De la pomme de terre dans un pâté, et de la pâte à tartiner simplissime.

Knish, si ce mot vous dit quelque chose : soit vous avez des racines juives d'Europe de l'Est, soit vous avez eu la chance de tomber par hasard sur une boulangerie en vendant à New York - peut-être même chez Zabars - soit vous être très curieux et avez déjà recherché quels pouvaient être les cousins de nos tourtons, ravioles, pâtés limousins etc... Soit vous avez vu ce mot il y a quelques jours ici-même.

Dans tout les cas, sachez que les Knishes sont de petits pâtés ronds farcis de pomme de terre et d'oignons caramélisés pour la version classique*, les pâtés sont cuits au four et non pas frits comme nos tourtons du Champsaur...

Il me restait des pommes de terre cuites avec la peau, de la pâte à l'huile d'olive et je me suis donc inspirée des knishes , c'était bon, mais soyons clair, j'allais essayer la VRAIE recette... Grand bien m'en a pris, c'est un régal, idéal pour les pique-nique ou les repas pris sur le pouce. Parfait en version petite bouchée pour un apéritif ou un apéritif dinatoire.

J'aime beaucoup cette phrase d'une fabricante de knishes de NY : “I don’t mean to insult anyone else, but a knish is round, baked and made of potato or mixed with potato. It’s not square. It’s not fried.” et la question d'une autre boulangère : “Would you like to wear Chanel, or a copy of Chanel?”...

Bien sûr, vous pouvez ajouter quelques ingrédients tels que du fromage, des épinards ou des bettes, du chou et, tiens, pourquoi pas, quelques pruneaux ! (Tant que vous conservez la pomme de terre et que vos pâtés sont ronds et cuit au four...)

Où quand on hésite entre gâteau moelleux et crumble...

Il y a des jours comme ça où l'on hésite : salade ou soupe, pizza ou tarte etc... Des jours où l'on va chez des amis et où l'on hésite encore à H-2 entre amener du salé ou du sucré !

1) Ce sera du sucré, choix totalement arbitraire, même pas dû à un quelconque lancé de pièce à pile ou face.

2) On hésite encore, gâteau moelleux ou crumble crousti-fondant... ? That is the question ! 

3) Et là on se dit qu'on peut faire les 2 : un gâteau moelleux-crousti-fondant...

Tout un programme.

Pour ça il faut, une base moelleuse pas "métouff", une garniture fondante et un petite pâte qui croustille sur le dessus pour-manger-les-miettes-qui-tombent-du-bout-des-doigts.

En gros, ça doit ressembler à un buckle, ou un gâteau avec un streussel sur le dessus.

On résume : le gâteau qui doit être fait en moins d'1h30 (parce qu'on a mis du temps à se décider), préparation, cuisson et empaquetage compris : gâteau au yaourt, fruits de saison et petit crumble sur le dessus !

recette #24

· 150 à 180 g de yaourt (soja, vache, brebis etc.)

· 2/3 d'un pot (de yaourt) de sucre blond de canne =

· 2 pots de farine T65 =

· 2 oeufs

· 1/2 pot d'huile de tournesol ou d'olive = 

· 2 c.c. de poudre à lever

· quetsches et reine-claudes coupées en 8

· flocons d'avoine

· farine

· sucre blond et sucre complet de canne

· un reste d'amandes effilées ou en poudre (facultatif)
· cannelle

· beurre ou purée d'amandes ou de noisettes

~

· Préchauffer le four th. 6-7.

· Mélanger tout les ingrédients du §1 jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

· Ajouter les fruits au mélange. En réserver quelques-uns pour les dessus.

· Verser la pâte dans un moule à cake de 28-30cm de long, beurré et fariné. Cuire pendant 20 minutes, puis disposer les fruits restants sur le dessus et recouvrir du crumble (réalisé en mélangeant tout les ingrédient du §3 afin d'obtenir un sable grossier). Cuire encore pendant 30 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir "sèche".

Recyclage d'un jaune d'oeuf en dix minutes...

Qui dit nougat, dit blanc d’œuf, qui dit blanc d’œuf, dit jaune d’œuf... Mais que faire de léger et de très rapide avec ?

Une crème anglaise (parce que celle en boîte, c'est pas le top) parce qu'on ne pense à elle que quand on parle de fondant au chocolat (ce que personnellement je n'aime pas du tout), d'île flottante ou de diplomate... Elle vaut bien qu'on l'assortisse à d'autre choses qu'à des textures mollassonnes et douçâtre...

Alors on la prépare vite fait bien fait pendant qu'on est de passage dans ce qui ressemble à une cuisine, on la met dans un bocal, on retourne pendant que c'est chaud et on la garde au frigo quand elle a refroidit. Et puis, le soir ou le lendemain on fait ça...

 

Et on ajoute de la crème anglaise sur les fruits encore chauds.

L'acidité légère des fruits cuits vient relever la douceur de la crème. Et pour la note épicée on parsème un peu de poivre long d'Indonésie. Gérard Vives conseille de l'utiliser avec les fromages de chèvres, le chocolat, les fruits au sirop, les compotes, le melon, les cerises, le coing et les poires. Fruits rôtis au four = compotes non ? Il apporte un léger parfum de cannelle.

recette #23

· pêches, abricots, prunes
· sucre de canne blond
· poivre long d'Indonésie (1 à 2 gousses)

· amandes effilées
· crème anglaise (un jaune d’œuf, 2 cs de sucre, un cc de fécule, 

~

· Couper les fruits, les disposer dans un plat allant au four, saupoudrer d'un peu de sucre.

· Cuire à th.6-7 pendant 20 à 30 minutes. Les fruits doivent devenir presque tendres.

· Parsemer de poivre long écrasé.

· Il est possible d'en rester là, OU on peut parsemer le tout d'amandes effilées et d'un peu peu de crème anglaise.