puis une version au pifomètre et à l'agar-agar, mais il paraît qu'elle n'était pas assez sucrée (à son goût). 

Et puis aujourd'hui, le ciel se voilait, le vent s'est mis à souffler et j'ai pensé à la confiture de châtaignes du frigo, au chocolat dessert à 70 %... voilà !

recette #09

Pour 4 petits-petits pots

· 15 g de farine
· 130g + 190 g de lait
· 40 g de chocolat
· 2 c.s. de confiture de châtaignes
· 1 c.s. de sucre à la vanille (du sucre et des gousses de vanille das un pot et le tour est joué.)
· 1 jaune d'oeuf

~

· Mettre la farine et les 130 g de lait dans une casserole, faire épaissir à feu doux en remuant au fouet.

· Quand le mélange a épaissi, ajouter un peu de lait, laisser chauffer doucement et ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.

· Ajouter le sucre suivant votre goût et verser le reste du lait petit à petit. Laisser épaissir doucement, le mélange doit napper une cuillère et être assez épais.

· Ajouter le jaune d’œuf et fouetter. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes.

· Verser dans des pots humidifiés au préalable. Laisser refroidir puis mettre au frigo pour environ 2 h minimum. 

· Déguster...