Nouilles soba et mon "faux kimchi"... de feignante !

Avant que les petit pois, fèves, épinards nouveaux et consorts ne fassent leur grand retour, je m'empresse de partager avec vous ma façon de venir à bout d'un chou chinois... Vous savez, ce truc que vous aviez pris pour une chicorée pain de sucre il y a quelques années !

Le chou chinois ou pe-tsaï nous vient d'Asie tout comme le pak choï ou bok choy (aussi appelé chou de Chine, qui - s'il appartient bien à la famille des brassicacées - présente un aspect à mi chemin entre nos poirées/blettes/bettes et le chou chinois). Pour en savoir plus et, qui sait, en planter dans votre jardin ou sur le balcon, je vous invite à aller jeter un coup d’œil sur le site de la ferme St Marthe pour le pak choï, et sur La bonne graine ou Ste Marthe pour le chou chinois.*

Biscuits simples, biscuits à la farine complète ou biscuits "atta"

Voici plusieurs options pour justifier cette recette : 

1) Vous êtes invités pour le café ou à l'heure du thé, vous devez y être dans... Bref, vous êtes à la bourre et la pâtisserie en bas de chez vous / à côté de chez vous / du village est fermée.

2) Vous n'aimez pas les biscuits des pâtisseries, c'est "super raffiné" et plein de sucre blanc, de farine ultra blanche et de beauuuucoup de beurre et puis hormis les formes, les petits fours se ressemblent au goût (bon ok les cigares fourrés à la crème pralinée c'est pas mal...)

3) Vous aimez vous mettre de la poudre dans de la farine sur le nez, sur le pull, vous lécher les doigts parce qu'on ne "va pas boucher l'évier quand même"...

4) Vous n'avez plus d'emporte-pièce ou ceux que vous avez ne sont, soit pas adaptés pour emmener chez mamie (ex : feuille de cannabis à moins qu'elle ne soit férue de botanique), soit ne sont pas top en termes de rentabilité = nb de biscuits / 50cm2 (ex : clé de sol).

5) Il est 2h du mat', vous avez envie de biscuits, les placards sont quasi vides ! 

Aucune option ci-dessus n'est valable: 
6)c'est dimanche après-midi, c'est bientôt l'heure du thé, les trois lentilles et les 4 morceaux de potimarron rôtis ne vous ont pas rassasié après 1h de marche dans la neige, vous avez "les crocs", vous avez froid, envie d'une tasse de thé, d'un roman* et de quelque chose à grignoter avec nonchalance en laissant tomber les miettes sur le fauteuil !

Mais avant de vous lancer, je vous préviens qu'ils sont ultra simples à réaliser, 5 ingrédients + épices, zestes, graines de votre choix. Il faut juste prendre le coup de main pour les stries, qui permettront aux biscuits d'être encore plus croquants. Il est facile de les parfumer, mais la farine complète et le sucre leur donnent déjà un délicieux parfum, légèrement caramélisé, un peu "rustique". Vous obtiendrez une vingtaine de biscuits (selon leur taille).

Versions approuvées : 

- farine de blé T80 + farine de kamut

- farine de blé complète + farine de sarrasin

- farine de blé complète + gingembre en poudre

- farine de blé T80 + farine d’épeautre + graines d'anis vert

- nature.

* Cent ans de solitude de Gabriel Garcia Marquèz

Potage simplissime betterave - cumin

Aujourd'hui temps gris, nappes de brouillard, pluie : l'Automne a dû gagner son duel contre l'Été et nous annonce qu'il sera bien là le 23...  
- eh non bande de naïfs, pas d'été indien hinhinhin...". 
Là vous vous dites 
- mais quel sadique ce gars ! de 1) il nous pourrit notre été et de 2) il transforme notre choix de tenue en calvaire : "humm fait beau : sandales, jupes... oui mais... et si il pleut ? bon, un pantalon et des chaussures fermées... oui mais... et s'il se met à faire super lourd et chaud... en plus il risque de faire super lourd, chaud et la pluie va me tomber dessus juste à 18h quand je serai en train de pédaler..."
et vice-versa évidemment !

