Cake moelleux à la noisette

Vous savez ce que c'est, on a une recette de base qu'on aime bien, il manque un ingrédient ou vous n'êtes pas d'humeur à mettre de l'amande et vous voilà avec une nouvelle variante à noter ou un nouveau gâteau selon le degré de digression!

Version 1 : cake au matcha d'anniversaire, version 2 : double cake au matcha pour jeune docteur, version 3 : cake au matcha sans matcha au beurre nature et avec de l'amande, version 4 : cake au matcha sans matcha au beurre (mais un peu moins) et avec de la poudre de noisettes torréfiées, version 5 : cake au matcha sans matcha avec du beurre salé, de la poudre de noisettes torréfiées et pas trop de sucre ! Et voilà comment nous nous sommes éloignés d'un délicieux cake au thé matcha pour obtenir un délicieux cake à la noisette !

Ouf, c'est fini! Ça va ? je ne vous ai pas perdu ?*
 

Recette #49 edit du 24 mars 2013

· 125g de farine T55 ou T65 (j'ai mis 1/5 de farine de sarrasin)
· 1 c.c de poudre à lever
· 2 œufs
· 80 g de sucre glace
· 50 g de poudre de noisettes (+ possible aussi)
· 80 g de beurre

· 1 pincée de sel
· eau

proportion double pour skieurs et snowboardeurs affamés, à la louche: 

· 250 g de farine T65

· 2 c.c de poudre à lever

· 4 œufs (blancs battus à la force des bras...)

· 100 g de sucre roux de canne

· 50 g de sucre glace (facultatif ou mixez du sucre de canne entre deux cailloux !)

· 125 g de poudre de noisettes (le sachet quoi !)

· ≈ 125 g de beurre (essayez de couper un motte de beurre précisément !)

· 1 pincée de sel

· eau

~

· Préchauffer le four à 180°(th.6). 

· Dans un bol mélanger la farine et la poudre à lever. Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre et la poudre d’amandes. Détendre un peu avec de l'eau si nécessaire.

· Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Verser dans le mélange précédent, bien battre. 

· Dans un troisième bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement au mélange. 

· Verser dans un moule à cake beurré. Cuire environ 30 minutes en surveillant la fin de la cuisson, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler et de découper.

* sur une idée original de G.

Muffins communautaires

Pas peu fière d'avoir reçue un superbe plat à muffin à Noël,  je me mis à faire une pâte en partant d'une base de gâteau au yaourt personnalisable en version salé pour accompagner la soupe panais·pomme du soir ou les salades des gamelles à venir...

Saisie d'un doute... j'essaie de mettre le plat dans le four... Ô rage, ô désespoir, il ne rentrera pas ! Ni en largeur, ni en profondeur, ni même en diagonale. Le classique four de 60 cm de large n'es pas fait pour ce mastodonte ! Tant pis, les muffins se la joueront encore collectif dans un plat à cake ou se tiendront tout droit dans des pots de confiture. Dans tout les cas, l'espérance de vie doit rester sensiblement la même : courte.

Recette #48

· 60 g de tomme de brebis râpée
· 1/2 pot de pignons de pin grillés à sec
· 1 tranche de lard très fine
· 2-3 petits cœur d'artichauts émincés (conservés à l'huile d'olive)
· 1 poignée d'olives vertes coupées en 2 
· 1/3 pot d'huile d'olive 
· 1 pot de yaourt de brebis
· 3 oeufs
· 2 pots de farine (T65 / T110)
· 2 c.c. de poudre à lever

~

· Préchauffer le four à 6-7 (180/210°C).

· Émincer le lard en allumettes, le faire revenir dans une poêle sans ajouter de matières grasses, quand il a bien fondu et grillé, jeter la graisse et déposer les allumettes sur du papier absorbant.

· Dans un bol mélanger le yaourt, les œufs, la farine, la poudre à lever et l'huile, ajouter la tomme de brebis, les pignons, les cœurs d'artichauts et le lard.

· Beurrer un moule à cake et le remplir ou remplir les alvéoles de votre moule à muffins à la moitié ou au 2/3. Cuire 20 min les muffins ou 40 minutes le cake. Démouler, laisser tiédir et servir en accompagnement d'une soupe ou d'une salade.

Soupe à la carotte, à l'orange et aux épices

Il y a quelques années, nous fêtions l'anniversaire d'une amie (ses 20 ans, elle doit avoir 27 ans aujourd'hui, Marie, alias Gaby jouée par Catherine Deneuve dans notre 8 femmes...) dans un restaurant de Lyon.  Et j'avais été conquis par un velouté à la carotte au lait de coco, à la cannelle et aux zeste d'orange. Quelques semaines plus tard, j'ai essayé de le refaire. Out le lait de coco, j'ai mis du jus d'orange. Alors vous allez penser que les magazines culinaires sont remplis de ce type de soupe, que les blogs le sont aussi mais peut-être que vous n’achetez pas de magazines et peut-être que vous n'avez jamais vu cette recette alors je la mets quand même. NA!

