Gâteau aux amandes et aux noisettes du Tyrol du Sud

Dernier jours d'août, balades à la campagne dans les chemins creux, balades le long des haies qui résistent aux coups répétés portés par les "mâche-haies". On reste au frais pendant la journée, trop occupé à se battre avec les octets de l'informatique et à relire vite vite les XIII. Et puis vient le soir, il est temps de mettre son nez dehors et de voir plus loin que le bout du bout du jardin. On part avec son  panier, et on se sacrifie ! 
Eh oui, les haies sont pleines de ronces, les talus pleins d'orties, mais c'est pour la bonne cause : vous savez ces petites baies noires constituées de plein de petits grains qui tâchent les doigts quand on les écrase. Mais oui, c'est ça, les MÛRES ! Ce n'est pas le meilleur des petits fruits à manger tel quel (contrairement aux myrtilles dont je vous parlerai plus tard) mais une fois un peu cuits... Miamm le parfum qu'elles dégagent !
Alors voilà, Antoine (paix à ses mollets qui se sont faits dévorer par les orties, quelle idée d'y aller en short) s'est sacrifié pour nous. Et je me suis dépêchée de l'accompagner le lendemain pour l'aider à récolter ce délice. Et puis plus tard, je n'ai pas résisté à l’enquiquiner pendant qu'ils faisaient la confiture : je me suis lancée dans ce gâteau de Lilo, elle le classe dans la catégories AUTOMNE, mais nous sommes encore en été ! Ce qui signifie que ce n'est que le début de la saison des mûres. 

J'ai oublié de préciser : le sarrasin avec les amandes et les noisettes, c'est une tuerie !

Recette #18 *

pour 8 personnes voir même plus !!

· 250g de beurre pommade
· 250g de sucre en poudre

· 250g de farine de sarrasin
· 180g d’amandes entières
· 70g de noisettes
· 6 œufs
· 2 cs de sucre vanillé

· confiture de mûres ou de myrtilles
· sucre glace

~

· Préchauffer le four à 150°C. Faire torréfier les amandes et les noisettes pendant 10 minutes.

· Clarifier les œufs et mettre les blancs de côté.

· Travailler le beurre pommade avec 150g de sucre et les jaunes d’œufs de façon à obtenir un mélange homogène.

· Sortir les amandes et les noisettes du four. Les laisser refroidir quelques instants et les mixer grossièrement. Augmenter la température du four a 170°C.

· Ajouter au mélange de beurre-sucre-jaune la farine de sarrasin, la poudre d’amandes et de noisettes ainsi que le sucre vanillé.

· Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement les 100g de sucre restant. Les incorporer délicatement à la pâte, en deux fois (la première pour détendre l’appareil, la seconde pour l’alléger).

· Verser dans un moule à gâteau (d’un diamètre de 26 à 28 cm) beurré et fariné. Enfourner et laisser cuire environ 50 minutes (la lame du couteau doit ressortir sèche).

· Démouler le gâteau, le laisser refroidir sur une grille. Le trancher dans le sens se la longueur et napper l’intérieur de confiture. Reposer l’autre moitié dessus et saupoudrer de sucre glace.

* C'est une recette tirée du livre La Cuisine Campagne de Lilo aux éditions Rustica

Cake à la courgette, au chocolat et aux noix

Qui dit pique nique au bord d'un lac, dit petites choses faciles à grignoter, à transporter et qui n'ont pas besoin d'être réchauffées, surtout pas !! Et qui dit chaleur dit gâteaux qui ne craignent pas. Et puis pour passer les courgettes du jardin de LPF qui n'en finissent pas de s'accumuler, rien de mieux qu'un gâteau dans lequel on planque des courgettes ! Ni vu ni connu je t'embrouille. Les cobayes n'ont pas deviné quel était l'ingrédient insolite mais en ont quand même repris!

Recette #17 *

pour 5 personnes ou plutôt 8...

150 g de farine T65/T80

100 g de sucre de canne blond
2 c. à c. de poudre à lever
1 pincée de sel

2 oeufs
2 c. à s. d'huile d'olive
50 g de purée d'amande blanche

200 g de chair de courgette râpée
50 g de noisettes ou de cerneaux de noix
50 g de chocolat haché

~

· Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

· Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Incorporer les œufs, fouetter puis ajouter l'huile et la purée d'amande.