Alors, je vous laisse à vos soucis de rentrées, de tenues, vos dilemmes et cie, et, pour vous remonter le moral, je vous propose de prendre une belle grosse betterave - oui celle que vous boudez au marché parce qu'elle n'est pas cuite et que "euhhhh... c'est long quand même à faire cuire une betterave" : il n'y a pas que les dés de betterave en salade ! - Et non, ce n'est pas moche une betterave, pas les jeunettes en tout cas.

Donc prendre une BELLE JEUNE GROSSE betterave.

La passer sous l'eau, éplucher la peau épaissie au sommet, la couper en dés et la transformer d'un coup de baguette magique en une délicieuse soupe onctueuse, sucrée, colorée "rose indien".
- Pas d'été indien... pas d'été indien... Et bien voilà ! NA !"
 

 l'aneth n'a rien à faire là, je ne l'ai pas mangée. Mais une fleur de capucine sera du plus belle effet et son goût poivré accompagnera très bien la betterave

Le cake à la courgette... #03

Ceux qui roulent leur bosse depuis quasi 10 ans sur la blogosphère se rappelleront peut-être du "zucchini bread"... Heidi Swanson, Fanny et d'autres avaient proposé leur version. A l'époque, je l'avais essayé et avais été déçue par une texture trop humide... Erreur de jeunesse, j'avais dû ne pas presser assez les courgettes râpées. L'autre jour, à la recherche de THE recette de muffins anglais (le vrai muffin quoi !), je me suis replongée avec délectation dans la lecture du 1er blog de Fanny - Foodbeam ! - quel bonheur... La photo du cake à la courgette et au ras el hanout m'a tendu les bras, je me suis laissée happer par elle et j'ai plongé dans un matelas moelleux et parfumé.

Pas automnal puisque le ras el hanout apporte presque de la fraîcheur à ce cake, et on ne le dira pas assez : on ne sent absolument pas la courgette et elle apporte du moeeeelllllleuuuux avec moins de beurre ! Bref la courgette a tout juste en pâtisserie !

D'ailleurs, si je l'ai refait aujourd'hui, c'est parce que j'avais un coup de mou, besoin d'une pause. Et que, lorsque j'ai demandé à ma maman si le brownie courgette de Cléa lui convenait, elle a fait la moue et a dit : "tu peux faire un gâteau qui se mange plutôt pour le petit-déjeuner avec des fruits secs, des amandes, des noisettes dedans !?"...."Euh oui, mais j'ai envie de changer moi..." Et je me suis remémorée ce bref instant passé dans les bras du cake de Fanny...

Rappelons au passage, que l'original est celui de 101 Cookbooks d'Heidi, revu par Fanny puis par moi, puisque j'ai encore utilisé ma farine chouchoute : celle de sarrasin, que j'ai combinée à de l'épeautre pour un résultat un peu moins roots / gris !), j'ai aussi diminué la quantité de sucre... Mais le résultat est laaaargement assez sucré !

Escargots aux figues et sarrasin pour me faire pardonner du silence...

Ceux qui me connaissent, sauront que je ne me débine pas, mais que mon emploi du temps est juste nettement plus chargé qu'il y a un an ! Ce qui a des côtés positifs et d'autres moins...

Oui depuis début janvier, je cuisine toujours et non je n'ai pas cédé aux plats de pâtes tous les soirs ou aux plats préparés. Mais, soit j'improvise totalement, soit je cuisine très simplement des choses qui ne nécessitent pas de recettes (cf. post suivant dans quelques jours...) ou qui s'adaptent au placard, soit je cuisine pour les autres et je ne leur inflige pas de séance photo avant le tea-time...