Je précise que ce jour-là, la soupe a été faite par ma maman à LPF où nous étions.

Recette #47

· 1 botte de carottes

· 1 orange bio ou non traitée

· 1 échalote + une gousse d'ail

· du bouillon léger (poule) ou de l'eau

· 1/4 de c.c. de cannelle

· 1 cm de gingembre pelé et écrasé

· du lait de coco si souhaité

~

· Éplucher et laver les carottes, les détailler en morceaux. Faire de même pour l'échalote et l'ail.

· Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un faitout, faire revenir l'échalote, l'ail et les carottes, ajouter le morceaux de gingembre haché ou râpé. Puis couvrir de bouillon de poule.

· Râper le zeste de l'orange et l'ajouter au bouillon avec la cannelle moulue. Cuire à couvert pendant 15-20 selon la taille des morceaux de carottes, ils doivent devenir très tendres. Pendant ce temps, presser l'orange et verser le jus à la fin de la cuisson.

· Mixer à la girafe ou au blender. Servir sans attendre (avec un trait de lait de coco... ou pas !).

Nos petits bonhommes en pain d'épices...

Une recette à faire évoluer peut-être, sauf si on aime les biscuits qui ressemblent à du pain (ce qui est notre cas): ils n'ont pas fait long feu ! À accrocher au sapin de Noël ou à la charmille de Noël.

J o y e u x  N o ë l  !

Recette #46

· 150 g de farine T65

· 100 g de farine de seigle T130

· 1 c.c. de levure de boulanger

· 1 c.c. de sel

· 100 g de miel

· 50 g de marmelade d'oranges amères

· 2 c.c. d'épices à pain d'épices

· 20 g de purée d'amandes
(on peut aller jusqu'à 50 g pour avoir des biscuits plus moelleuxou remplacer 50 g de farine par de la poudre d'amandes)

· 100 g d'eau ou lait tiédi

· sucre glace

· quelques gouttes de jus de citron ou d'eau

~

· Mélanger les poudres.

· Faire fondre à feu très doux le miel, la marmelade et la purée d'amandes.

· Faire un puits, verser le miel chaud et l'eau, remuer avec une cuillère en bois, puis pétrir avec des crochets pétrisseurs. 

· Laisser "lever" 2 h à couvert, la pâte ne lèvera presque pas. Mettre au frigo pendant la nuit.

· Le lendemain, fariner le plan de travail, et étaler la pâte à 1 cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 210°C (th.7°).

· Découper des bonshommes et des flocons à l'emporte-pièce jusqu'à épuisement de la pâte. Les déposer sur un plaque et les enfourner pendant 10 minutes.

· Les sortir du four. Pendant qu'ils refroidissent, mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron ou d'eau puis badigeonner les pain d'épices. 

Pour les yeux etc. j'ai utiliser, "wait for it"... du gianduja de Baratti & Milano, juste parce que j'avais la flemme de faire fondre un carreau de chocolat.

Tarte au chou rouge et aux pommes

J'entends d'ici le soulagement de mon grand frère heureux d'avoir échappé à la troisième version de chou rouge, se félicitant d'être allé skier précisément ce soir-là, mais ce qu'il ne sait pas encore c'est que ce n'était pas végétarien cette-fois-ci, que c'était sur une pâte faite par lui et qu'il y avait même du fromage !! Bref, ce n'est pas une grande invention, mais un ça change des tartes aux oignons, saumon /épinards, blettes et Cie, deux, c'est pratique pour emmener du chou rouge en pique-nique ou au boulot ou même pour servir des bouchées apéritives qui changent et trois, c'est très bon ! 

Si, si je t'assure, d'ailleurs, on mange ça à Noël...

Recette #45

· 1/2 pâte brisée (classique : 250 g farine, 125 g beurre, sel et eau froide ou moins classique avec herbes, graines, huile, farine semi-complète de riz etc...)

· 1 demi chou rouge
· 1 pomme
· 1 oignon paille
· 1 tranche fine de lard (bio si possible)
· huile d'olive, sel, poivre
(· 1/4 de verre de vin blanc sec, facultatif)

· tomme de brebis ou Beaufort ou Comté râpé

~

· Enlever les feuilles extérieures du chou rouge si nécessaire, ainsi que le cœur, émincer finement mais pas trop le chou (entre 0,5 et 1 cm). Émincer l'oignon, détailler la tranche de lard en lanière.

· Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, mettre les oignons puis le lard et le chou. Laisser fondre et pendant ce temps, éplucher et détailler la pomme en tranches fines, les ajouter au chou, laisser cuire à l'étouffée pendant 10 minutes avec un peu d'eau, rajouter de l'eau ou du vin blanc et continuer la cuisson à à couvert encore 10 minutes.

· Préchauffer le four th.8 (240°C).

· Pendant ce temps, étaler la pâte brisée, foncer un moule d'environ 30 cm de diamètre. Piquer la pâte. Étaler la préparation au chou dans la pâte. Parsemer de fromage râpé. Cuire à four chaud pendant 20 minutes, environ et servir avec une salade à l'huile de noix par exemple.