· Quand le mélange est homogène, ajouter la courgette, puis les noix concassées et le chocolat.

· Verser la pâte dans un moule à cake. Enfourner pour 40 minutes environ.

* C'est une recette vu chez la Belle au bois Dormant mais avec gluten.

Une semaine de soupe... • #03 Soupe-à-l'oignon-y-croutons

Je vous vois d'ici, horrifiés à l'idée d'une soupe à l'oignon en plein été... Ruisselant rien qu'à l'idée de voir ce dîner (souper ici!) chaud tout juste sortant du four (qui a dit four ??). Je vous comprends, mais sachez que la semaine dernière n'était pas aussi caniculaire que celle-ci et que j'avais besoin de me remettre de ma nuit passée dans le massif du Pilat, très très (très) venteux la veille. 

Alors voilà, une soupe-à-l'oignon-y-croutons parce que c'est bon et que ça nous a rappelé d'abord la fondue, puis, comme nous nous sommes dit qu'il n'y avait pas d'oignons et que ce devait être autre chose... Les diots au vin blanc ! Élémentaire mon cher Watson!

Remarque : ne pas se fier aux photos, c'est dé-li-cieux ! Mais vous pouvez toujours attendre l'hiver.

recette #16

Pour 2 gourmands ou 3-4 personnes normales

· 500 g d'oignons, lavés, pelés et émincés

· 3 gousses d'ail émincées

· 1 c.s. de feuilles de thym-serpolet frais ou séché

· 1 feuille de laurier

· 20 g de beurre

· 1 grosse c.s. d'huile d'olive

· 75 cL de bouillon de poule (de bœuf ou de légumes ça doit aller aussi)

· 4 grosses tranches de pain type campagne ou baguette

· 50 à 60 g de Beaufort, Comté ou Gruyère

~

· Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre puis y faire revenir les oignons, l'ail, le thym et le laurier. Remuer un peu puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

· Ôter le couvercle, mettre le feu plus fort et faire colorer les oignons en remuant pour éviter que ceux-ci n'attachent. Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 20 minutes.

· La soupe est prête, il ne reste plus qu'à mettre les grosses tranches de pain sur le dessus et à parsemer du Beaufort râpé.

· Enfourner sous le grill, le fromage doit fondre puis griller légèrement. Attention à ne pas faire bruler le pain.

· Déguster dans des bols

Si vous avez des bols qui passent au four type gros bol en porcelaine à feu blanche. Vous pouvez répartir directement la soupe dans les bols, surmonter le tout d'une tranche de pain et de fromage et passer sous le grill.

Une semaine de soupe... • #02 Soupe roborative...

Aujourd'hui c'est une soupe roborative qui nous a réchauffé... Mais pleine de saveur, pleine de soleil quand même. Je résiste tant bien que mal aux premiers potimarrons qui sont sur l'étal de mon petit producteur. C'est vrai quoi, les tomates (les bonnes) pointent seulement leur nez et nous devrions déjà mangé des cucurbitacées ? Le symbole de l'automne à mes yeux. Je vais attendre encore un petit peu pour le velouté de potimarron tout simple, mais peut-être bien que je me lancerai dans un pain/brioche/pain de mie à la courge avant la fin août.

En attendant donc, voici cette soupe : attention, TRÈS consistante ! Les lentilles corail l'épaississent sans la rentre "métouff". Elles fondent sur la langue et se marient toujours très bien avec les carottes et les tomates (ici très peu). Je suis resté très simple donc out le lait de coco ou les épices extraordinaires. Juste un trait de vinaigre de xérès pour relever un peu une fois dans le bol.

Cette soupe-potée s'adapte avec les saisons. Allez-y gaiement : plus de bouillon et des petites pâtes. Et bien sûr des herbes, des herbes, des herbes. Ah oui j'oublie, elle est vite fait (donc si une copine débarque à la dernière minute...), et je suis certaine qu'elle est très chic si on choisit bien les couleurs et les association de goûts.

recette #15

pour 2


· 1 gousse d'ail

· 1 oignon

· 1 petite pomme de terre
· 3 carottes moyennes
· 2 poignées de lentilles corail

· 1/2 courgette

· le reste du moulin légumes de la veille OU des légumes lacto-fermenté... (comme dans petites conserves d'une ferme bio ou appel gourmand de la forêt de Lilo)

· huile d'olive
· sel, poivre

· anchois(je voulais des anchois allongés et je me suis plantée > je pense que c'est mieux avec les allongés pour relever le tout)

· vinaigre de xéres

~

· Laver, gratter, éplucher les légumes qui en ont besoin puis les couper en petits dés. Comme pour une brunoise. Rincer les lentilles.

· Faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et la pomme de terre dans 1 c.s. d'huile d'olive. Ajouter les lentilles et les courgettes, remuer pendant quelques minutes puis ajouter le reste des légumes moulinés de la veille. 

· Couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce les lentilles soient tendres ≈ 10-15 minutes. Saler, poivrer.

· Verser dans les bols, ajouter les filets d'anchois et un trait de vinaigre de xérès.

Une semaine de soupe... • #01 Soupe à la tomate

Soupe... Vous allez protester, me dire que c'est l'été et que l'été on veut du frais, des glaçons, des salades... mouais... Et bah tant pis, moi je vous propose quelque chose de saison tout de même : de la soupe à la tomate ! Pas la Campbells' du célèbre Warhol mais une soupe riche en épices, en saveur, sucrée mais pas trop...

Elle aurait pu contenir du céleri branche, du basilic ou des œufs, de la crème etc... Elle contient ce que j'avais sous la main un dimanche soir "retour de là-haut" et elle se veut légère. À déguster avec une tranche de pain frais ou grillé et une lichette de fromage de chèvre frais.

Au fait, ce sera UNE semaine de soupe... Avis aux amateurs !

recette #14

· 1 oignon rouge

· 2 gousses d'ail

· 2 carottes

· 1 bout de courgette de 5 à 10 cm de long

· 1/3 de poivron vert long

· 600 g de tomates très mûres ou 1 grosse boîte de tomates pelées au jus + 1 à 2 tomates fraîches

· une feuille de laurier

· 2 feuilles de sauge (j’utilise celle du jardin de mes parents que je fait sécher, idem pour les autres herbes.)
· 1 c.c. de thym-serpolet (frais c'est mieux, séché, c'est bien aussi)

· 1 c.c. de romarin (frais c'est mieux, séché, c'est bien aussi)

· 1 c.c. de sucre complet 

· 1 pincée de cannelle en poudre

· 1 c.c. de garam masala ou de curry selon le goût

· 1/2 c.s. de gros sel

· 2 tranche de pain de campagne sèches_archi-sèches (entrainez-vous)

· 1 noix de beurre, 1 c.s. d'huile d'olive

~

· Lavez, grattez, épluchez les légumes qui en ont besoin puis émincez ou hachez-les. Hachez les tomates séparément.

· Dans un faitout faites chauffer l'huile d'olive et le beurre et faites revenir dans l'ordre : l'ail et l'oignon, les épices, le sucre et le sel, les croutons de pain, les carottes, la courgette et le poivron. Laissez dorer le tout en veillant à ce que ça n'attache pas ni ne brunisse. Laissez colorer . Ajoutez les herbes puis le jus des tomates. Et enfin les tomates.


· Laissez cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes puis découvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'une bonne partie du jus se soit évaporer. Passez au moulin à légumes pour retirer peau, herbes, pépins puis mixez au plongeur ou au blender pour obtenir un velouté. (j'ai mis de côté ce qui n'était pas passé à travers la grille...)

· Servez chaud avec un filet d'huile d'olive ou de vinaigre de Xérès, du pain et du fromage de chèvre...

Live simply, la cuisine des sommets...

Quand on va se balader en montagne, on emporte le strict minimum pour les dîners qui doivent nous fournir du "carburant" pour le lendemain... L'exemple en image.

 Matériel

· 1 réchaud

· 1 popote lééégèèère

· 1 poignée

· 1 ou 2 Spork®

· un coupe-vent en alu pour le réchaud (si vous êtes dehors)

Pour 2

· 200 g de semoule de blé complet ou de coquillettes 3' (plus si vous avez beaucoup beaucoup marché... on tourne plutôt autour de 300) ou de flocons de quinoa.

· 1 bouillon cube bio (parce que c'est meilleur et moins salé) de poulet, boeuf, légumes, miso...

· de l'eau, de la neige fondu, de l'eau de là-haut

~

· Faire chauffer l'eau (même volume d'eau que de semoule) avec le bouillon cube (n'oubliez pas d'enlever le papier même si vous êtes fatigués).