Les expériences continuent malgré tout et je me suis mise à vraiment tester les recettes des bouquins qui se serrent sur mon étagère cuisine :

· Petits et grand pains d'une ferme bio, de Daniel Stevens avec la focaccia que l'on retrouve dans les Cinque Terre et les crêpes à l'avoine du comté de Stafford. Une focaccia version ail des ours et reblochon (Aïe, l'haleine d'ours)...
· Les douze farines, de Kim Boyce duquel est tirée la recette suivante légèrement revue, un pain de mie à l'avoine version entre celle du livre et celle de Cléa, des essais de compote de rhubarbe à l'hibiscus avec celle de l'année dernière (youpi, j'ai déjà testé les nouvelles branches !!)
· Les bouts de papiers volants* : THE mousse au chocolat atypique au xxxx xxxxxx, THE gâteau de riz de JP Géné (merci Suzanne !)
Et puis des cookies sans noix, des salades multicolores, des navets dorés au miel, une tatin oignons-fenouil-sardines sur une idée de Cléa, des crèmes et gâteaux mousseux au chocolat et je passe les classiques !

*ne cherchez pas ce livre, tout le monde l'a en version customisée !

escargots aux figues de Turquie et vin de noix du Dauphiné dans un plat turc !

 

Dans son livre, Kim Boyce appelle cela des scones, mais aux Etats-Unis et au Royaume-Uni, les scones ne jouent pas dans la même catégorie ! 50 g de beurre pour 400-500 g de farine pour des scones classiques contre 115 g de beurre pour 270 g de farine pour ceux des Douze farines...

Avouez qu'il y a une bonne différence. Quand les premiers sont à déguster tièdes tartinés de "clotted cream" (quasi introuvable en France mais j'en ai vu à Grenoble sisi ! soit dit en passant peu de beurre dedans autorise l'ajout d'une louchée de clotted cream équivalent à de la triple crème...), les seconds n'ont besoin d'aucun ajout et acceptent de refroidir un peu ! Fidèle à mon palais européen, j'ai diminué un peu la quantité de sucre et peut-être de 15 g celle de beurre ! En revanche, ne faites pas l'impasse dans le beurre de figue, malgré le nom, il en contient très peu.
On obtient un biscuit croustillant sur les bords, avec un cœur moelleux au parfum de figue réhaussé par le vin de noix épicé. Quant à la farine de sarrasin, ne la remplacez pas par de la farine classique ! Ce serait si dommage de perdre son petit côté noisetté et amer...

Chou de bruxelles et carvi font bon ménage...

À la recherche d'un sujet d'article pour la newsletter printanière de Jardins du Monde Montagnes*, je me suis dit que le carvi (absent de l'ouvrage collectif de l'association) ferait un bon sujet, d'autant plus que cette petite graine s'invite régulièrement dans ma cuisine en ces temps nuageux et humides !

Le carvi, carum carvi L., est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères) qui s'élève à 60 cm du sol. Elle supporte les climats rigoureux grâce à quoi on la trouve dans les alpages de juillet à août.

Sa graine légèrement incurvée est souvent confondue avec celle du cumin. Elle ne possède qu'un seul carpelle** - la graine de cumin en possède deux. Le carvi est également plus foncé, tendant vers le brun.

Les divers noms d'emprunt du carvi soulignent bien sa nature complexe : « anis des prés », « cumin des prés » « cumin des Alpes » ou « anis des Alpes », on évoque aussi parfois le fenouil sauvage que les bergers ramassaient dans les alpages à la fin de l'été. Anisé ou épicé, il est difficile de décrire les notes qui composent son parfum, son goût est légèrement piquant avec des notes citronnées (zeste) et plus subil que celui du cumin. (test gustatif comparatif effectué par un large échantillon de 3 personnes... entre le carvi, le cumin et l'anis vert).

On le retrouve dans certains pains* qui accompagnent délicieusement le fromage mais aussi sur la croûte de fromage typé comme le Munster ou dans le Gouda (on parle alors de cumin de Hollande).

Coté plat, les préparations fermentées lui vont bien, choucroute, bortsch, mais il convient aux plats cuisinés et roboratifs tels que l'Irish stew, les goulasch etc. Dans les Alpes, il est mis à l'honneur dans les murçons ou meurçons, spécialité de l'Oisans. Il s'agit de saucisses à bouillir préparée à base de porc haché au couteau et de carvi.

Si l'usage de sa graine est le plus répandu chez les cuisiniers, ses fanes et sa racine peuvent aussi être utilisées comme le persil ou le panais.