Encore une soupe orange, mais avec plein d'épices et un légume bizarre!

Après les petits chaussons à l'indienne, je n'ai pas pu m’empêcher d'utiliser des épices dans cette soupe. Mais quels légumes mettre ? J'avais déjà associé la patate douce aux épices et j'avais envie d'une soupe velouté, j'ai donc pensé à la courge... muscade ! Bah oui, on est épice ou on ne l'est pas ... 

Et puis, en m'attardant au marché et en prenant le temps de regarder tous les légumes, je suis tombée sur les RUTABAGAS (avouez que le nom est assez drôle, il fait penser aux barbapapas ou autres noms ou à consonances répétitives et vient en fait du suédois "rotabaggar" qui signifie chou-navet...) C'est une espèce de navet qui résulte d'une hybridation entre le navet et le chou frisé et qui a été très largement consommée pendant la guerre, comme le topinambour il est devenu synonyme de "privation" et a disparu des étals* jusqu'à ce que ces légumes "anciens" ou "oubliés" soient remis au goût du jour par les chefs ou les adeptes des aliments bio-bobo-bizarres (dont je fait parti il faut l'avouer > je n'y peux rien, je suis curieuse).

La saveur des rutabagas se situe entre celle du radis noir et celle du navet avec une note légèrement poivrée. Il requiert le double du temps de cuisson du navet. Maintenant qu'on a saisi comment se comportait ce légume, en l'utilisant avec méfiance comme figurant, je propose qu'on passe la vitesse supérieure et qu'on lui attribue un premier rôle dans une prochaine recette. Les palmes arrivent. Après tout, le panais a tenu le beau rôle dans celle-ci !

* De nos jours, les rutabagas sont principalement utilisés comme plante fourragère pour le bétail.

Recette #44

· 1 gousse d'ail

· 1 oignon rouge

· 70 g de celeri-rave

· 80 g de carotte

· 130 g de rutabaga

· 700 g de courge muscade

· 2 grains de poivre noir

· 1 pincée de cumin

· 1 pincée de curcuma

· 1 pincée de cannelle

· 1 pincée de noix de muscade

· 1 petite branche de romarin frais

· une poignée de noix de Cajou
· une poignée de graines de sésame

~

· Éplucher et laver les légumes, émincer les oignons et l'ail, couper grossièrement les autres légumes (couper les rutabagas en plus petit morceaux).

· Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'ail, l'oignon et les épices pilées. Une bonne odeur d'épices doit se dégager.

· Ajouter les légumes, faire revenir une peu et couvrir rapidement d'eau afin que les épices ne brûlent pas. Cuire pendant 20 à 30 minutes à couvert.

· Pendant que la soupe cuit, torréfier à sec dans une poêle le sésame et les noix de cajou grossièrement concassées. Réserver.

· Mettre les légumes dans le bol du blender, mixer et ajuster la texture de la soupe avec l'eau de cuisson.

· Servir la soupe parsemée du sésame et des noix de cajou.

Petits chaussons : de Bombay à Lyon...

Quelques années d'expérience en cuisine m'ont permis d'avoir la certitude qu'on n'a pas forcément besoin de piano, de four high-tech ou de préparations hors de prix pour faire quelque chose de bon. En 30 minutes (oui je sais certain trouve ça loooong... mais avec une bonne radio en fond, ça passe vite, si si !) et avec peu de choses et beaucoup d'épices on peut faire de délicieuses choses. Pas de produits chers mais de bons produits. Pas de noix de St Jacques congelées mais de la patate douce locale et des lentilles corail (lentilles rouges décortiquées).

Si vous doutez encore, voici plusieurs bonnes raisons pour faire cette recette : 

1· une amie qui a traîné son sac à dos en Inde et au Népal débarque pour le déjeuner.

2· il vous reste de la pâte à pizza faite la veille mais plus de pizza.

3· vous avez une envie de voyage, d'épices, de petits chaussons croustillants et fondants.

4· vous aimeriez commencer à vider vos placards avant un déménagement.

5· des tas d'autres raisons. Vous aimez la patate douce, les lentilles, les épices "anti-cancer" (curcuma)...

Recette #43

pâte à chausson, pizza... pour 1 pizza et 2 chaussons le lendemain

· 250 g de farine T65 T80
· 5 g de levure de boulanger
· 1/2 c.c. de sel
· 125 mL d'eau tiède
· 2 c.s. dhuile d'olive

· Mélanger dans l'ordre. Pétrir après l'ajout de l'eau pendant 2 minutes puis ajouter l'huile d'olive et pétrir pendant 8-10 minutes, laisser lever entre 22 et 25°C sous un torchon. Utiliser la quantité requise : 2/3 pour la pizza et 1/3 pour les 2 chaussons.

farce des chaussons

· 200 g de patate douce lavée, pelée, râpée
· 100 g de lentilles corail
· 30 g de raisins secs
· 30 g de noix de cajou
· 2-3 c.s. de sauce tomate

· 1 gousse d'ail
· 1 oignon rouge
· 1 cm de gingembre haché très finement
· quelques graines de cumin
· 1 grain de poivre du Sichuan
· 1 pincée de cannelle
· 1 petite pincée de noix de muscade
· 1 c.c. de curry en poudre
· 1 c.c. de curcuma en poudre
· 1 c.s. d'huile de sésame

~

farce

· Préchauffer le four à 210° (Th.7).
 