· Verser la semoule ou les pâtes ou les flocons de quinoa.

· Couvrir avec l'autre partie de la popote. Patienter quelques minutes.

· Déguster.

PS, vous pouvez ajouter de la sauce tomate mais le pot est lourd. Ou vous pouvez utiliser de la soupe instantané au lieu des bouillons cubes. Tomate, Orties, Potimarron, Poireaux, Miso... (1,25€ les 2 sachets)

edit du 12 août 2012 : en pratique ! 

 lac du Domenon, Belledone (38)

La saga des bonbons bios • part.1

G. est fan de bonbons, ce que je ne suis pas du tout du tout... Enfin entendons, mes bonbons à moi c'est "un-e pe-ti-te noix qui cra-que, c'est mieux qu'un bonbon, c'est mieux qu'un bonbon qui col-le !" avis aux quelques-uns qui connaissent cette chanson.

Mais de temps en temps, je ne suis pas contre une pastille vosgienne, un caramel au beurre salé ou un bout de nougat...

Dire que la saga a commencé par le nougat serait une erreur. Elle a commencé le jour ou j'ai vu un clandestin dans le frigo : un paquet de nounours guimauve enrobés de chocolat, le truc qui me fait partir en courant... J'ai donc dis qu'il était possible de faire sa guimauve soi-même... Aïe, sitôt ces mots prononcés , il s'est rué sur l'ordinateur "Où ? Où ?" et quelques jours plus tard, grâce à ma gentille maman qui nous a offert un thermomètre à confiseur (on ne veux plus d'électronique !), la guimauve séchait tranquillement dans la cuisine de LPF. Je me suis dis que si la motivation était là, je devais l'encourager et c'est ici qu’intervient le livre de Lilo aux éditions La Plage : L'atelier des bonbons bios. 
Une semaine et un jour après l'avoir offert, 
Une pause retour de we montagne chez Satoriz à Grenoble,
Avec le miel de LPF, 
Le nougat figeait au frigo.

Je n'ai rien fait, enfin si j'ai versé le sirop de sucre-miel sur les blancs. Pour la recette, je vous recommande le livre!

NB : je viens d'aller chercher du papier "ostie" chez Bahadourian à la Guillotière à Lyon : 4,50€ la feuille A3 environ.

Un week-end en montagne, une montagne de gaufres...

Après un week-end en montagne, c'est la tradition, on fait des gaufres. (Vieux vestige d'un retour d'Orpierre, où l'on s'est arrêté dans le premier magasin venu susceptible d'avoir ce gaufrier.)
Gaufre nature sur laquelle on rajoute du comté râpé, gaufre au chocolat ou gaufre au sucre glace, jusque là, on restait classique, comme les samedis soirs lorsque j'étais petite où c'était crêpes et gaufres alternativement une semaine sur deux.
Et puis, j'avais envie de tester depuis longtemps des gaufres salées. Pas juste ce-qu'on-met-dessus, mais vraiment une gaufre déjà salée quand elle arrive dans l'assiette.

recette #13

· 160 g de farine (moitié T110 moitié T65)

· 1 petite c.c. de sel

· 1 c.c. de sucre

· une pincée de piment d'Espelette 

· 1/2 c.c. d'herbes de Provence

· 1/2 cube de levure de boulanger fraîche (ou utiliser de la sèche)

· 1 verre de lait tiède

· 2 œufs

· 1 c.s. d'huile d'olive

· 1 petite courgette râpée

· du comté ou Beaufort râpé

· tomates séchées, dés de poivrons grillés etc.

· jambon cru etc.

· des petites graines torréfiées ou des noix, noisettes etc.

~

· Mélanger les farines, le sel et le sucre et les épices.

· Dissoudre la levure dans 2 cs de lait tiède.

· Ajouter la levure dissoute et le reste du lait aux poudres et mélanger avec une cuillère en bois.

· Ajouter les œufs et l'huile d'olive. Mélanger : la pâte doit avoir la texture d'une pâte à beignet. Ni trop liquide, ni trop dense. Elle doit recouvrir une cuillère et rester légèrement dessus.

· Laisser reposer sous un linge pendant 30 minutes, de petites bulles devraient apparaître.