Flans au gingembre et biscuits suédois aux épices - Joyeux Noël

Le monde se divise en deux catégories, ceux qui ont un pistolet chargé aiment énormément le gingembre et ceux qui s'en passeraient volontiers ! Je ne vais pas en écrire des tartines, les férus de gingembre peuvent lire la suite, les "amateurs" peuvent passer leur chemin ou sauter directement au Pepparkakor (en omettant le gingembre bien sûr)!
Ce flan est TRÈS riche en gingembre, je ne pense pas qu'utiliser du gingembre en poudre donnerait le même résultat, la même fraîcheur ! Ecraser le gingembre lors de l'infusion permet d'en extraire le jus et de parfumer encore plus le lait. Pour un flan moins riche, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé. Le caramel n'est pas indispensable mais l'appareil à flan étant peu sucré, il amène juste ce qu'il faut de gourmandise pour napper sa cuillerée.

Si nous n'étions pas des inconditionnels de la bûche de Noël (certainement en hommage à ma mamie ou parce qu'on apprécie qu'il en reste au retour de la balade* !), je terminerais volontiers un repas de fête avec eux.

La recette des biscuits suédois est un mélange entre celle de Lilo et celle de Sigrid. Un délice.

Joyeux Anniversaire mamounette !

&

Joyeux Noël à tous.

* Et oui, les repas qui finissent à 17h, ce n'est pas notre tasse de thé, nous sommes plutôt du genre à finir tôt, faire une petite sieste ou dévorer toutes les BD déballées chacun dans notre coin, partir faire une balade et faire sa fête à la bûche boudée au dessert et aux sablés de Noël !

"Pumpkin cake" de Mrs Watson - gâteau à la courge et aux épices

Pour me dégoûter de la courge, il faudrait me forcer à avaler des soupes trop liquides, des gratins trop fades, des gâteaux trop humides et trop doux. Heureusement ce n'est pas le cas ! Je les trouve belles (d'ailleurs ce n'est pas pour rien si vous êtes sur le cucurbita maxima...), bonnes et faciles à vivre ; en soupes onctueuses, en gratins fondants, en tranches rôties et caramélisées, dans des gaufres, des cakes, des salades. Tenez, même leur graines sont délicieuses ! Et tout ça, sans parler de leur diversité. Il ne faut pas penser courge et voir un truc rond, strié et orange. C'est comme les pommes, il n'y a pas que la golden (ouf !) : c'est une grande famille !

Halloween les met à l'honneur grâce à Jack O'lantern, d'ailleurs cette recette vient de ma professeure d'anglais du primaire pour la-dite fête... (il y a 18 ans...). Mais faute de l'avoir réalisée pour le 31 octobre, je l'ai ressortie des cahiers parce que c'est l'automne et que l'on veut de la chaleur, des "teatime", des épices et du moelleux, pour se remettre des graaandes balades glaciales ! Voilà c'est dit.

Dans les pays anglo-saxons, l'utilisation de purée de courge en conserve est très courante. Sans nier que ce doit être très pratique, 1) je ne sais pas où en trouver en France, et 2) j'ose imaginer que c'est meilleure avec de la purée faite maison. 

Pour éviter d'obtenir une purée très humide qui compromettrait le gâteau, le mieux est de cuire les morceaux de courge épluchée, à couvert, avec seulement une cuillère à soupe d'eau.

Recette #93

· 1 tasse de purée de courge cuite

· 1 tasse de farine T65

· 1 tasse de poudre de noisette et d'amandes ou 1/2 tasse d'huile

· 1/2 tasse de sucre de canne complet et blond (50/50)

· 4 oeufs

· 2 c.c. bombées de poudre à lever (1 sachet de levure chimique)

· 2 c.c. de cannelle en poudre

· 1 c.c. de gingembre en poudre

· 2 clou de girofle écrasés

· 1 pincée de noix de muscade

· 1/2 tasse de raisins secs

~

· Préchauffer le four à 180°C.

· Mélanger tout dans l'ordre. Verser dans un moule à cake (ou à manqué ou à savarin comme sur la photo) beurré et fariné.