· Rincer et faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau. Hacher les noix de cajou, et les faire griller à sec dans une poêle, réserver.

· Rincer les lentilles puis les mettre dans la sauce tomate et couvrir d'eau. Quand les lentilles sont presque cuites, ajouter la patate douce et un peu d'eau, mélanger puis couvrir et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

· Égoutter les raisins et les ajouter, ainsi que les noix de cajou, au mélange patate douce / lentilles.

· Dans une poêle ou une grande casserole, faire chauffer l'huile de sésame, ajouter l'ail, l'oignon puis le gingembre et les épices en poudre. Laisser revenir une minutes en remuant puis ajouter le mélange à la patate douce.

montage

· Étaler la pâte en un disque, le couper en 2 moitié, déposer la farce sur une moitié des disques en laissant une marge pour souder les bords.

· Inciser le haut des chaussons en croix, dorer avec du lait (vache, soja ou autre), laisser reposer environ 30 minutes sous un torchon.

· Cuire pendant 15-20 minutes. Servir avec une salade (ex : betterave) ou une soupe.

Des biscuits aux pommes comme des scones (kind of scones)

Alors que le vent soufflait, j'ai eu envie de faire les sortes de scones vus chez David,Luise&Elsa*. C'était bon mais un peu "puffpufff", et j'avais dû adapter la recette puisque je n'avais pas de farine d'avoine. N'étant pas trop satisfaite de leur texture (même si les biscuits n'ont pas survécu au goûter), je les ai refaits hier avec de la farine de riz qui donne une autre tenue aux gâteaux. J'oubliais, le zeste de clémentine réveille tout ça et annonce l'hiver et j'ajoute également un tout petit peu de sucre.

Recette #42

· 100 g de flocons d'avoine moulus

· 100 g de flocons d'avoine

· 100 g de farine de riz complet

· 100 g de farine de sarrasin

· 3 c.c. d'arrow-root

· 2 c.c. de poudre à lever

· 1 c.c. de sel

· 1 c.s. de sucre complet

· un zeste de clémentine

· 80 g de beurre demi-sel

· 4 c.s. de purée d'amandes blanche

· 100 à 150 g de yaourt de soja nature

· 2 pommes bio râpée avec la peau (≈ 1 verre 1/2)

· quelques gouttes de jus de citron

~

· Préchauffer le four à 230°C (th.7-8)

· Mélanger les ingrédients secs et le zeste dans un grand bol. Ajouter le beurre coupé en dés, l'incorporer du bouts des doigts puis ajouter la purée d'amandes et sabler le mélange.

· Faire un puits et verser les pommes râpées, mélanger avec une cuillère en bois et ajouter petit à petit le yaourt de soja. Le mélange doit être humide mais pas collant. Ajouter de la farine (de riz) si nécessaire.

· Saupoudrer une feuille de papier sulfurisé de flocons d'avoine, y déposer la pâte et l'étaler légèrement (2-3cm d'épaisseur).

· Couper la pâte au couteau ou à la corne à pâtisserie dans un sens puis dans l'autre.

· Cuire pendant 15 minutes. Les biscuits doivent être moelleux et humides à l'intérieur et croquants à l'extérieur.

Dégustés tièdes avec un peu de confiture (délicieuse gelée de thé testée !), ils se laissent bien accompagner d'un smoothie pomme·datte·yaourtausoja·clémentine comme celui-ci. Tout dans le blender et zouuuu ! ou avec un mixeur plongeant.

* Une adaptation d'une recette de Green Kitchen Stories by David, Luise & Elsa et pas Thelma&Louise...

La petite soupe panais-pommes de Charlène

Un week-end d'octobre, un diplôme, un dîner, des découvertes.

Le Fera du lac cuit sur gros sel était sublime. Le cheese-cake chaotique mais on-s'est-tous-laissé-tenter-par-une-deuxième-part-esque et la soupe panais-pommes intrigante.

Alors voilà, les légumes racines foisonnent sur les étals et c'est donc l'occasion de s'écarter des pommes de terre/navet/carottes pour explorer d'autres légumes dont les couleurs, les goûts et les formes sont aussi variées que les opinions sur la situation économique actuelle. Sous leur dehors torturés et pas très attirant, ils cachent des couleurs flamboyantes (bon d'accord pas le panais...), des marbrures qui animent les salades, "canapés" apéritifs etc...

Mais revenons à nos moutons panais, cuisinés en soupe avec des pommes acidulées et sucrées, le panais s'adoucit, on sent d'abord le goût délicat de la pomme puis sa petite note corsé.

Bref, essayez, vous serez conquis !

