Risotto d'automne !

Parfois, les circonstances (et les saisons) font qu'on se retrouve avec de la courge du jardin et un peu de Butternut, du fromage des Aravis entre fromage basque et vieux gruyère, et des trompettes de la mort déshydratées gentiment offerte l'année dernière. Et par dessus tout ça, je reviens "downtown" avec 1L de bouillon de bœuf maison !

Si avec tout ça, on ne peut pas imaginer un risotto... So what ?

Recette #38

· 1 verre de riz Carnaroli

· 300 g de courge Butternut

· 1 bonne poignée de Trompette de la mort

· 10 cm de blanc de poireau
· 1 échalote
· 1 gousse d'ail

· 1L de bouillon de bœuf chaud
· (1 verre de vin blanc sec)

· beurre, huile d'olive
· sel, poivre
· fromage sec (ici, Béoul des Aravis) râpé
· crème plutôt douce (ici, crème de soja classique)

~

· Peler et découper la courge en cube de 1cm de coté. Faire revenir les cubes dans un c.s. d'huile d'olive + 1 c.s. de beurre. Les laisser colorer légèrement puis faire cuire à couvert pendant 15 minutes environ. Les cubes doivent être tendres. Réserver.

· Émincer une gousse d'ail dégermée, une échalote et le blanc de poireau. Faire revenir dans la même quantité d'huile d'olive et de beurre que précédemment. Quand le mélange a fondu, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

· Verser soit un verre de vin blanc sec, soit la première louche de bouillon chaud. Quand le liquide a été entièrement absorbé, ajouter un autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce le riz soit tendre mais encore légèrement résistant sous la dent. Cela prend environ 15-20 minutes.

· Ajouter un trait de crème et le fromage râpé. Remuer, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

· Servir immédiatement.

EDIT : ajouter les trompettes de la mort réhydratées et la butternut quelques minutes avant la fin de la cuisson, puis ajouter la crème, le fromage. Couvrir.

Le risotto vert du vendredi soir

Après une journée à arracher des ronces, des orties et j'en passe, on a pas forcément envie de s'inspirer des recettes de Lilo (L'appel gourmand de la forêt), surtout que les orties n'était pas du genre jeunes petites pousses mais plutôt vieilles rombières de 2m de hauts aigries qui veulent nous empêcher de cueillir du délicieux raisin à la fin de l'été.

Bref, je me suis tournée vers les quelques petits pois survivants dans le frigo... 

On pourrait jouer aux billes sur le carrelage ou bien se remémorer le texte de Philippe Delerm.

"C'est facile, d'écosser les petits pois. Une pression du pouce sur la fente de la gousse et elle s'ouvre, docile, offerte. Quelques-unes, moins mûres, sont plus réticentes - une incision de l'ongle de l'index permet alors de déchirer le vert, et de sentir la mouillure et la chair dense, juste sous la peau faussement parcheminée. Après, on fait glisser les boules d'un seul doigt. La dernière est si minuscule. Parfois, on a envie de la croquer. [...]"

Et puis, de passage à Turin il y a moins de deux semaines, on s'est arrêté chez eataly au hasard d'une balade dans le centre, cet endroit est une caverne d'Ali Baba : riz de la plaine du Pô, pâtes aux formes et aux noms quasi introuvables en France, Gianduja de Turin etc. 

Le paquet de riz Carnaroli accompagnera très bien les petits pois...

recette #03

pour 4 personnes

· 1 gousse d'ail nouveau

· 1 oignon nouveau

· 1 petite courgette

· 1 verre de petits pois écossés

· 1 + 1/3 verre de riz carnaroli (ou arborio ou juste du riz rond)

· 1 verre de vin blanc sec (le vin de Savoie s'y prête très bien)

· 1 L de bouillon de poule (maison ou cubique)

· 2 cs d'huile de tournesol

· 1 cs d'huile d'olive (possible de rajouter une larme de beurre)

· crème

· beaufort

~

· Dans un faitout, faire revenir la courgette coupée en petits dés dans l'huile de tournesol. Saler, poivrer, réserver.


· Mettre les petits pois avec un fond d'eau dans une casserole, couvrir et cuire pendant 10 minutes environ.

· Dans le même faitout, faire suer l'ail et l'oignon dans le mélange beurre-huile d'olive. Ajouter le riz puis quand ce dernier est translucide, verser le verre de vin blanc. Remuer avec une cuillère en bois.


· Quand le vin est absorbé, verser le bouillon louche après louche en attendant que tout soit absorbé entre chaque louche. La cuisson dure environ 20 minutes.


· Lorsque le riz est cuit et onctueux, ajouter les petits pois, les courgettes, une larme de crème et du beaufort râpé. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Server sans attendre.

Pisum sativum, Cucurbita pepo