· Cuire 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau plantée au coeur ressort sèche.

Il est possible de faire un glaçage : rhum (un peu de celui dans lequel j'ai mis les raisins à tremper un peu avant), citron et sucre complet pour moi. On peut opter pour du sucre glace pour un glaçage contrastant.

récolte 2013, pas de courge attitrée mais un message !

Houmous au tahin et au za'atar

En rangeant le tiroir à bocaux, je suis encore tombée sur un pot de pois-chiches qui me rappelle le tonneau des danaïdes. Je crois à chaque fois l'avoir terminé et il y en a toujours, je devrais en faire plus souvent ! Pensant d'abord me faire une salade variée mêlant boulghour, pois-chiches, persil etc., j'ai finalement opté - après une cuisson qui a duré 20 minutes au lieu de 2 h, frôlant la catastrophe - pour un houmous écrasé à la fourchette avec za'atar et tahin. Za'atar est le terme employé pour le thym, avec lequel Jordaniens, Libanais, Syriens font du "thym sésamé", ce mélange de sumac à la saveur citronné, de sésame et de thym. Houmous est celui qui signifie pois-chiches... donc on devrait parlé de "hommos bil tahina", houmous au tahin.

J'ai omis l'ail - n'en ayant pas et ai rajouté un peu d'huile d'olive à la pâte obtenue.

Vous trouverez soit le za'atar déjà fait ou à Lyon à l'Épicerie Équitable 78 rue Montesquieu Lyon 7eme, soit procurez-vous du sumac dans les épiceries arabes ou encore l'instution Bahadourian dans Lyon 3eme. Pour Grenoble, je vais bientôt chercher.

  

À commencer la veille !

Curry de légumes estivales au lait de coco

Il fait très chaud dans mon petit bureau, les aller-retours Grenoble-Campagne sont fréquents et permettent de travailler en récupérant un peu de fraîcheur... Je trouve le temps de cuisiner, ça n'est pas le problème, mais le problème c'est que je ne trouve/prends pas le temps de publier les recettes ou de les photographier. Pas le bon endroit, pas le bon moment, pas la bonne lumière.

Pourtant, j'ai trouvé le courage de faire une Forêt Noire selon Valrhona/Mercotte (et avec des ingrédients locaux et/ou bio), de maintenir le four allumé pendant 7 heures pour faire de véritables lasagne al forno faites avec du ragù bolognese. Voilà pour la version lourde !

J'ai aussi préparé des currys de légumes du marché, des salades de boulghour très vertes et un peu exotiques pour les amis, des petits pâtés niçois : les Barbajouans de Marie, une salade de pommes de terre nouvelles à la sauce verte, me suis régalée de simples haricots du jardin accompagnés soit de tomates et d'échalotes (chez mes parents) ou de fromage de chèvre frais, de fenouil et de graines de sésame noir, des minestrone variés, et ce délicieux gâteau Tyrolien en version bi-goût griottes/mûres.

Côté boulange, hormis de délicieux buns à Hamburger moelleux à souhait, c'est G. qui a pris le flambeau en enchaînant un Kougelhopf et un Panetone après une période Chelsea Buns. Et enfin des yaourts à boire aux myrtilles (Vous avez dit smoothie ?), des Bircher-müesli aux myrtilles, des pancakes aux myrtilles, des beignets de myrtilles, des curry de myrtilles ...

Aujourd'hui, je vais juste partager avec vous cette façon originale, légère et végétarienne de préparer jeunes choux-fleurs, brocolis, courgettes jaunes, haricots verts ou "beurre", cocos roses, pâte de curry thaï verte maison ou achetée. Les couleurs sont claires et "rafraîchissantes", le lait de coco est réveillé par le citron confit, le jus de citron et le piment émincé.