Attention à ne pas mettre forcer sur la quantité de panais. Le panais que j'ai utilisé était, comment dire... gros ! diamètre d'environ 6-7cm

PANAIS UTILISÉ POUR CETTE SOUPE

Ø ≈ 6-7cm

L ≈ 20-25cm

Signe particulier visible : conique, blanc

Signe particulier  au goût : corsé
À adoucir avec de la pomme un peu acidulée et un peu sucrée.

Relever avec de l'ail et de l'échalote

Recette #41

· 1 panais (voir ci-dessus)

· 1 pomme type Melrose ou Reinette Canada grise (plutôt acidulée)*

· 1 pomme type Gala ou Double Rose(sucré)*

· 1 échalote

· 1 gousse d'ail

· 1 L de bouillon de poule (frais ou avec un cube bio)

· sel, poivre

  

~ 

· Peler et détailler le panais en morceaux grossier, faire de même pour les pommes, peler et émincer l'échalote et l'ail.

· Mettre le panais, les pommes, l'ail et l'échalote dans une grande casserole et couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes environ (les panais sont plus longs à cuire).

· Verser dans le bol d'un blender et mixer ou utiliser un mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement.

· Servir chaud avec des tartines de fromage (reblochon fermier au lait cru c'est pas mal) passer sous le grill quelque minutes. 

*  Afin d'encourager la conservation de variétés anciennes de pomme, il est intéressant de fouiner dans les vergers et d'essayer d'obtenir le noms de vieux pommiers et de leur donner une descendance !! Il existe des pépiniéristes spécialisés dans la greffe de vieilles variétés. 

J'ai donné ici des noms de pomme que l'on trouve facilement sur les marchés, essayez de trouver leurs équivalents dans les vergers en les goûtant ! 

Voir aussi le site de l'association des Croqueurs de Pommes et profiter de leur présence aux manifestations rurales partout en France.

Salade de lentilles à déguster chaude ou froide.

Pas de compotée cette fois-ci puisque les légumes ont cuit séparément, mais une délicieuse salade vite faite, bien faite, qui remplit parfaitement sa petite cantine du midi ou cale les grosses faims du soir. Lentilles, courge, herbes fraîches si l'on a, noisettes et un peu de fromage râpé si on déguste la salade tiède ou en petites lamelles si on la laisse refroidir.

Recette #40

· 180 g (≈ 3pers.) de lentilles vertes du Puy

· 1 feuille de laurier

· 2 échalotes

· 1 gousse d'ail

· 1 belle tranche de courge

· 1/2 c.c. de curry

· sel, poivre

· huile d'olive

· 12-15 noisettes
· fromage râpé type parmesan ou basque ou fromage à pâte cuite

facultatif

· 1/4 de col-rave ou chou-rave

· 1 poivron vert long épépiné et émincé

~

· Rincer puis faire cuire les lentilles comme indiquer sur le paquet avec une échalote émincée et une feuille de laurier. Réserver.

· Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir la gousse d'ail et la deuxième échalote émincées. Quand l'échalote est devenue translucide, ajouter la courge pelée, épépinée et taillée en dés.
Laisser dorer en ajoutant la poudre de curry, puis cuire à couvert pendant 10 minutes (si souhaité, ajouter le chou-rave et le poivron). Il est possible d'ajouter une pincée de sucre complet avant la fin de la cuisson de la courge et de faire caraméliser légèrement le tout.

· Dans un grand saladier, mélanger la courge cuite avec les lentilles assaisonnées. Parsemer de noisettes légèrement torréfiées.

Les biscuits à l'avoine ou oatcakes

Mon grand frère est rentré un soir chez mes parents portant kilt et chaussette... Il rentrait d'Écosse converti mais sans Whisky... Et ça m'a rappelé ce petit magasin de Londres ; j'aurais pu rester des heures dans cette boutique d'ANTA. Belles matières, belles couleurs, beaux tartans, tout cela made in scotland. Bref je l'avais notée dans mon carnets des boutiques à voir, et je ne suis pas prête de l'oublier. J'espère faire un tour dans celle d'Edinburgh (ou Édimbourg) un jour avant ou après un beau trek dans les Highlands. En attendant, pour grignoter avec le thé, une soupe, du fromage ou "on its own" en montagne, place à ces petits biscuits à l'avoine.

Recette #39 *

· 350g de flocons d'avoine
· 150g de farine T65
· 1 c.c. de poudre à lever
· 2 c.c. de sucre de canne blond

· 150g de beurre fondu (huile neutre possible mais le beurre apporte vraiment un goût délicieux au biscuit)
· eau froide pour amalgamer

~

· Mixer la moitié des flocons d'avoine en une farine très grossière, puis mélanger tout les ingrédients secs dans un grand bol.

· Ajouter le beurre fondu et mélanger bien avec une cuillère en bois ou avec les mains. Verser l'eau froide doucement en mélangeant jusqu'à ce qu'une boule se forme. Elle sera un peu collante mais l'avoine absorbe l'eau et la pâte s'assèche vite.

· Préchauffer le four à 180°C (th.6).

· Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper les biscuits à l'emporte pièce ou au couteau. Cuire 30-35 minutes à la même température.

Et voilà l'écosse et ses Lochs (photo de ©Greg Royer).

* links to Anta oatcakes et pour en savoir plus ou pour des astuces : ici ou ici

Risotto d'automne !

Parfois, les circonstances (et les saisons) font qu'on se retrouve avec de la courge du jardin et un peu de Butternut, du fromage des Aravis entre fromage basque et vieux gruyère, et des trompettes de la mort déshydratées gentiment offerte l'année dernière. Et par dessus tout ça, je reviens "downtown" avec 1L de bouillon de bœuf maison !

Si avec tout ça, on ne peut pas imaginer un risotto... So what ?

Recette #38

· 1 verre de riz Carnaroli

· 300 g de courge Butternut

· 1 bonne poignée de Trompette de la mort

· 10 cm de blanc de poireau
· 1 échalote
· 1 gousse d'ail

· 1L de bouillon de bœuf chaud
· (1 verre de vin blanc sec)

· beurre, huile d'olive
· sel, poivre
· fromage sec (ici, Béoul des Aravis) râpé
· crème plutôt douce (ici, crème de soja classique)

~

· Peler et découper la courge en cube de 1cm de coté. Faire revenir les cubes dans un c.s. d'huile d'olive + 1 c.s. de beurre. Les laisser colorer légèrement puis faire cuire à couvert pendant 15 minutes environ. Les cubes doivent être tendres. Réserver.

· Émincer une gousse d'ail dégermée, une échalote et le blanc de poireau. Faire revenir dans la même quantité d'huile d'olive et de beurre que précédemment. Quand le mélange a fondu, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

· Verser soit un verre de vin blanc sec, soit la première louche de bouillon chaud. Quand le liquide a été entièrement absorbé, ajouter un autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce le riz soit tendre mais encore légèrement résistant sous la dent. Cela prend environ 15-20 minutes.

· Ajouter un trait de crème et le fromage râpé. Remuer, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

· Servir immédiatement.

EDIT : ajouter les trompettes de la mort réhydratées et la butternut quelques minutes avant la fin de la cuisson, puis ajouter la crème, le fromage. Couvrir.

C'est le temps de la courge, le temps des épices...

Tranquillement, les arbres perdent leurs feuilles, la température chute et la bruine me frappe le visage tandis que je pédale nez au vent sur le chemin de Parilly. Après quelques montées et descentes dans les sentiers raides de la butte, remède aux agapes d'hier soir "à la mode lyonnaise" - c'est-à-dire à grand renfort de salades copieuses, de plats mitonnés et de Brouilly... NC - nous voici ravis de déguster un thé noir P'tit Dèj (que je bois surtout le week-end) accompagné d'une tranche ou deux de brioche que Jack O'Lantern n'aurait pas boudée !

J'ai grosso modo suivi une recette de Cléa, qu'elle a elle-même adapté de Sigrid, à la fin, elle suggère de mettre 2 cuillerées de mélasse, l'ayant déjà essayé dans un pain de mie, je n'ai pas hésité à le faire pour la brioche !

Recette #37

ATTENTION : réalisation sur 2 jours !

· 220g de purée de courge (butternut, la muscade doit faire l'affaire aussi, la purée ne doit pas être trop humide)
· 450g de farine T65
· 2 c.s. de mélasse
· 20 g de sucre roux
· 1 c.c. de sel
· 2 c.c. d'épices à pain d'épices
· 6 g de levure de boulanger déshydratée
· 3 œufs
· 220 g de beurre

· lait ou jaune d’œuf pour dorer

~

· Mélanger au crochet pétrisseur (sinon les doigts deviennent très très très collants par la suite), la purée de courge avec 120g de farine, la mélasse, le sucre, le sel et les épices. 

· Ajouter la levure de boulanger mêlée à 240g de farine, puis les œufs un par un en pétrissant au crochet entre chaque.

· Incorporer le beurre mou en morceaux en ajoutant de petites quantités à la fois. Mélanger longuement afin que le beurre ait complètement disparu et que le mélange soit homogène.

· Enfin, ajouter les 90g de farine restante. Pétrir pendant quelques minutes puis laisser lever sous un torchon dans un endroit tiède (22°C à 25°C) pendant 3h.

· Mettre au réfrigérateur pour la nuit ou 12h.

· Sortir la pâte du frigo, la verser dans un moule (type moule à cake de 26-28 cm de long et ≈ 10 de large) à l'aide d'une corne ou d'une spatule OU fariner un peu le plan de travail et séparer la pâte (qu'il est encore possible de travailler puisqu'elle sort juste du froid) en 4 à 8 morceaux que l'on boule. Les disposer en quinconce dans le moule à cake. Dorer.

· Laisser lever de 2 à 3h sous un torchon dans un endroit tiède.

· Préchauffer le four à 180°C-200°C et cuire pendant 45min à 1h.

