Cookies à l'huile d'olive, pistaches et raisins secs

Moi qui pensais partager avec vous une belle collection de fleurs de printemps capturées la semaine dernière dans le jardin de mes parents,  j'ai changé d'avis et vous ferai patienter jusqu'au prochain rayon de soleil... Na !

En attendant, je me demande encore comment nous avons fait pour résister à ces biscuits. 7 jours se sont écoulés entre le premier croqué peu de temps après sa sortie du four et le dernier sortie du pot à biscuit !

Sur une base de Sigrid, j'ai associé des raisins secs à des pistaches mondées à la place du sempiternel duo chocolat/noisettes ou amandes. Ces cookies version petites bouchées (one-bite cookies) sont croustillants à souhait et peu sucrés. Un régal. Le plus de ces cookies est d'être sans beurre et donc tout à fait au goût de G. ou des personnes qui l'évitent pour des questions de santé ou par choix.

Mes oeufs étant du type mini-oeuf, j'ai ajouté un chouilla d'eau au mélange pour qu'il se tienne, attention au piège, on se retrouve vite avec un pâte qui colle au doigt et avec laquelle on se bat pour faire de petits tas !

Recette #63

· 125 g de flocons mélangés (petits flocons d'avoine, mélange 5 céréales)

· 120 g de farine T65

· 80 g de sucre blond de canne

· 1 pincée de fleur de sel

· 1 c.c. petite de poudre à lever

· 100 mL d'huil d'olive vierge extra

· 1 oeuf

· 1 poignée de raisins secs

· 1 poignée de pistaches mondées non salées

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· Mélanger les poudres, ajouter l'huile et l'oeuf. Mélanger avec une cuillère en bois.

· Ajouter les raisins secs et les pistaches grossièrement hachées. Ajuster la texture avec un peu d'eau, de lait ou autre boisson végétal si nécessaire (ex: si l'oeuf est ridicule...). Attention, cela peut ramollir trop les flocons et mettre en péril le croustillant des biscuits.

· Former des petits boules du bout des doigts, les déposer sur une plaque et les aplatir légèrement.

· Cuire les biscuits 15-20 minutes selon leur taille à 180°C (th.6).

NB : je testerai la prochaine fournée avec des dattes ou des abricots secs. Et pourquoi pas des figues tiens ?

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Des biscuits aux pommes comme des scones (kind of scones)

Alors que le vent soufflait, j'ai eu envie de faire les sortes de scones vus chez David,Luise&Elsa*. C'était bon mais un peu "puffpufff", et j'avais dû adapter la recette puisque je n'avais pas de farine d'avoine. N'étant pas trop satisfaite de leur texture (même si les biscuits n'ont pas survécu au goûter), je les ai refaits hier avec de la farine de riz qui donne une autre tenue aux gâteaux. J'oubliais, le zeste de clémentine réveille tout ça et annonce l'hiver et j'ajoute également un tout petit peu de sucre.

Recette #42

· 100 g de flocons d'avoine moulus

· 100 g de flocons d'avoine

· 100 g de farine de riz complet

· 100 g de farine de sarrasin

· 3 c.c. d'arrow-root

· 2 c.c. de poudre à lever

· 1 c.c. de sel

· 1 c.s. de sucre complet

· un zeste de clémentine

· 80 g de beurre demi-sel

· 4 c.s. de purée d'amandes blanche

· 100 à 150 g de yaourt de soja nature

· 2 pommes bio râpée avec la peau (≈ 1 verre 1/2)

· quelques gouttes de jus de citron

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· Préchauffer le four à 230°C (th.7-8)

· Mélanger les ingrédients secs et le zeste dans un grand bol. Ajouter le beurre coupé en dés, l'incorporer du bouts des doigts puis ajouter la purée d'amandes et sabler le mélange.

· Faire un puits et verser les pommes râpées, mélanger avec une cuillère en bois et ajouter petit à petit le yaourt de soja. Le mélange doit être humide mais pas collant. Ajouter de la farine (de riz) si nécessaire.

· Saupoudrer une feuille de papier sulfurisé de flocons d'avoine, y déposer la pâte et l'étaler légèrement (2-3cm d'épaisseur).

· Couper la pâte au couteau ou à la corne à pâtisserie dans un sens puis dans l'autre.

· Cuire pendant 15 minutes. Les biscuits doivent être moelleux et humides à l'intérieur et croquants à l'extérieur.

Dégustés tièdes avec un peu de confiture (délicieuse gelée de thé testée !), ils se laissent bien accompagner d'un smoothie pomme·datte·yaourtausoja·clémentine comme celui-ci. Tout dans le blender et zouuuu ! ou avec un mixeur plongeant.

* Une adaptation d'une recette de Green Kitchen Stories by David, Luise & Elsa et pas Thelma&Louise...

Les biscuits à l'avoine ou oatcakes

Mon grand frère est rentré un soir chez mes parents portant kilt et chaussette... Il rentrait d'Écosse converti mais sans Whisky... Et ça m'a rappelé ce petit magasin de Londres ; j'aurais pu rester des heures dans cette boutique d'ANTA. Belles matières, belles couleurs, beaux tartans, tout cela made in scotland. Bref je l'avais notée dans mon carnets des boutiques à voir, et je ne suis pas prête de l'oublier. J'espère faire un tour dans celle d'Edinburgh (ou Édimbourg) un jour avant ou après un beau trek dans les Highlands. En attendant, pour grignoter avec le thé, une soupe, du fromage ou "on its own" en montagne, place à ces petits biscuits à l'avoine.

Recette #39 *

· 350g de flocons d'avoine
· 150g de farine T65
· 1 c.c. de poudre à lever
· 2 c.c. de sucre de canne blond

· 150g de beurre fondu (huile neutre possible mais le beurre apporte vraiment un goût délicieux au biscuit)
· eau froide pour amalgamer

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· Mixer la moitié des flocons d'avoine en une farine très grossière, puis mélanger tout les ingrédients secs dans un grand bol.

· Ajouter le beurre fondu et mélanger bien avec une cuillère en bois ou avec les mains. Verser l'eau froide doucement en mélangeant jusqu'à ce qu'une boule se forme. Elle sera un peu collante mais l'avoine absorbe l'eau et la pâte s'assèche vite.

· Préchauffer le four à 180°C (th.6).

· Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper les biscuits à l'emporte pièce ou au couteau. Cuire 30-35 minutes à la même température.

Et voilà l'écosse et ses Lochs (photo de ©Greg Royer).

* links to Anta oatcakes et pour en savoir plus ou pour des astuces : ici ou ici