Recette #81

· 2 très petits choux-fleurs

· 2 très petits brocolis ou choux romanesco

· 1 petite courgette jaune

· 1 aubergine zébrée (facultatif)

· 1 poignée de haricots cocos roses frais et écossés

· 4-6 pommes de terre nouvelles
· une échalote
· 1 demi piment fort espagnol

· 200 mL de lait de coco (sans additif et assez riche)

· une gousse d'ail

· un citron vert ou combava

· 2 c.c. de pâte de curry verte (si un parfum moins fort est souhaité, utiliser de la pâte de curry jaune)

· huile de sésame

· graines de sésame noir
· tofu nature ou fumé

facultatif

· quelques dés d'écorce de citrons confits (sel + huile d'olive)

~

· Laver les légumes, couper les choux en 2 ou 4, détailler la courgette en rondelles de 0,5 à 1 cm, faire dégorger l'aubergine avec du gros sel ou la blanchir quelques minutes. Frotter les pommes de terre, les couper en 2. Emincer le piment, l'ail et l'échalote.

· Dans un faitout, faire chauffer une cuillère d'huile de sésame, y faire revenir l'ail et l'échalote, ajouter la pâte de curry verte, le piment émincé et remuer avec une cuillère en bois, les parfums du curry s'exhalent en chauffant. Délayer avec la moitié du lait de coco. Ajouter les choux, la courgette, l'aubergine, les cocos, et les pommes de terre. Ajouter les dés de citron confit. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

· Vérifier si les pommes de terre et les cocos sont cuits, ajouter le tofu coupé en dés de 1 cm, verser le reste du lait de coco. Gouter et rectifier l'assaisonnement avec jus de citron vert, poivre fraîchement moulu et sel.

· Parsemer de graines de sésame noir et de coriandre fraîche et servir sans attendre.

C'est le temps des cerises... Riz au lait et cerises épicées !

Certes, elles sont en retard, mais elles arrivent enfin chez nous ! en Rhône-Alpes... Moins sucrées que les années précédentes, elles ont fait ce qu'elles pouvaient avec le peu de temps qu'elles ont pu passer sur la chaise longue... Non mais, c'est pas en étant en permanence sous un parapluie qu'on devient très très sucré(es)...

Je peux vous affirmer que ces demoiselles sont néanmoins très bonnes, à manger telle quelle, à glisser dans un croque monsieur comme Cléa ou à cuire 2 minutes et à parfumer à la cannelle et au poivre long d'Indonésie.

Elles contrasteront avec juste ce qu'il faut d'acidité avec un riz au lait doux, moelleux et légèrement vanillé. Parfait pour regarder un western avec Gary Cooper et Grace Kelly !*

Recette #71 pour 3 à 4 petits ramequins.

· 100 g de riz rond italien/camarguais

· 1/2 L d'eau bouillante

· 60 cL de lait entier

· 1/2 gousse de vanille fendue en 2 et grattée

· 2 c.s. rase de sucre blond de canne

pour les cerises

· 2 à 3 poignées de cerises

· un peu d'eau

· 1 pincée de cannelle

· 1 gousse de poivre long d'Indonésie écrasée à la cuillère ou au mortier

· un peu de sucre complet - facultatif

~

· Jeter le riz dans une casserole (à fond épais !) d'eau bouillante et le blanchir pendant 3 minutes.

· L'égoutter, le rincer à l'eau froide.

· Faire chauffer le lait dans la casserole avec la vanille, lorsque le lait bout, ajouter le riz, porter à ébullition puis baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 25 minutes. Eviter de remuer. Pour vérifier que le riz n'accroche pas vers la fin , passer une cuillère en bois sur le bord délicatement en allant toucher le fond.

· Pendant ce temps, dénoyauter les cerises, les mettre dans une petite casserole avec un fond d'eau, la cannelle et le sucre complet, cuire à couvert pendant 5 minutes voir moins. Éteindre les feu et ajouter le poivre.

· Au bout des 25 minutes, ajouter le sucre, remuer, laisser cuire encore quelques minutes (max.5 min). Cela dépend de la consistance souhaitée : encore un peu liquide, très crémeux etc. Gouter !

· Servir le riz au lait tiède avec un peu de cerises compotées sur le dessus. Regarder un film ! Et pédaler le lendemain...