Soyez patient, si vous découpez votre brioche à la sortie du four, ce sera certes très bon mais elle partira en charpie ! Je parle en connaissance de cause !
Et voici un aperçu du week-end pendant lequel la brioche a voyagé avant de finir engloutie au petit-déjeuner après une balade dans la campagne très agitée et trèèès froide...

Petits pains briochés au lait

Ravie d'être en possession d'une courge butternut et enthousiaste à l'idée de faire une délicieusement photogénique brioche à la courge pour palier au manque de pain (hé oui, j'oublie toujours que notre boulanger prend une pause le mercredi !), j'ai tout de suite commencé à faire cuire ma courge (tout en pensant à la soupe dans le même temps)en pensant que nous en aurions pour le petit déjeuner... C'était sans compter lire qu'il fallait qu'elle lève 3h, puis repose une nuit au frais, puis relève 3h puis cuise 1h... Bref c'était loupé (jusqu'à ce matin). Du coup, je me suis rabattue sur une recette de briochettes, différentes des déjà faites et refaites briochettes à l'huile d'olive ou à la purée d'amande : celles-ci sont testées et approuvées. Non cette fois, ce sont plus des sortes de petits pains au lait, je leur ai ajouté des fruits secs pour éviter d'avoir à ajouter de la confiture ainsi que pour pouvoir les emmener en altitude !

Recette #36 *

pâte

· 280g de farine T65

· 1/2 sachet de levure de boulanger

· 1 c.c. rase de sel fin

· 1 c.s. de sucre blond

· 1 1/2 c.c. de levure de boulanger

· 50 g de beurre

· 2 oeufs

· 1 c.s. d'huile de tournesol

· 50 mL de lait tiède (soja etc. possible)

garniture

· pommes

· abricots secs

· noix

· raisins secs

· amandes

~

· Mélanger les ingrédients ses, incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ait complètement disparu.

· Mélanger les ingrédients liquides, les ajouter aux ingrédients secs et pétrir pour obtenir une boule non collante et homogène.

· Laisser reposer sous un linge, dans un endroit tiède, pendant 1h minimum. La pâte doit avoir doublé de volume. 

· Dégazer, séparer la pâte en 8 boules égales, étaler légèrement et garnir selon vos envies de noix/abricots, amandes/raisins, replier, former les boules et les déposer clé en-dessous sur une plaque.

· Pour une garniture aux pommes, étaler un peu plus les boules de pâte, placer les lamelles de pommes au centre d'une des moitié, saupoudrer d'un voile de sucre blond et pourquoi pas de cannelle. Replier, roulotter les bords et faire une petite cheminée sur le dessus.

· Laisser lever 30 minutes minimum sous un torchon, toujours dans un endroit tiède. Préchauffer le four au th.6-7 (200°C ≈). Dorer avec un peu de lait. Cuire pendant 20 à 25 minutes.

Pour le petit-déjeuner, passez-les quelques minutes au grille-pain si vous le souhaitez.

Pour la recette de la tarte aux pommes promise hier et visible en arrière-plan : étaler la pâte, foncer le moule, piquer le fond, saupoudrer d'un voile de sucre blond ou roux. Disposer des pommes en lamelles sur le dessus (un plus acidulé à l'extérieur et plus sucré à l'intérieur ou le contraire...). Cuire à four chaud, saupoudrer de sucre à mi cuisson (donc environ 10-15 minutes puis encore 10-15 minutes de cuisson. Sortir du four, et déguster encore chaud/tiède. (sur la photo, elle était de la veille, donc froide). Voile de cannelle accepté !

* adpaté d'une recette de petits pains salé-sucré pour l'apéritif de Cléa

Tarte aux jolies carottes nouvelles

J'avais en tête une tarte, une pizza, quelque chose comme ça, et puis une amie est passée, on a bu un thé et je me suis mise à cuisiner, 1h30 à mélanger, couper, boire du thé et papoter du salon à la cuisine et vice versa. Et puis j'ai vu cette jolie botte de carottes nouvelles dans mon frigo, de si jolies carottes qu'il aurait été dommage de les découper en lamelles, rondelles ou quoique ce soit d'autre. Alors j'ai décidé de les cuire entières avec leur petits cheveux verts sur la tête et tout et tout. Et puis je leur ai ajouté un peu de cannelle moulu et de gingembre mais je pense que du cumin serait plus approprié pour une tarte.

Recette #35

pâte à tarte (2 tartes)

· 100 g de farine de seigle T130

· 100 g de farine T80

· 50 g de farine T65

· 1 pincée de sel et 1 c.s. rase de sucre blond

· 120 g de beurre demi-sel

garniture

· 10 carottes nouvelles 

· 1 échalote

· 1 gousse d'ail

· 2 oeufs

· crème et lait (de vache ou de soja)

· noix de muscade (une pincée), sel, poivre, cumin (1 c.c.)

· gruyère de savoie

· graines de pavot

~

· Mélanger les ingrédients secs de la pâte à tarte, incorporer le beurre du bout des doigts et amalgamer avec 1/2 verre d'eau froide afin d'obtenir une boule homogène. Réserver la pâte au frigo.