· Ajouter la courgette râpée et égouttée, le fromage, des noix, des poivrons ou tomates séchées. Laisser libre cours à son imagination.

· Préchauffer l'appareil à gaufres et cuire en petite quantité.

Servir chaud avec une salade ou une soupe selon la météo ! 

 Il est possible de varier les fromages, les légumes selon la saison et l'envie. Attention à ne pas mettre de fromage ni de légumes trop humides. Réchauffer les gaufres au four ou au grille-pain (attention > ça dépend de la garniture...)

Une fin de semaine au VERT • part.2

Trop occupés à papoter et à jouer au kubb (une sorte de pétanque scandinave), on ne s'est pas trop embêté à prendre des photos des repas à des heures complètement décalées). 

Mais comme certainE me demande comment faire la tartinade aux sardines, je vais la lui écrire, c'est à ça que sert ce site après tout.

recette #12

· 3 petits suisses

· 1 boîte de sardines à l'huile d'olive (meilleures elles seront, meilleur ce sera : H.Parmentier, Connétable, La Belle-illoise, Phare d'Eckmühl)

· jus de citron

· ciboulette

· du bon poivre noir fraîchement moulu

~

· Ouvrir la boîte de sardines, les sortir de l'huile, racler un peu la peau (de la tête vers la queue), enlever (ou pas) certaines parties de l'intérieur (arrête central etc.)


· Sortir les petite suisses, enlever le papier.... ! Mettre dans une joli bocal avec les sardines, un partie de la ciboulette ciselée finement et le jus d'un demi citron. Écraser et battre à la fourchette ou mixer... Je préfère écraser.

· Parsemer de ciboulette et servir avec des tartinettes grillées d'un gros pain au levain ou des légumes à tremper...

Une fin de semaine au VERT • part.1

On a commencé comme ça ...

Un we au vert ! Et puis, le soir est arrivé, le temps n'était pas clément avec nous.

Mi-dehors, mi-dedans, autour d'une tablée improvisée, nous avons refait le monde, picoré le caviar d'aubergines de Claire, dégusté du Jurançon mais pas trop parce que quelqu'un nous attendait à la gare, découvert le Bloody Mary pour certain. Et puis une soupe froide toute verte faite la veille ou tôt le matin.

Recette #11

Pour un très grand bocal en verre.

· 3 oignons blancs nouveaux

· 4 gousses d'ail

· 1 grosse courgette du jardin ou au moins 4 petites courgettes

· 1 pomme de terre

· 1 petite poignée de haricots verts (ceux qui sont plus gros et qu'on met de côté pour la soupe)

· 1 bouquet de basilic

· 5-6 feuilles d'oseille

· un peu de ciboulette

· sel, poivre noir

· un peu de lait

· de la bonne huile d'olive

~

· Laver les légumes, les éplucher, équeuter les haricots. Si la courgette ne vient pas du jardin ou n'est pas issue d'une agriculture très très raisonnée (pour ne pas dire bio), éplucher-la complètement, sinon éplucher une bande sur deux.

· Émincer les oignons et une gousse d'ail, couper la pomme de terre, la courgette en cubes, et les haricots en tronçons.

· Faire chauffer une à deux cuillères à soupe d'huile dans un faitout. Jeter les légumes dans l'ordre : oignons et ail, laisser suer, puis ajouter la courgette, la pomme de terre et les haricots. Faire revenir un petit moment sans laisser les légumes colorer. Puis couvrir largement d'eau, ajouter 1/2 cs de sel. Couvrir et laisser cuire à feu moyen.

· Pendant ce temps, mettre les gousses d'ail restantes dans une petite casserole et recouvrir de lait. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les gousses soient tendres. Cela leur enlève de l'amertume.

· Après environ 20 minutes (selon la taille des cubes) quand les légumes sont cuits , ajouter l'oseille, laisser encore 2 minutes puis mixer au plongeur ou dans un blender (si il y a trop de bouillon, réserver-en dans un bol à côté et ajuster pendant le mixage).

· Ajouter les herbes lavées et équeutées, les gousses d'ail et leur lait, du poivre. Remixer.

· Ajuster l'assaisonnement selon votre goût : plus de basilic, plus d'ail, etc.

· Verser dans un grand bocal, laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Servir dans de petits bols avec un peu de ciboulette, de graines germées ou de petites graines grillées (sésame, pavot...) parsemées sur le dessus.