* écouter donc ça... et ça

Pâte fraîches au curcuma, épinard, chèvre frais et noisettes torréfiées

J'ai toujours rêvé d'avoir une machine à pâtes. Imaginez, faire des tagliatelles maisons et des raviolis à la pâte fine ET solide, saupoudrer la cuisine de farine, surtout surtout, réaliser les magnifiques pâtes de Jamie façon herbier, prouesse qui réclame des bras de Popeye venant d’ingurgiter une boîte d'épinard (d'ailleurs, ne croyez pas que cette recette vous fera des biscottos d'airain...). Je peux vous l'affirmer : en février période de bugnes (en mode biennale des bugnes d'ailleurs), la tâche d'étaler la pâte m'incombait de droit d'office. Et comme j'aime les défis, nos bugnes devaient être ultra fines... Aïe, ouille, 1kg de farine plus le reste à étaler avec mes petits bras...

Mais voilà, la machine Impérial nous a été gracieusement léguée et c'est un jeu d'enfant de faire des lasagnes, tagliatelles, papardelles etc. Pour les autres formes extrudées, je fais confiance à De Cec**.

Ici, j'ai eu envie de pâtes au jaune flamboyant et à l'intérêt nutritionnel un peu plus élevé que des pâtes blanches. Merci le curcuma et la farine T80. Le tout agrémenté d'épinards frais, de pépite du meilleur des fromages de chèvre et de noisettes torréfiées, c'est un régal pour les pupilles et les papilles.

Recette #64

pour la pâte à pâte (2 personnes)

· 80 g de farine T65

· 90 g de farine T80

· 1 c.c. bombée de curcuma moulu

· 2 petits oeufs battus(si oeufs normaux, mettre 200 g de farine)

facultatif

· 1 c.s. d'huile d'olive et/ou 1 c.s d'eau si la pâte est vraiment impossible à rassembler

~

· Dans un bol, mélanger les farines et le curcuma. Faire un puits, ajouter les oeufs battus et remuer avec une cuillère en bois. Quand des morceaux commencent à se former, essayer de rassembler la pâte en boule, ajouter un soupçon d'eau et/d'huile d'olive si la pâte ne s'amalgame pas.

· Renverser la pâte sur un plan de travail propre et la travailler lonnnnguement pour qu'elle devienne bien souple. L'emballer dans un torchon légèrement humide ou un film et laisser reposer 30 minutes au frigo (étape facultative si vous utilisez un laminoir ! Si vous utilisez  un rouleau à pâtisserie, il vous faudra beaucoup d'huile de coude).

· Pour laminer la pâte, passer le pâton fariné plusieurs fois en faisant plusieurs AR de 1 à 3. Exemple : le passer à 1, puis replier, passer à 1 puis à 2, replier. Repasser à 1, passer à 2, passer à 3 puis replier pour que le pâton fasse en longueur la largeur du laminoir. Répéter le processus 2 autres fois (3 en tout). 

Grosso modo la pâte est prête. Ne pas oublier de fariner le pâton de temps en temps.

Passer enfin la pâte de 1 à 5 ou 6 selon la finesse de pâtes choisie.

Bien fariner la bande, la couper en 2 ou plus si vous la trouver trop longue. Puis la passer dans le "découpe tagliatelles". Cette étape peut aussi se faire avec un couteau très tranchant en repliant la pâte sur elle-même et en coupant à la largeur désirée. Vite "embrouiller" les tagliatelles ou autres en les farinant pour qu'elles ne collent pas entre elles.

· Cuire dans un grand (GRAND ! idéalement 1L pour 100g de pâtes) volume d'eau salée et additionnée d'une cuillère à soupe d'huile pour éviter qu'elles ne collent (je ne le fais pas et elles ne collent pas).

Pour l'accompagnement, je ne vous ferai pas l'affront de vous dire comment cuire beaucoup d'épinard (si ? bon, un peu de matière grasse dans une poêle, l'énorme tas de feuilles d'épinard lavées et essuyées, en quelques minutes le tas fond, l'assaisonner de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre), déposer les épinards cuits et chaud sur les pâtes justes égoutées (+ beurre ou huile d'olive vierge extra selon les goûts) Parsemer de noisettes torréfiées et concassées et de fromage de chèvre très frais ! Chez moi, nous l'appelons une tomme mate.