· Laver les carottes, les gratter, couper les fanes en gardant quelques centimètres. Les faire cuire à la vapeur avec l'échalote et l'ail haché pendant 20 à 25 minutes. 

· Préchauffer le four à 210°C, th7.

· Préparer l'appareil à tarte : battre les œufs avec le lait et/ou la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade et le cumin.

· Couper les carottes en 2 pas complètement pour faire un "éventail".

· Étaler la moitié de la pâte (réserver l'autre moitié pour une autre tarte), foncer le moule, disposer les carottes sur la pâte, en rond, pointe vers l'extérieur en éventail. Verser l'appareil, parsemer de copeaux de fromage et de graines de pavot. 

· Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Servir avec un bol de soupe ou une salade verte.

And you know what ? Vous pouvez faire une tarte aux pommes avec le reste de la pâte... à suivre pour ceux qui n'ont jamais fait de tarte aux pommes.

Une com-potée com-fort food automnale !

Un soir, un coup de téléphone en sortant de la piscine, un dîner improvisé...  On prendra un verre de vin de noix assis dans la cuisine, on répondra "Non, merci, ça va." aux propositions de coup de main et on se brûlera les doigts en épluchant les châtaignes, réminiscence des balades en forêt entre amis et des épluchages de châtaignes grillées sous le bureau en cours de latin. On domptera le potimarron, on hésitera entre les différents types de lentilles, on fermera les yeux en ouvrant le pot de garam masala et on se laissera transporter en Inde. Quelques bouts de fougasse réchauffée et des échanges divers et variés plus tard, on s'assiéra enfin tous ensemble autour de la table dépliée pour l'occasion pour se réchauffer le corps avec une potée peu photogénique mais délicieusement onctueuse !

On fera l'impasse sur le fromage pour passer directement au gâteau indécent qui aura passé la porte plus tôt dans la soirée. Voilà.

Recette #34

· un oignon paille
· un poireau (partie blanche, garder le vert pour la soupe)
· 1 verre de lentilles corail
· 1/4 de potimarron
· 1 bol de châtaignes épluchées

· huile d'olive + beurre
· 1 c.s. de garam masala
· sel, poivre du moulin
· crème de soja
· graines de sésame

~

· Faire suer l'oignon et le poireau émincé dans un mélange d'huile et de beurre.

· Ajouter les dés de potimarron, laisser revenir un moment. Ajouter le garam masala et laisser colorer légèrement le mélange. Pendant ce temps, rincer les lentilles corail et les ajouter à la casserole.

· Saupoudrer d'une c.s. de bouillon de poule ou de bœuf bio en poudre. (facultatif)

· Ajouter de l'eau à niveau, puis laisser cuire à couvert. Le liquide doit s'être évaporé et les légumes doivent être tendres. Cela prendra environ 15 à 20 minutes. Attention les lentilles corail perdront leur belle couleur, c'est dommage mais ce sera bon quand même.

· Ajouter les châtaignes entièrement épluchées ainsi qu'un peu d'eau et un peu de crème de soja. Laisser cuire encore 5 minutes.

· Servir dans les assiettes, arroser d'un trait de crème de soja, et saupoudrer de graines de sésame.

Moelleux au chocolat sans gluten, sans lait, et avec des légumes planqués !

Il y a des semaines comme ça où l'on a envie de chocolat, pas de carreaux à croquer mais pas non plus de recettes trop compliquées ou trop "riches" (doux euphémisme...). Alors on fait quoi ? Des cookies ? Déjà faits ! Des chocolats chauds ? Déja faits ! Des petits pots de crème au chocolat, des madeleines ? Non, on veut du neuf, du frais, du fondant, du léger et on veut profiter des courgettes qu'il reste ! Alors zou, on saute sur l'association courgette chocolat déjà testée et on fait les yeux fermés le gâteau de la Belle au blé dormant. La pincée d'épices à pain d'épices mise juste pour la photo apporte une petite note pas désagréable ! Le résultat est moelleux, fondant en bouche, pas "métouff". Et en plus il permet de passer des blancs d’œufs ! 

What else ?

Recette #34 *

· 100 g de courgette râpée
· 100 g (20 + 80) de sucre de canne blond
· 60 g de poudre d'amandes
· 2 blancs d’œufs
· 1 c. à s. de crème végétale (ici soja)
· 150 g de chocolat à pâtisserie - 52 %minimum
· 50 g de farine de sarrasin
· sel

~

· Préchauffer le four th. 7 (210 °C). Préparer un moule à cake de 20 cm de long

· Râper la courgette et lui ajouter 20 g de sucre. Mélanger. Réserver.

· Mélanger la poudre d'amandes avec les blancs d’œufs, la crème végétale et les 80 g de sucre restant.

· Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange.

· Ajouter la farine et la courgette, ainsi qu'une pincée de sel.

· Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 30 minutes environ. Planter un couteau, la lame doit ressortir sèche.

* j'ai adapté cette recette de la belle au blé dormant et j'adore le résultat.