3B = L, Bourrache, Brousse et Béchamel végétale pour de délicieuses Lasagnes.

Lorsque j'ai vu de petites pousses envahir le jardin de mes parents, alors que je m'étais appliquée à arracher tous les vieux plants de bourrache, je me suis demandée si ça pouvait en être... Et confirmation faite, oui ça en était... Ni une, ni deux, je me suis rappelée de ravioli à la bourrache que j'avais vus dans un bouquin de Jamie many years ago... Munie d'un panier, j'ai arraché les petits plants et je suis repartie avec ! Maman, je confirme, c'est délicieux. Ni le goût des épinards, ni celui de l'oseille, mais un goût de... bourrache ! Ou de concombre pour ceux qui veulent toujours comparer. Les voici en image !

Imaginer des lasagnes ou des cannelloni* ricotta-épinards, vous voyez ? Avec leur farce verte et blanche, le moelleux de la ricotta et la douceur de la béchamel. C'est sensiblement la même chose excepté que la béchamel est végétale, que j'ai mis de la Brousse de brebis et que ce ne sont pas des épinards ! Hé oui, je n'ai pas de photos, il était tard et c'était bon, il faudra vous contenter de cette description.

* ( et oui pas de "s")

un jour, peut-être, une photo ou un dessin 
> je vous l'avais dit !

Recette #32

recette approximative pour 2-3 personnes

· 12 feuilles de lasagnes.

· environ 500 g de jeunes feuilles de bourrache

· 1/2 brousse de brebis (≈ 250 g)

· huile d'olive

· 3 à 4 c.s. d'huile d'olive

· 40 g de farine

· 1/2 L de lait de soja

· noix de muscade (ou macis)

· sel et poivre

~

· Nettoyer les feuilles de bourrache. Les faire tomber dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et 1 c.s. d'eau.

· Préparer la béchamel : faire chauffer l'huile d'olive doucement, ajouter la farine, mélanger au fouet. Délayer avec un peu de lait pour éviter la formation de grumeaux puis ajouter le reste du lait petit à petit. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.  La béchamel ne doit pas être trop épaisse, les feuilles de lasagne absorberont le liquide.

· Mélanger la moitié de la béchamel avec la brousse émiettée et les feuilles de bourrache.

· Huiler un plat, verser un peu de béchamel, puis alterner 4 feuilles de lasagnes, le mélange blanc-vert etc., terminer par les feuilles de lasagnes. Verser la béchamel restante dessus. Parsemer avec un peu de brousse (ou du parmesan) et un filet d'huile d'olive (ou des noisettes de beurre) et enfourner pour 25 à 35 minutes à four chaud.

Possible aussi en version cannelloni : les farcir et verser la béchamel dessus. Parsemer avec un peu de brousse et de toutes petites noisettes de beurre et enfourner.

Biscuits sablés à la farine de châtaignes et à la brousse

En ce moment, les premières châtaignes commencent à tomber. Lorsque vous vous promenez dans la forêt vous pouvez tendre l'oreille et entendre le bruit des bogues atterrissant sur le sol ! Il est alors temps de sortir vos paniers et de commencer à ramasser les petits fruits ronds et brillants qui s'en échappent avec leurs houppettes rebelles, appelés aussi la torche ou le plumet. Profitez-en, faites des conserves, de la confiture, mettez-en dans vos soupes ou prenez le temps de préparer un délicieux bol de châtaignes cuites au lait et saupoudrées d'un voile de sucre de canne... Un régal pour le déjeuner (un peu régressif...).

Vous pouvez aussi utiliser la farine de châtaignes qu'on vous aura peut-être ramenée de Corse, d'Ardèche ou des Cévennes (ou que vous pouvez courir acheter au magasin bio du coin) pour réaliser de jolis biscuits en cinq minutes chrono... Je ne plaisante pas, il était tard, j'avais émis l'idée de faire des biscuits et je m'y suis tenue sans me lancer dans de la grande pâtisserie. Un coin de table, vos mains et zou ! 10-15 minutes au four.

Pour rester dans la thématique Corse, j'ai utilisé du Brocciu ou Brousse qu'il me restait dans le réfrigérateur.

 
recette #31
 
pour 16 biscuits (l'original parce que j'ai fini le paquet de farine)

· 70 g de farine de T65

· 30 g de farine de châtaignes

· 30 g de sucre de canne roux

· 30 g de sucre de canne complet

· 1 c.c. de poudre à lever

· 1/8 de fève tonka finement râpée

· 60 g de beurre

· 30 g de Brocciu ou de Brousse

ou pour 32 biscuits (la quantité que les gens normaux font)


· 140 g de farine de T65

· 60 g de farine de châtaignes

· 50 g de sucre de canne roux

· 50 g de sucre de canne complet

· 2 c.c. de poudre à lever

· 1/4 de fève tonka finement râpée

· 120 g de beurre

· 60 g de brocciu ou de brousse

~

· Préchauffer le four à 180°C-200°C (th.6-7).

· Mélanger les poudres, incorporer le beurre du bout des doigts puis ajouter le brocciu émietté pour amalgamer la pâte et former une boule.

· Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une petite noix, les rouler en boule entre les paumes de ses mains et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Les écraser légèrement avec le dos concave d'un pot de yaourt sans inscription. Il est normal que les bords se craquèlent.

· Enfourner pendant 10-15 minutes en surveillant.

· Déposer un à un les biscuits sur une grille et laisser refroidir.

 Se faire un bon thé et grignoter quelques biscuits.

Ce n'est pas une vraie recette... Juste une suggestion

J'ai mis le grappin sur de la brousse, de la vraie, de la délicieuse, légèrement sucrée et tout et tout. J'aurais presque envie de la déguster comme ça ! Avec un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel, c'est très bon. En rajoutant un filet d'huile d'olive aussi ! Pour sa première sortie, je l'ai accompagnée de jeunes feuilles de bourrache, de plaques de lasagnes vertes et d'une béchamel "végétale". Je vous en reparlerai plus tard, lorsque je referai ce plat.

Ici, c'est pour accompagner une petite salade de fin d'été que j'ai utilisé la brousse : quelques haricots verts très fins, de délicieuses tomates "green zebra", "coeur de boeuf" et "cornue des Andes" auxquelles il ne faut surtout pas ajouter de vinaigre tant leur jus est parfumé, quelques dés de courgettes tièdes revenus à l'huile d'olive et enfin un peu de fleur de sel, de pistou et de poivre. C'est tout ! Pour la tartine, la "recette" suit.

Recette #29

· deux tranches de pain de méteil au levain

· de la brousse de brebis

· fleur de sel

· poivre du moulin

· huile d'olive

· miel de lavande

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· Émietter la brousse sur les tranches de pain, parsemer de fleur de sel et de poivre, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de miel de lavande.

· Enfourner pendant quelques minutes sous le grill, bien surveiller pour que ni le pain, ni la brousse ne colorent. Le pain doit juste devenir croustillant sur les bords. 

· Servir tiède, avec la salade.