Le cake du 1er Mars 2009 · Cake aux fruits secs, à la pomme et la carotte

Voilà la recette de ce cake que j'apprécie beaucoup et que j'ai refait plusieurs fois depuis qu'il est sorti d'une petite cuisine grenobloise. Je vous la livre telle qu'elle a été écrite, la première part à peine engloutie, le 1er mars 2009.

" Après avoir pédalé par monts et par vaux hier et m'être réveillée tôt ce matin, j'avais envie d'un gâteau ! Le cake de maman / Laura Ashley revisité avec ce que j'avais mis dans mon panier la veille chez satoriz. Premièrement, petit inventaire : des amandes effilées, du sucre complet, des raisins Thompson, de la farine semi-complète... Mouais... Allons-y pas à pas."

· Si je mixais les amandes grossièrement avec le sucre ? Ça, c'est fait. Ça doit être bon.

· Je rajoute une bonne poignées de raisins (pas moyen de les peser).

· Le beurre fondu.

· Et si je mettais du rhum..... hum pas mal, allez grosso modo une cuillère à soupe (un peu débordante)...(non, non et non ! ce n'est pas comme la recette de la dinde au wisky ou du gâteau à la vodka...)

· Il faut des cerises confites et de l'ananas avec son jus : pas sous la main : donc quelque chose qui mouille un peu et aidera à garder le moelleux.....

Zou ! une demi pomme pelée et râpée.... et si, et si je rajoutais de la carotte ? Raisins, fruits secs, amandes, sucre complet ??? Carotte ! Oui, ça va bien ensemble.

· Mais des épices relèveraient le tout, du gingembre râpé que je rajoute aux fruits secs/beurre/sucre.

· Plus un œuf. Jolie consistance...

· Farine complète ou semi complète...? Semi, ce sera plus fin et il y aura quand même une petit goût sympa.

· Là je me dis que peut-être un peu de noix de muscade serait la bienvenue.

· Poudre à lever pour finir.

Et voilà, j'ai bricolé mes moules avec du papier cuisson dans des pots de confitures type bonne maman. Au four et 35-40 min plus tard...

Je goûterai pour tea time...

1h 2h 3h 4h 5h... Dringgggg !!!!!

Miam miam, hummmm. Approuvé, breveté...
Il n'a pas la même texture que le cake de maman (forcément, j'ai largement divergé), il est très moelleux, friable, parfumé, avec le léger goût rafraîchissant du gingembre.

Recette #59

· 80 g de sucre complet (ou 50/50 sucre complet/sucre roux de canne)

· 70 g d'amandes entières
· 50 g de noisettes entières

· 25 g d'huile de tournesol (si vous ne mettez pas les noisettes, ajouter 25  g d'huile ou la remplacer par 50 de beurre fondu)

· 40-50 g de raisins secs

· une c.s. de rhum ambré

· une demi pomme râpée (≈ 50g)

· 2/3 d'une carotte normale rapée (≈70g)*

· un peu de gingembre râpé (1/2 c.c.)

· 1 petite pincée de muscade râpée
· 1 bonne pincée de cannelle moulue 

· 1 oeuf

· 115 g de farine semi-complète (T80)

· 1 cc de poudre à lever

* On peut ajouter un peu de betterave crue râpée (1 c.s.), ça donne une jolie couleur au cake avec des petits points fuchsia !

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· Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

· Mixer le sucre avec les amandes et les noisettes, verser dans un grand bol, ajouter l'huile ou le beurre, les raisins, le rhum, la pomme et la carotte râpées, les épices et l’œuf.

· Ajouter la farine et la levure, bien mélanger à la spatule et verser dans un moule huilé ou tapissé d'une feuille de papier cuisson.

 . Enfourner pour 30 à 40 minutes selon la taille du ou des moules utilisés. Vérifier en cours de cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir sec.

Déguster froid (je pense que c'est bon frais pour le moelleux mais si on veut que les saveurs se développent, il faut attendre une nuit...)

Avec une tasse de bon thé.

C'est encore meilleur un ou deux jours après !